(Proteine) Sode? Alla coque? Qual è il modo migliore per cuocere le uova per favorire l'assorbimento delle proteine?

Le uova possono essere preparate in diversi modi. Tuttavia, per un assorbimento ottimale delle proteine, è meglio consumarle sode.

 

◇L'assorbimento delle proteine ​​aumenta se cotte alla perfezione.

 

Mangiare un uovo sodo fritto aiuta l'organismo ad assorbire le proteine ​​contenute nell'uovo. Sebbene le uova siano una fonte proteica rappresentativa, contengono anche sostanze che inibiscono l'azione della tripsina. La tripsina è un enzima che scompone le proteine ​​nell'organismo e la digestione e l'assorbimento delle proteine ​​sono facilitati quando c'è una quantità sufficiente di tripsina nell'organismo. Quando le uova sono ben cotte, queste sostanze che inibiscono la tripsina scompaiono. Uno studio dell'Università di Yale ha rilevato che il 91% delle proteine ​​viene assorbito quando viene cotto, rispetto al 52% quando viene consumato crudo.

◇Può causare carenza di biotina

 

Quando le uova vengono consumate crude, l'avidina contenuta nell'albume si lega alla biotina nell'intestino, interferendo con il suo assorbimento. La biotina, nota anche come vitamina B7, è coinvolta nella produzione di cheratina, il componente principale dei capelli. Pertanto, una grave carenza di biotina può portare alla caduta dei capelli. Fortunatamente, riscaldare le uova inattiva l'avidina. Per garantire l'assorbimento della biotina, è meglio cuocere le uova.

 

Le uova crude aumentano il rischio di infezione da salmonella.

 

Mangiare uova crude aumenta il rischio di infezione da salmonella. La salmonella causa sintomi gastrointestinali come dolore addominale, diarrea e vomito dopo un periodo di incubazione di 18-36 ore. Viene distrutta dal riscaldamento a temperature superiori a 75 °C, quindi donne incinte, neonati e anziani, che sono vulnerabili all'infezione, dovrebbero cuocere accuratamente le uova prima di consumarle.

 

Anche se le uova sono completamente cotte, c'è il rischio di contaminare altri alimenti con i batteri della salmonella presenti sulle mani durante la cottura, ad esempio rompendo il guscio. Prestare attenzione a evitare la contaminazione incrociata. Dopo aver maneggiato le uova, lavarsi sempre le mani con un disinfettante e acqua corrente per almeno 30 secondi.

 

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L'assorbimento delle proteine ​​è migliore quando sono completamente cotte.

 

Credo che ora dovrei mangiare uova sode.