(Protéines) Œufs durs ? Œufs à la coque ? Les méthodes de cuisson des œufs pour une absorption optimale des protéines sont…

Les œufs peuvent être cuits et consommés de différentes manières. Toutefois, pour une meilleure absorption des protéines, il est préférable de les consommer durs.

 

◇ La cuisson complète augmente le taux d'absorption des protéines

 

La consommation d'un œuf dur au plat permet une meilleure absorption des protéines qu'il contient par l'organisme. Bien que les œufs soient un aliment riche en protéines, ils contiennent également une substance qui inhibe l'action de la trypsine. La trypsine est une enzyme qui décompose les protéines dans le corps, et un taux élevé de trypsine est nécessaire à une bonne digestion et absorption des protéines. Lorsque les œufs sont suffisamment cuits, cette substance inhibant la trypsine disparaît. Une étude menée par l'université de Yale aux États-Unis a démontré que le taux d'absorption des protéines est de 91 % pour les œufs cuits, contre 52 % pour les œufs crus.

◇ Peut également provoquer une carence en biotine

 

Si les œufs sont consommés crus, l'avidine présente dans le blanc peut se lier à la biotine dans l'intestin, perturbant ainsi son absorption. La biotine, également connue sous le nom de vitamine B7, participe à la production de kératine, principale protéine du cheveu. Par conséquent, une carence importante en biotine peut entraîner une chute de cheveux. Heureusement, la cuisson des œufs inactive l'avidine. Il est donc recommandé de consommer des œufs cuits pour une absorption optimale de la biotine.

 

◇ Les œufs crus augmentent le risque d'infection à Salmonella

 

La consommation d'œufs crus augmente également le risque d'infection à Salmonella. Après une période d'incubation de 18 à 36 heures, Salmonella provoque des symptômes gastro-intestinaux tels que douleurs abdominales, diarrhée et vomissements. Les bactéries étant éliminées par la cuisson à des températures supérieures à 75 degrés Celsius, les femmes enceintes, les nourrissons et les personnes âgées, plus vulnérables à l'infection, doivent consommer des œufs bien cuits.

 

Même si les œufs sont bien cuits, il existe un risque de contamination d'autres aliments par des salmonelles présentes sur vos mains lors de la cuisson, par exemple en cassant la coquille. Prenez des précautions pour éviter toute contamination croisée. Après avoir manipulé des œufs, lavez-vous soigneusement les mains avec un gel hydroalcoolique sous l'eau courante pendant au moins 30 secondes.

 

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J'aime les métis...

Le poulet dur est meilleur pour l'absorption des protéines.

 

Je suppose que je devrais manger des œufs durs désormais.