Les œufs peuvent être cuits de plusieurs façons. Cependant, pour augmenter l'absorption des protéines, il est préférable de les cuire complètement.

Il est préférable de cuire complètement pour augmenter le taux d'absorption des protéines.

Manger un œuf au plat bien cuit permet une meilleure absorption des protéines contenues dans l'œuf. L'œuf est un aliment riche en protéines, mais il contient également des composants qui entravent l'action de la trypsine. La trypsine est une enzyme qui décompose les protéines dans le corps, et pour que les protéines soient bien digérées et absorbées, il faut que la trypsine soit présente en quantité suffisante dans l'organisme. Une cuisson adéquate de l'œuf élimine ces composants inhibiteurs de la trypsine. Selon une étude de l'Université Yale, le taux d'absorption des protéines est de 91 % lorsque l'œuf est bien cuit, contre seulement 52 % lorsqu'il est consommé cru.

◇ Peut également provoquer une carence en biotine

Si vous consommez des œufs crus, la substance avidine dans le blanc d'œuf peut se lier à la biotine dans l'intestin, empêchant ainsi son absorption. La biotine, également appelée vitamine B7, intervient dans la production de kératine, la principale composante des cheveux. Une carence sévère en biotine peut entraîner une perte de cheveux. Heureusement, la cuisson des œufs désactive l'avidine. Pour assurer une bonne absorption de la biotine par le corps, il est préférable de cuire les œufs avant de les consommer.

◇Œuf cru, risque accru d'infection par la salmonelle

Manger des œufs crus augmente le risque d'infection par la salmonelle. La salmonelle, après une période d'incubation de 18 à 36 heures, provoque des symptômes de troubles gastro-intestinaux tels que douleurs abdominales, diarrhée et vomissements. Elle disparaît lorsqu'elle est chauffée à une température supérieure à 75 degrés Celsius, il est donc essentiel que les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées, qui sont plus vulnérables à l'infection, consomment des œufs entièrement cuits.

Même si l'œuf est complètement cuit, il existe un risque de contamination croisée par la salmonelle lors de la manipulation, comme en cassant la coquille. Il faut faire attention à ne pas contaminer d'autres aliments. Après avoir touché un œuf, il est impératif de se laver les mains avec un désinfectant pour les mains sous l'eau courante pendant au moins 30 secondes.

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J'aime les demi-mesures...

L'absorption des protéines est meilleure lorsqu'elles sont bien cuites.

Il semble que je doive maintenant manger les œufs bien cuits.