菠菜富含营养，有助于预防各种疾病。[图片=Clipart Korea]© 由Medicity.com提供

有研究表明，菠菜在降低大肠癌风险方面具有独特的效果（《膳食菠菜在Apc突变遗传背景下重塑肠道微生物群的机制研究：多组学整合的见解》）。

美国德克萨斯A&M大学研究团队在对老鼠进行的实验中，喂食冷冻干燥菠菜长达26周，观察结肠息肉的变化，结果显示食用菠菜可以延缓息肉的发育，从而降低集中治疗的需求。

菠菜可以抑制大肠中息肉的生长，防止癌症的进展。息肉是指在人体黏膜上增生的小块，也称为息肉。

研究团队最初猜测菠菜的叶绿素具有这种“抗癌”作用。然而，通过分析确认，阻止息肉生长的是脂肪酸和亚油酸衍生物，以及细胞内代谢物的相互作用。

那么人类是否也应该为了预防结肠癌而食用菠菜呢？研究团队表示“当然”，并解释说“越早实践越好”。菠菜含有多种维生素和抗氧化剂，有助于预防各种慢性疾病，促进大脑和心血管健康。美国健康医疗媒体《健康（Health）》介绍了菠菜的健康益处。

卡路里低，营养丰富=生菠菜3杯大约含有20卡路里、蛋白质2克、碳水化合物3克、纤维2克、脂肪1克。热量较低，营养丰富。1杯菠菜的量相当于维生素K每日平均推荐摄入量的100%以上。

此外，维生素A和维生素C也充足。维生素K和维生素A有助于增强骨骼，维生素C则有助于伤口愈合。菠菜提供帮助红细胞和DNA形成的维生素B叶酸，以及铁、镁、钾、钙和矿物质。

阻止身体炎症=除了维生素和矿物质外，菠菜富含抗炎和疾病保护相关的抗氧化成分。菠菜中的抗氧化成分包括槲皮素、槲皮素、米拉塞丁、黄酮类（异黄酮）等。黄酮类化合物是在癌症、心血管和炎症性疾病中具有保护作用的化合物。

有助于预防癌症、心脏病和糖尿病=菠菜可以减少氧化应激，对新陈代谢和炎症中的特定基因表达产生积极影响。它还会释放让人感到饱腹的激素。充分摄入菠菜有助于抑制心脏病、癌症、2型糖尿病和肥胖等慢性疾病。

保持认知功能=菠菜的抗炎作用尤其在与衰老相关的情况下保护大脑。研究表明，经常食用菠菜等绿色蔬菜的人，认知功能下降的比例大大降低。

这是对大约五年来对58至98岁900多名参与者的饮食习惯和认知能力的追踪调查结果。每天食用1到2份蔬菜的人，其认知能力与比他们年龄年轻约7.5岁的人相同。

眼睛明亮=菠菜中的抗氧化剂之一叶黄素可以降低老年性黄斑变性风险。黄斑变性会模糊视野，影响阅读、驾驶等。是55岁以上人群失明的主要原因。由于目前尚无明确的治疗方法，预防非常重要。

研究表明，连续两个月每天食用75克含有10毫克叶黄素的冷冻菠菜的人，其血液中的叶黄素水平和黄斑色素光学密度（MPOD）都提高了。富含叶黄素的菠菜可以像内部太阳镜一样保护眼睛的黄斑色素。当MPOD较低或减少时，黄斑变性风险会增加。

降低血压=菠菜是天然产生的化学物质硝酸盐的来源。硝酸盐具有扩张血管或使血管变宽的作用。它可以改善血流，减轻心脏压力。

研究显示，摄入富含硝酸盐的饮料如菠菜饮料的人血压显著下降。舒张压（最低血压）在饮用菠菜饮料后5小时内保持较低水平。

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菠菜对健康非常有益。

降低血压，让眼睛也变得明亮

做紫菜包饭时放菠菜味道也很好呢 ㅎ

我想吃紫菜包饭。