（タンパク質）完熟？半熟？たんぱく質吸収よくなる卵のレシピは…

卵は様々な方法で調理して食べることができる。ところが、タンパク質の吸収率を高めるためには完熟で煮て食べるのが良い。

 

◇完熟で身につけてこそタンパク質の吸収率が高くなる

 

完熟卵フライを食べると卵の中のタンパク質が体によく吸収される。卵は代表的なタンパク質食品だが、卵の中には「トリプシン」作用を妨げる成分も一緒に聞いた。トリプシンは体内でタンパク質を分解する酵素で、体内にトリプシンが多くなければタンパク質がよく消化・吸収される。卵を十分に加熱すると、トリプシンを妨げる成分が消えます。卵を煮込んだときは、タンパク質吸収率が91％で、生卵を食べるときは、タンパク質吸収率が52​​％というアメリカのイェイルデの研究結果がある。

◇ビオチン欠乏誘発も

 

卵を身につけずに食べると、白身のアビジン成分が腸でビオチンと結合してビオチンの吸収を妨げることもある。ビオチンはビタミンB7であり、毛髪の主成分であるケラチンタンパク質の生成に関与する。これにビオチンがひどく不足すると脱毛が生じることがある。幸いなことに、卵を加熱するとアビジンが不活性化されます。ビオチンが体によく吸収されるようにするためにも卵は煮て食べるのが良い。

 

◇生卵、サルモネラ菌感染リスクが大きくなる

 

卵を食べるとサルモネラ菌に感染する危険も大きくなる。サルモネラ菌は18～36時間の潜伏期後、腹痛、下痢、嘔吐など胃腸障害の症状を引き起こす。 75度以上の高温で加熱すると消えるので、感染に脆弱な妊婦、乳幼児、高齢者は卵を完全に煮て食べなければならない。

 

卵を完全に煮込んでも、卵の殻を壊すなど、食べ物を作る過程で手についたサルモネラ菌が他の食べ物を汚染する危険がある。交差汚染によって菌に感染しないように注意してください。卵に触れた後は必ず手洗浄剤を用いて流れる水で30秒以上手を洗わなければならない。

 

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半数が好きですが..

タンパク質吸収は完熟が良いですね。

 

今卵は完熟で食べなければなりません。