胡蘿蔔

我在Cashdeal上買了胡蘿蔔。

雖然又小又醜，但剝開來吃卻很新鮮呢

生吃也很好吃，但煮熟後營養素會更多哦

胡蘿蔔是綠黃色蔬菜中β-胡蘿蔔素含量最高的。這種β-胡蘿蔔素在體內吸收後會轉化為維生素A，對眼睛健康尤其有益，此外還具有抗氧化作用，有助於抗老化和預防癌症。此外，胡蘿蔔富含葉黃素和番茄紅素，有助於眼睛健康和視力形成，也能增強免疫力，預防高血壓和動脈硬化。維生素A是脂溶性維生素，與油脂一同攝取時吸收率會大大提高，因此，帶皮用油烹調是充分享用胡蘿蔔營養的最佳方法。可以用油輕炒成炒菜，或裹上薄薄的炸粉炸食也都不錯。

胡蘿蔔中含有一種叫做抗壞血酸酶的成分，會氧化維生素C，因此與其他富含維生素C的蔬菜一起食用時，可能會影響吸收。不過，抗壞血酸酶對熱和酸性較為敏感，因此加入醋或進行加熱烹調時，可以完整吸收其他蔬菜中的維生素C。