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蘑菇
- 蘑菇不僅富含蛋白質，還含有各種礦物質，被認為是對健康有益的食品。[來源] Clipart Korea
蘑菇雖然是植物，但具有類似肉類的質地，富含蛋白質和無機質，因此被稱為「蔬菜牛排」。一個波多貝拉蘑菇約含有5克蛋白質。此外，蘑菇中還含有能增強免疫力並抑制癌細胞生長的β-葡聚糖和抗氧化劑硒。
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豆腐
豆腐是用大豆製成的高品質蛋白質食品，半杯份量可以獲得10克蛋白質。每日建議蛋白質攝取量為每公斤體重1克，50公斤的人大約需要50克蛋白質。
也就是說，2.5杯豆腐就能補充一天所需的全部蛋白質。豆腐還富含鈣、鎂、鐵、磷等礦物質，是營養價值很高的食物。一些研究顯示，食用豆腐有助於降低壞膽固醇（LDL）水平。
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鷹嘴豆
又稱埃及豆，因其外形像小雞臉而得名小雞豆。半杯小雞豆含有高達7克的蛋白質。
用於各種菜餚，如沙拉、湯等。鷹嘴豆除了蛋白質外，還富含碳水化合物、鈣、磷、鐵和膳食纖維，素食主義者喜愛食用。
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扁豆
隨著時間推移越來越受歡迎的豆類之一是扁豆。半杯份量可以獲得9克蛋白質，並且富含膳食纖維、鉀、葉酸、鎂、磷和鐵等營養素。
尤其是富含纖維的食品，有助於預防便秘和促進消化系統的健康。扁豆通常煮熟後製成湯，或適當煮熟後加入沙拉食用。
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藜麥
富含蛋白質的穀物有藜麥。它適合加入各種食物中，從正餐到沙拉都很搭配。每份約含8克蛋白質，富含纖維，被認為對心臟健康和血糖控制有益。
藜麥之所以受歡迎的原因之一是它是完全蛋白質。通常植物性蛋白質食品會缺少幾種必需氨基酸，但藜麥含有九種必需氨基酸。不過，由於藜麥含有刺激胃部的成分，胃部較弱的人不宜大量食用。
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南瓜籽
加入沙拉食用效果佳。即使不加入太多，也能提供足夠的蛋白質。南瓜子除了蛋白質外，還富含不飽和脂肪酸和維生素E。不飽和脂肪酸有益心血管健康，而維生素E則有助於情緒穩定和緩解疲勞。
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魯可拉
被稱為Arugula的芝麻菜主要在意大利使用，是一種用於沙拉或比薩等多種料理的香草蔬菜。與菠菜相比，一杯芝麻菜含有多達5克的蛋白質。
芝麻菜富含維生素和礦物質。用作沙拉、義大利麵或比薩等的配料的芝麻菜，以其獨特的香氣激發食慾。
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杏仁
像杏仁這樣的堅果通常被認為是有助於攝取健康脂肪的不飽和脂肪酸的食品。然而，杏仁每30克含有約6克的蛋白質，這幾乎與煮熟的雞蛋蛋白質含量相當。它們還富含膳食纖維、鎂、鈣和維生素E等營養素。
