胡萝卜

我在CashDeal上买了胡萝卜。

虽然又小又丑，但剥开吃起来很新鲜。

生吃也很好吃，但煮熟后营养会更多。

胡萝卜是绿色和黄色蔬菜中β-胡萝卜素含量最高的。这种β-胡萝卜素在体内吸收后转化为维生素A，特别有益于眼睛健康，此外还具有抗氧化作用，有助于抗衰老和预防癌症。胡萝卜中还富含叶黄素和番茄红素，有助于眼睛健康和视力形成，还能增强免疫力，预防高血压和动脉硬化。维生素A是脂溶性维生素，与油脂一起食用可以大大提高吸收率，因此，带皮用油烹饪是享受胡萝卜营养的最佳方法。可以用油轻炒成炒菜，或裹上薄薄的炸衣炸食也非常美味。

胡萝卜中含有一种叫做抗坏血酸酶的成分，它会氧化维生素C，因此与富含维生素C的其他蔬菜一起食用时，可能会影响吸收。不过，抗坏血酸酶对热和酸性敏感，因此加入醋或加热烹调可以完整吸收其他蔬菜中的维生素C。