« Faites attention aux œufs et aux omelettes »... Quelle maladie infectieuse survient plus fréquemment ces jours-ci qu'en été ?

Les œufs, indispensables au petit-déjeuner... pour compléter les protéines et contribuer à la protection des yeux

Selon le tableau des composants alimentaires standard du pays, deux œufs (100 à 120 g) contiennent 13,49 g de protéines. C'est une quantité considérable comparée à 22,97 g de protéines dans 100 g de poitrine de poulet, symbole de "haute teneur en protéines". La viande de bœuf contient 15,61 g de protéines pour 100 g. En mangeant des œufs le matin, et de la viande, du poisson ou du tofu lors du déjeuner ou du dîner, vous n'avez pas à vous soucier des protéines tout au long de la journée. Les œufs contiennent des lutéines et des zéaxanthines qui protègent la rétine de l'œil, et la choline qui aide à la fonction cognitive du cerveau.

"Faites attention à la gestion des œufs et des omelettes"... Période où il est facile de se relâcher

En 2022, des cas de décès dus à une intoxication alimentaire à Salmonella, notamment après avoir consommé des omelettes ou d'autres aliments à base d'œufs, ont été signalés. Il est nécessaire de faire preuve d'une vigilance accrue lors de la préparation de kimbap ou de plats de nouilles utilisant des omelettes. Selon l'Agence de contrôle des maladies, la bactérie Salmonella peut être présente chez les poulets, les porcs, les bovins, ainsi que chez les animaux sauvages et les animaux de compagnie tels que les chiens et les chats.

Les personnes peuvent être infectées après avoir été en contact avec des animaux ou l'environnement contaminés par la salmonelle, et peuvent transmettre l'infection à d'autres personnes. Elle peut également se propager par l'eau ou les aliments contaminés, comme l'eau souterraine. Après une période d'incubation de 6 à 72 heures (la plupart du temps 12 à 36 heures), des symptômes tels que fièvre, maux de tête, nausées, vomissements, douleurs abdominales et diarrhée apparaissent, et durent de quelques jours à une semaine.

Après avoir touché la coquille d'œuf... changer fréquemment les gants hygiéniques utilisés pour rouler le kimbap

Pour prévenir l'intoxication alimentaire, il faut faire particulièrement attention à ne pas toucher la coquille d'œuf ou d'autres aliments avec des mains sales ou mouillées d'eau d'œuf. L'hygiène personnelle, comme se laver les mains, est également importante. Dans les restaurants, il est conseillé de changer les gants d'hygiène utilisés pour rouler le kimbap dans un délai maximum de 2 heures. À la maison, il est plus sûr de consommer des œufs bien cuits plutôt que mi-cuits. Selon l'Agence coréenne pour la sécurité des aliments et des médicaments, pour manger des œufs sans craindre la salmonelle ou d'autres intoxications alimentaires, il est préférable de les cuire suffisamment (température centrale de 75°C pendant au moins 1 minute) plutôt que de les consommer à moitié cuits.

Combien de temps une personne infectée par la salmonellose peut-elle transmettre la maladie?

L'intoxication alimentaire à Salmonella peut toucher tout le monde, mais les nourrissons ou les jeunes enfants sont plus susceptibles de l'attraper. La période de contagion varie de quelques jours à plusieurs mois. Les personnes ayant reçu un traitement antibiotique ou les jeunes enfants ont tendance à être contagieuses pendant une période plus longue que les autres. Il est conseillé de tester et de gérer l'infection à Salmonella chez les animaux d'élevage et les animaux de compagnie. Les poussins et les tortues sont particulièrement dangereux pour les jeunes enfants. Il faut également faire attention à ne pas contaminer la nourriture destinée aux animaux.