緑色の葉野菜には、太陽光を化学エネルギーに変える作用（光合成）を行う植物性色素であるクロロフィルをはじめ、さまざまな栄養素が豊富に含まれています。緑色の葉野菜には、私たちがよく食べるキャベツ、レタス、ほうれん草、ブロッコリー、ケールなどがあります。

 

このような緑色の葉野菜には、繊維質やビタミンA、C、K、亜鉛、葉酸、鉄分、カリウムなどさまざまな栄養素が含まれており、健康に良い効果を発揮します。まず、クロロフィルは消化管で発がん物質と結合して阻止する役割を果たします。

 

緑色の葉野菜に含まれるさまざまな抗酸化物質は、細胞の損傷を減らし、免疫システムをサポートします。食物繊維は消化を助け、便秘の予防に役立ち、カリウムは血圧を調整し、体内の塩分排出に効果があります。

ここにある各種ビタミンは免疫力の強化や骨の健康にも役立ちます。これらの緑色葉野菜の効能に関して、緑色葉野菜を頻繁に摂取すると2型糖尿病にかかるリスクが14％まで減少するという研究結果があります。

 

2型糖尿病は肥満のためにインスリンの機能が低下して発症する後天性糖尿病を指す。イギリスのライセスター大学の研究チームは、野菜の摂取と糖尿病に関して、22万人を対象とした6つの研究を調査した。

 

その結果、緑色の葉物野菜を1日に1人分少し超えて摂取した人々は、推奨量の半分以下を摂取した人々に比べて、2型糖尿病にかかるリスクが14％まで低下することがわかった。

 

研究チームは、野菜に含まれる良い成分を直接食べることが効果的であり、抗酸化剤のようなサプリメントはあまり大きな効果を示さなかったと明らかにした。研究チームは、2000年に糖尿病による死亡者数が260万人と例年より多かった理由は、その当時果物や野菜が不足していたためだと分析した。

 

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肉を食べるとき、特に緑の葉をたくさん食べることもありますが、

普段からしっかりと準備しなければなりませんね

 

昨日、秋の白菜とキムチも漬けました。

キャベツの香りがとても良かったです

 

ブロッコリーを一つ買って、さっと茹でた後

冷蔵庫に入れて、食べたい食べ物にそのまま入れて

食べる方です