にんじん

キャッシュディルでニンジンを購入してみました

小さくて醜いけれど、剥いて食べると新鮮です

生で食べてもおいしいですが、加熱すると栄養素がより多くなるそうです。

にんじんは緑黄色野菜の中で最も高いβカロテン含有量を誇る。このβカロテンは体内に吸収されるとビタミンAに変換され、特に目の健康に良いとされるほか、抗酸化作用により老化防止やがん予防にも役立つ。また、にんじんにはルテインやリコペンが豊富に含まれており、目の健康や視力形成に効果的であり、免疫力の向上、高血圧や動脈硬化の予防にも役立つ。ビタミンAは脂溶性ビタミンであり、油と一緒に摂取すると吸収率が格段に向上するため、皮ごと油と一緒に調理するのがにんじんの栄養を最大限に活かす調理法である。油でさっと炒めて炒め物にしたり、薄い衣をつけて揚げても良い。

にんじんにはビタミンCを酸化させるアスコルビナーゼという成分が含まれており、ビタミンCが豊富な他の野菜と一緒に摂取すると吸収を妨げる可能性があります。ただし、アスコルビナーゼは熱や酸性に弱いため、酢を加えたり加熱調理を行えば、他の野菜のビタミンCを十分に吸収することができます。