(Protein) Telur rebus matang? Telur rebus setengah matang? Apa cara terbaik memasak telur agar proteinnya terserap?

Telur dapat diolah dengan berbagai cara. Namun, untuk penyerapan protein maksimal, sebaiknya telur direbus hingga matang.

 

◇Penyerapan protein meningkat ketika dimasak hingga matang sempurna.

 

Mengonsumsi telur rebus yang digoreng membantu tubuh menyerap protein dalam telur. Meskipun telur merupakan sumber protein yang baik, telur juga mengandung zat yang menghambat kerja tripsin. Tripsin adalah enzim yang memecah protein dalam tubuh, dan pencernaan serta penyerapan protein akan lebih mudah jika terdapat cukup tripsin dalam tubuh. Ketika telur dimasak hingga matang, zat-zat yang menghambat tripsin tersebut akan hilang. Sebuah studi dari Universitas Yale menemukan bahwa 91% protein diserap ketika dimasak, dibandingkan dengan 52% ketika dimakan mentah.

◇Dapat menyebabkan kekurangan biotin

 

Ketika telur dimakan mentah, avidin dalam putih telur mengikat biotin di usus, mengganggu penyerapannya. Biotin, juga dikenal sebagai vitamin B7, berperan dalam produksi keratin, komponen utama rambut. Oleh karena itu, kekurangan biotin yang parah dapat menyebabkan kerontokan rambut. Untungnya, pemanasan telur menonaktifkan avidin. Untuk memastikan penyerapan biotin, sebaiknya telur dimasak.

 

Telur mentah meningkatkan risiko infeksi salmonella.

 

Mengonsumsi telur mentah meningkatkan risiko infeksi salmonella. Salmonella menyebabkan gejala gastrointestinal seperti sakit perut, diare, dan muntah setelah masa inkubasi 18 hingga 36 jam. Bakteri ini akan hancur jika dipanaskan hingga suhu di atas 75 derajat Celcius, sehingga wanita hamil, bayi, dan lansia, yang rentan terhadap infeksi, harus memasak telur hingga matang sebelum dimakan.

 

Meskipun telur sudah matang sepenuhnya, tetap ada risiko kontaminasi makanan lain dengan bakteri salmonella yang ada di tangan Anda selama proses memasak, misalnya saat memecahkan cangkang telur. Berhati-hatilah untuk menghindari kontaminasi silang. Setelah memegang telur, selalu cuci tangan Anda dengan pembersih tangan dan air mengalir setidaknya selama 30 detik.

 

===========

Aku suka Bansoo...

Penyerapan protein paling baik terjadi saat dimasak hingga matang.

 

Sepertinya aku harus makan telur rebus sekarang.