(Protein) Luộc chín kỹ? Luộc lòng đào? Các phương pháp chế biến trứng để hấp thụ protein tối ưu là…

Trứng có thể được chế biến và ăn theo nhiều cách khác nhau. Tuy nhiên, để tăng cường hấp thụ protein, tốt nhất nên ăn trứng luộc chín.

 

◇ Nấu chín kỹ giúp tăng tỷ lệ hấp thụ protein.

 

Ăn trứng luộc chín và chiên giúp cơ thể hấp thụ protein tốt hơn. Mặc dù trứng là một loại thực phẩm giàu protein, chúng cũng chứa một thành phần cản trở hoạt động của trypsin. Trypsin là một loại enzyme phân giải protein trong cơ thể, và cần có nồng độ trypsin cao để protein được tiêu hóa và hấp thụ đúng cách. Khi trứng được làm nóng đủ, thành phần cản trở trypsin sẽ biến mất. Một nghiên cứu của Đại học Yale ở Hoa Kỳ cho thấy tỷ lệ hấp thụ protein là 91% khi trứng được nấu chín, so với 52% khi ăn trứng sống.

◇ Cũng có thể gây thiếu hụt biotin

 

Nếu ăn trứng sống, thành phần avidin trong lòng trắng trứng có thể liên kết với biotin trong ruột, cản trở sự hấp thụ của nó. Biotin, còn được gọi là Vitamin B7, tham gia vào quá trình sản xuất protein keratin, thành phần chính của tóc. Do đó, thiếu hụt biotin nghiêm trọng có thể dẫn đến rụng tóc. May mắn thay, việc đun nóng trứng sẽ làm bất hoạt avidin. Vì vậy, nên ăn trứng đã nấu chín để đảm bảo hấp thụ biotin đúng cách.

 

◇ Ăn trứng sống làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella

 

Ăn trứng sống cũng làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella. Sau thời gian ủ bệnh từ 18 đến 36 giờ, Salmonella gây ra các triệu chứng về đường tiêu hóa như đau bụng, tiêu chảy và nôn mửa. Vì vi khuẩn bị tiêu diệt khi đun nóng ở nhiệt độ cao trên 75 độ C, nên phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh và người già, những người dễ bị nhiễm bệnh, cần ăn trứng đã được nấu chín kỹ.

 

Ngay cả khi trứng được nấu chín kỹ, vẫn có nguy cơ vi khuẩn Salmonella trên tay bạn từ quá trình nấu nướng, chẳng hạn như khi đập vỏ trứng, có thể lây nhiễm sang các thực phẩm khác. Hãy cẩn thận để tránh nhiễm trùng do lây lan chéo. Sau khi xử lý trứng, hãy nhớ rửa tay bằng dung dịch sát khuẩn dưới vòi nước chảy trong ít nhất 30 giây.

 

===========

Tôi thích những người lai...

Khoai tây luộc chín kỹ sẽ tốt hơn cho việc hấp thụ protein.

 

Chắc từ giờ trở đi tôi nên ăn trứng luộc chín thôi.