（蛋白質）煮熟的雞蛋？溏心蛋？哪一種烹調方式最有利於蛋白質吸收？

雞蛋的烹調和食用方法多種多樣。但是，為了提高蛋白質的吸收率，最好食用煮熟的雞蛋。

 

◇ 完全煮熟可提高蛋白質吸收率

 

食用煮熟的煎蛋能使其中的蛋白質更容易被人體吸收。雖然雞蛋是典型的蛋白質食物，但它也含有一種會幹擾胰蛋白酶活性的成分。胰蛋白酶是一種分解體內蛋白質的酶，人體需要高水平的胰蛋白酶才能有效消化和吸收蛋白質。當雞蛋加熱到一定程度後，這種幹擾胰蛋白酶的成分就會消失。美國耶魯大學的研究發現，煮熟的雞蛋蛋白質吸收率高達91%，而生雞蛋的蛋白質吸收率僅52%。

◇ 也可能導致生物素缺乏症

 

如果生吃雞蛋，蛋白中的卵白素會與腸道中的生物素結合，幹擾生物素的吸收。生物素，也稱為維生素B7，參與角蛋白的合成，而角蛋白是頭髮的主要成分。因此，嚴重的生物素缺乏會導致脫髮。幸運的是，加熱雞蛋可以使卵白素失去活性。所以，建議食用煮熟的雞蛋，以確保生物素的充分吸收。

 

◇ 生雞蛋會增加沙門氏菌感染的風險

 

食用生雞蛋也會增加感染沙門氏菌的風險。沙門氏菌經過18至36小時的潛伏期後，會引起腹痛、腹瀉和嘔吐等胃腸道症狀。由於這種細菌在攝氏75度以上的高溫下會被殺死，因此孕婦、嬰幼兒和老年人等易感人群必須食用徹底煮熟的雞蛋。

 

即使雞蛋徹底煮熟，烹調過程中（例如敲碎蛋殼）沾染的沙門氏菌仍可能污染其他食物。務必注意避免交叉感染。處理雞蛋後，請務必用洗手液在流水下洗手至少30秒。

 

===========

我喜歡混血兒…

煮熟的雞蛋更有利於蛋白質吸收。

 

看來我以後應該要吃水煮蛋了。