请注意鸡蛋和鸡蛋皮的卫生……比夏天更常发生的传染病是什么？

早餐中不可或缺的鸡蛋……补充蛋白质，有助于保护眼睛

根据国家标准食品成分表，两个鸡蛋（100~120克）含有13.49克蛋白质。与象征“高蛋白”的鸡胸肉100克含有的22.97克蛋白质相比，也相当丰富。牛肉100克的蛋白质为15.61克。早上吃鸡蛋，午餐或晚餐吃肉类、鱼类、豆类或豆腐等，就不用担心一天中的蛋白质摄入了。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，有助于保护视网膜，胆碱成分则有助于大脑的认知功能。

请注意鸡蛋和鸡蛋皮的管理……这是一个容易放松警惕的时期

2022年，也出现了食用鸡蛋皮等导致沙门氏菌食物中毒而死亡的案例。在制作使用鸡蛋皮的紫菜包饭或面食时，需要更加细心。根据疾病管理署的说法，沙门氏菌可能存在于鸡、猪、牛、野生动物，以及宠物如狗、猫等体内。

人类在接触感染沙门氏菌的动物或周围环境后会被感染，并可能传染给他人。也可能通过受污染的水源如地下水或食物传播。经过6到72小时（大部分为12到36小时）的潜伏期后，会出现发热、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，持续数天到一周。

在触摸鸡蛋壳后……在包饭时要随时更换卫生手套

为了预防食物中毒，特别要注意不要用手接触蛋壳或用手沾有蛋水的手触碰其他食品。个人卫生如洗手也很重要。餐厅的话，包饭时使用的卫生手套最好在2小时内更换。在家里，建议吃充分煮熟的蛋，而不是半熟的蛋，以确保安全。根据食品药品监督管理局的说法，为了安全食用鸡蛋，避免食物中毒（如沙门氏菌），应充分加热（中心温度达到75℃以上，持续1分钟以上）而非半熟。

感染沙门氏菌食物中毒的人……可以传染多长时间？

沙门氏菌食物中毒任何人都可能感染，但婴幼儿更容易感染。传染期从数天到数月不等。接受抗生素治疗的人或婴幼儿倾向于传染期更长。建议检测和管理家畜及宠物的沙门氏菌感染。小鸡、乌龟对幼儿尤其危险。也要注意避免动物的食物被污染。