「卵・卵の薄焼きに注意してください」...最近夏よりも多く発生している感染症は何ですか？

朝食に欠かせない卵...タンパク質補給や目の保護に寄与

国家標準食品成分表によると、卵2個（100〜120g）には13.49gのタンパク質が含まれています。「高タンパク」の象徴である鶏胸肉100gには22.97gのタンパク質があり、比較してもかなりの量です。牛肉100gのタンパク質は15.61gです。朝に卵を食べ、昼や夜に肉や魚、豆腐などを摂取すれば、一日のタンパク質の心配はありません。卵にはルテインやゼアキサンチン成分が含まれており、目の網膜を保護し、コリン成分は脳の認知機能を助けます。

卵・卵焼きの管理に注意してください…油断しやすい時期

2022年には、卵の卵焼きなどを食べてサルモネラ菌による食中毒で死亡した事例も報告された。卵の卵焼きを使用した海苔巻きや麺類を作る際には、より細心の注意が必要である。疾病管理庁によると、サルモネラ菌は鶏、豚、牛、野生動物だけでなく、犬や猫などのペットにも存在する可能性がある。

人はサルモネラ菌に感染した動物や周囲の環境と接触した後に感染し、他の人に伝染することがあります。地下水などの汚染された水や食べ物を通じて感染が拡大することもあります。潜伏期間は6〜72時間（ほとんどは12〜36時間）で、発熱、頭痛、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現れ、数日から1週間続きます。

卵の殻に触れた後は...キンパを巻くときに使用する衛生手袋を頻繁に交換する

食中毒予防のために、特に卵の殻を触ったり、卵の水がついた手で他の食品を触れたりしないよう注意する必要があります。手洗いなどの個人衛生も重要です。飲食店の場合、巻き簾に使用する衛生手袋は最大2時間以内に交換するのが良いです。家庭では、半熟卵よりも十分に火を通して食べる方が安全です。食品医薬品安全処によると、サルモネラなどの食中毒を心配せずに卵を食べるには、半熟よりも十分に加熱（中心温度75℃以上、1分以上）することが推奨されています。

サルモネラ食中毒にかかった人は、どれくらいの期間感染させ続けることができるのですか？

サルモネラ食中毒は誰でも感染する可能性がありますが、幼児や子供はよりかかりやすいです。感染期間は数日から数ヶ月までさまざまです。抗生物質治療を受けた人や幼児は、他の人よりも長期間感染させる傾向があります。家畜やペットのサルモネラ感染を検査し、管理することが望ましいです。ひよこや亀は特に小さな子供にとって危険です。動物の餌も汚染されないよう注意します。