人們所期望的五福之一是考終命。這是指沒有疾病、按自己的命運結束一生的巨大福祉。為了享受考終命，我們平時應該仔細檢查我們所攝取的食物。如果我們能夠了解平時會增加癌症發生率的食物，就能避免癌症，享受五福。

 

避免精製碳水化合物

 

請注意過度攝取精製碳水化合物。麵包、點心、果汁、糖是代表。過量的糖類攝取會導致血糖升高，破壞身體的荷爾蒙平衡，並削弱免疫力。精製碳水化合物的血糖指數較高，容易引起肥胖。多餘的能量會轉化為體脂肪，因肥胖而增加代謝症候群以及乳腺癌、大腸癌、胰臟癌等疾病的風險。

最近常用的人造甜味劑也需要注意。由於對人造甜味劑的研究尚不充分，平時飲食習慣需要特別注意的癌症患者，應該留意並慎用含有人造甜味劑的食品。世界衛生組織（WHO）和法國國際癌症研究所等曾發表研究結果，指出每天飲用含有人造甜味劑的碳酸飲料，較不飲用者有較高的早逝風險。

 

請用水煮或蒸煮肉類。

癌症患者為了阻止肌肉流失並戰勝癌症，攝取蛋白質非常重要。有研究指出，癌症患者每天的蛋白質攝取量至少應由動物性蛋白質構成65%。不過，需注意肉類的「炭火烤味」。在高溫下烹調的肉類會產生致癌物質，如異構胺（HCA）和多環芳香烴（PAH）。這些物質可能引發胃癌、大腸癌等疾病。

 

為了防止在烤肉時產生致癌物質，建議在肉的表面熟透後再用小火烤。比起直接火烤，更推薦用平底鍋烹調。此外，即使去除焦黑部分，這些物質仍可能殘留，因此建議使用乾淨的烤盤並用小火烹調。最好的方法是用水煮或蒸來食用。

也建議避免過量攝取加工肉類。香腸、培根、火腿是經過醃製或發酵等過程的肉類，含有N-亞硝基化合物。

 

N-硝基化合物具有較高的證據水平，被國際癌症研究機構列為與煙草、酒精、紫外線等同級的1類致癌物。它會損傷DNA並引起氧化壓力，增加癌症風險。建議選擇脂肪較少的牛肉部位，如里肌、腰肉和腿肉，而非加工肉。每次食用量控制在1人份（150~200克），每週不超過1~2次。用雞肉、鴨肉或魚肉代替豬肉或牛肉也是不錯的選擇。

 

============

我週末吃了水煮肉。

我只是用蒸籠直接蒸，不加水。

我覺得更有嚼勁了

 

即使烤也很好吃的肉，

為了健康，適合煮或蒸。