人々が願う五福の中に考終命（こうしゅうめい）というものがあります。病気にならずに自分の命を全うする大きな幸せを意味します。考終命を享受するためには、私たちが普段摂取している食べ物をよく見直す必要があります。普段から癌の発症率を高める食べ物について認識していれば、癌を避けて五福を享受できるでしょう。

 

精製された炭水化物を避けてください

 

過剰な精製炭水化物の摂取に注意してください。パン、菓子、ジュース、砂糖が代表的です。過剰な糖類の摂取は血糖値の上昇を引き起こし、これは私たちの体のホルモンバランスを崩し、免疫力を低下させます。精製炭水化物は血糖指数が高いため肥満を引き起こします。余ったエネルギーは体脂肪として蓄積され、肥満により代謝症候群を含む疾患や乳がん、大腸がん、膵臓がんなどの発生リスクが高まります。

最近よく使われる人工甘味料も注意が必要です。人工甘味料に関する研究が十分でないため、普段の食習慣に気を配る必要があるがん患者は、人工甘味料を注意して摂取すべき食品の一つです。世界保健機関（WHO）やフランス国際がん研究所などは、人工甘味料入りの炭酸飲料を毎日飲むと、飲まない人に比べて早期死亡のリスクが高いという研究結果を発表しています。

 

肉は茹でるか蒸してお召し上がりください

がん患者は筋肉の喪失を防ぎ、がんに打ち勝つためにタンパク質を摂取することが重要です。がん患者は毎日、タンパク質摂取量の少なくとも65％を動物性タンパク質で構成する必要があるという論文の結果もあります。ただし、肉の「燻製風味」に注意する必要があります。高温で調理した肉は、ヘテロサイクリックアミン（HCA）や多環芳香族炭化水素（PAH）といった発癌物質を生成します。これらの物質は胃がんや大腸がんなどを引き起こす可能性があります。

 

肉を焼くときに発がん性物質の生成を防ぐためには、肉の表面を火を通した後は弱火で焼くのが良いです。直火焼きよりもフライパンで焼くことをおすすめします。また、焦げた部分を取り除いてもこれらの物質が残る可能性があるため、清潔な鉄板を使用し、弱火で焼くことを推奨します。最も良い方法は、水で茹でたり蒸したりして食べることです。

過度な加工肉の摂取も控えることが望ましいです。ソーセージ、ベーコン、ハムは塩漬けや発酵などの過程を経た肉であり、N-ニトロソ化合物を含んでいます。

 

N-ニトロソ化合物は証拠レベルが高く、国際がん研究機関ではタバコ、アルコール、紫外線などと同様の1級発がん物質に分類しています。DNAを損傷し、酸化ストレスの生成を引き起こしてがんのリスクを高めます。加工肉よりも、脂肪の少ないヒレ肉、ロース肉、もも肉をお勧めします。1回あたりの量は1人分（150〜200g）だけにし、週1〜2回未満の摂取が良いです。鶏肉や鴨肉、魚に代替するのも良いでしょう。

 

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週末にスユクを食べましたが、

私はただ無水で蒸し器で蒸します。

よりもちもちしている気がします。

 

焼いても肉はおいしいけど、

健康を考えて茹でたり蒸したりするのが良いですね