請小心雞蛋和蛋皮……比夏天更常發生的傳染病是什麼？

早餐時不可或缺的雞蛋……補充蛋白質，有助於保護眼睛

根據國家標準食品成分表，兩顆雞蛋（100~120g）含有13.49克蛋白質。與象徵高蛋白的雞胸肉100克含有的22.97克蛋白質相比，仍然是相當豐富的。牛肉100克的蛋白質為15.61克。早上吃雞蛋，午餐或晚餐吃肉類、魚類、豆類或豆腐等，就不必擔心一天中的蛋白質攝取問題。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，有助於保護眼睛的視網膜，膽鹼成分則有助於大腦的認知功能。

ㅡ「蛋、蛋皮管理請小心」……容易放鬆警惕的時期

2022年，也有因食用雞蛋煎蛋等而死於沙門氏菌食物中毒的案例。在製作使用雞蛋煎蛋的壽司或麵食時，需要更加細心注意。根據疾病管理署的資料，沙門氏菌可能存在於雞、豬、牛、野生動物，以及寵物如狗、貓等身上。

人類在接觸感染沙門氏菌的動物或周圍環境後，可能會感染並傳染給他人。也可能通過受污染的水源如地下水或食物傳播。經過6至72小時（多為12至36小時）的潛伏期，會出現發燒、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，持續數天至一週。

ㅡ觸摸雞蛋殼後……在包壽司時隨時更換衛生手套

為了預防食物中毒，特別要注意不要用手觸摸蛋殼或用沾有蛋水的手觸碰其他食品。個人衛生如洗手也非常重要。餐廳方面，包壽司時使用的衛生手套建議在兩小時內更換。在家中，建議食用充分煮熟的蛋比半熟蛋更安全。根據食品藥品監督管理局的說法，為了安全食用不必擔心沙門氏菌等食物中毒，建議將蛋充分加熱（中心溫度達75℃以上，持續1分鐘以上）而非食用半熟蛋。

感染沙門氏菌食物中毒的人……可以傳染多長時間？

沙門氏菌食物中毒任何人都可能感染，但嬰幼兒或兒童更容易感染。傳染期可能從數天到數個月不等。接受抗生素治療的人或嬰幼兒傾向於傳染期較長。建議檢查並管理家畜和寵物的沙門氏菌感染。小雞、龜等動物對幼兒尤其危險。也要注意避免動物飼料受到污染。