菠菜富含營養，有助於預防各種疾病。[圖片=Clipart Korea]© 提供：Komedid.com

有研究結果顯示，菠菜對降低大腸癌風險具有獨特的效果（《飲食菠菜重塑Apc突變遺傳背景下的腸道微生物群：來自整合多組學的機制見解》）。

美國德州A&M大學研究團隊在對老鼠進行的實驗中，讓牠們食用冷凍乾燥菠菜長達26週，並觀察結腸內息肉的變化，結果顯示食用菠菜可以延緩息肉的發展，降低集中治療的需求。

菠菜被認為能抑制大腸息肉的生長，從而阻止癌症的進展。息肉是指在人體黏膜上增生的小團塊，也稱為息肉。

研究團隊最初猜測菠菜的葉綠素具有這種「抗癌」作用。然而，通過分析確認，阻止息肉生長的是脂肪酸和亞油酸誘導物，以及細胞內代謝物之間的相互作用。

那麼，人類是否也應該為預防大腸癌而食用菠菜呢？研究團隊表示「當然」，並解釋說「越早實踐越好」。菠菜含有多種有助於預防各種慢性疾病、促進大腦和心血管健康的維生素和抗氧化劑。美國健康與醫療媒體《Health》介紹了菠菜的健康益處。

熱量低，營養豐富=生菠菜3杯約含20卡路里、蛋白質2克、碳水化合物3克、纖維2克、脂肪1克。熱量較少，但營養成分豐富。1杯菠菜的份量相當於每日維生素K的建議攝取量的100%以上。

此外，維生素A和維生素C也充足。維生素K和維生素A有助於強化骨骼，維生素C則有助於傷口癒合。菠菜提供促進紅血球和DNA形成的維生素B類葉酸，以及鐵、鎂、鉀、鈣和礦物質。

阻止身體發炎=除了維生素和礦物質外，菠菜富含抗炎和疾病保護相關的抗氧化成分。菠菜中的抗氧化成分包括槲皮素、槲皮素、米拉塞丁、黃酮類（異黃酮）等。黃酮類化合物是在癌症、心血管疾病和炎症性疾病中具有保護作用的化合物。

有助於預防癌症、心臟病和糖尿病=菠菜可以減少氧化壓力，並對新陳代謝和發炎中的特定基因表達產生積極影響。它還會釋放讓人感到飽腹的荷爾蒙。充分攝取菠菜有助於抑制心臟病、癌症、第二型糖尿病和肥胖等慢性疾病。

維持認知功能=菠菜的抗發炎效果尤其在與老化相關的情況下保護大腦。研究顯示，經常食用菠菜等綠色蔬菜的人，認知功能下降的比例大幅降低。

這是對約五年來追蹤調查超過900名年齡在58至98歲之間的飲食習慣與認知能力的結果。每天食用1到2份蔬菜的人，其認知能力與比自己年齡年輕約7.5歲的人相同。

眼睛明亮=菠菜中的抗氧化劑之一葉黃素可以降低老年性黃斑變性的風險。黃斑變性會模糊視野，影響閱讀、駕駛等。這是55歲以上人群失去視力的主要原因。由於目前尚無明確的治療方法，預防非常重要。

根據研究，連續兩個月每天食用含有10毫克葉黃素的冷凍菠菜75克的人，其血液中的葉黃素水平和黃斑色素光學密度（MPOD）都提高了。經常食用富含葉黃素的菠菜可以使黃斑色素像內部太陽眼鏡一樣保護眼睛。當MPOD較低或下降時，黃斑變性風險會增加。

降低血壓=菠菜是天然化學物質硝酸鹽的來源。硝酸鹽具有擴張血管或使血管擴大的作用。改善血流，減輕心臟壓力。

根據研究，攝取富含硝酸鹽的飲料如菠菜飲料的人血壓大幅下降。舒張壓（最低血壓）在飲用菠菜飲料後的五個小時內保持較低水平。

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菠菜對健康非常有益呢

降低血壓，讓眼睛也變得明亮清澈

包壽司時加入菠菜味道也很好呢 ㅎ

我想吃壽司捲。