Zanahoria

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Aunque soy pequeño y feo, al pelarlo y comerlo está fresco.

Aunque se puede comer crudo, cocinarlo aumenta su contenido de nutrientes.

Las zanahorias contienen la mayor cantidad de betacaroteno entre los vegetales de color verde y amarillo. Este betacaroteno, una vez absorbido por el cuerpo, se convierte en vitamina A, que es especialmente buena para la salud ocular, además de ayudar a prevenir el envejecimiento y el cáncer mediante su acción antioxidante. Además, las zanahorias son ricas en luteína y licopeno, que son efectivos para la salud ocular y la formación de la vista, y también desempeñan un papel en la mejora de la inmunidad, la prevención de la hipertensión y la arteriosclerosis. La vitamina A es una vitamina liposoluble, por lo que su absorción aumenta significativamente cuando se consume junto con grasas, por lo que cocinar las zanahorias con su piel y en aceite es una forma de disfrutar plenamente de sus nutrientes. También es buena opción saltearlas ligeramente en aceite para preparar un salteado, o empanizarlas con una capa delgada y freírlas.

La zanahoria contiene un compuesto llamado ascorbinasa que oxida la vitamina C, lo que puede impedir su absorción si se consume junto con otras verduras ricas en vitamina C. Sin embargo, la ascorbinasa es sensible al calor y a la acidez, por lo que agregar vinagre o cocinarla con calor puede permitir una absorción completa de la vitamina C de otras verduras.