綠葉蔬菜富含各種營養素，包括進行光合作用（將陽光轉化為化學能量）的植物色素葉綠素。我們常吃的綠葉蔬菜有白菜、生菜、菠菜、花椰菜、羽衣甘藍等。

 

這些綠色葉菜富含纖維、維生素A、C、K、鋅、葉酸、鐵和鉀等各種營養素，對健康具有良好的效果。首先，葉綠素在消化道中與致癌物質結合，起到阻斷的作用。

 

綠葉蔬菜中含有的各種抗氧化物質可以減少細胞損傷，並支持免疫系統。膳食纖維有助於消化並預防便秘，鉀則有調節血壓和排出體內鹽分的效果。

這裡的各種維他命有助於增強免疫力和骨骼健康。關於這些綠葉蔬菜的功效，有研究顯示經常食用綠葉蔬菜可以將罹患第二型糖尿病的風險降低至14%。

 

第二型糖尿病是由於肥胖導致胰島素功能下降而引起的後天性糖尿病。英國萊斯特大學研究團隊調查了涉及22萬人、關於蔬菜攝取與糖尿病的六項研究。

 

結果顯示，每天食用一份多一點的綠葉蔬菜的人，比起攝取少於建議量一半的人，患第二型糖尿病的風險降低了14%。

 

研究團隊表示，必須直接將蔬菜中的有益成分攝取為食物，才能發揮效果，而像抗氧化劑這樣的補充劑並沒有顯著的效果。研究團隊還分析指出，2000年糖尿病死亡人數達到260萬，比往年多的原因是當時水果和蔬菜的供應不足。

 

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吃肉的時候尤其喜歡吃很多綠葉蔬菜，

平時也要多加注意喔

 

我昨天也用秋季白菜做了泡菜。

白菜的香味真是太好了

 

買一個花椰菜，稍微燙一下後

放在冰箱裡，直接放進想吃的食物裡

我偏向吃的方式