Telur dapat dimasak dengan berbagai cara. Namun, untuk meningkatkan penyerapan protein, lebih baik dimasak hingga matang sempurna.

◇Harus matang sempurna agar penyerapan protein meningkat

Jika Anda makan telur mata sapi matang, protein dalam telur akan diserap dengan baik oleh tubuh. Telur adalah makanan sumber protein yang terkenal, tetapi di dalam telur juga terkandung zat yang mengganggu aksi 'tripsin'. Tripsin adalah enzim yang memecah protein di dalam tubuh, sehingga jumlah tripsin yang cukup di dalam tubuh akan membantu pencernaan dan penyerapan protein dengan baik. Jika telur dimasak cukup matang, zat yang mengganggu tripsin akan hilang. Hasil penelitian dari Universitas Yale di Amerika menunjukkan bahwa tingkat penyerapan protein saat telur matang adalah 91%, sedangkan saat makan telur mentah adalah 52%.

◇Dapat menyebabkan kekurangan biotin

Jika telur dikonsumsi tanpa dimasak, zat avidin di dalam putih telur dapat berikatan dengan biotin di usus dan mengganggu penyerapan biotin. Biotin adalah vitamin B7 yang berperan dalam pembentukan protein keratin, komponen utama rambut. Jika kekurangan biotin secara parah, dapat menyebabkan kerontokan rambut. Untungnya, memasak telur dapat menonaktifkan avidin. Untuk memastikan biotin diserap dengan baik oleh tubuh, sebaiknya telur dimasak sebelum dikonsumsi.

◇Telur mentah, risiko infeksi Salmonella meningkat

Mengonsumsi telur mentah juga meningkatkan risiko terinfeksi bakteri Salmonella. Bakteri Salmonella akan menimbulkan gejala gangguan pencernaan seperti nyeri perut, diare, dan mual setelah masa inkubasi selama 18 hingga 36 jam. Bakteri ini akan hilang jika dipanaskan pada suhu di atas 75 derajat Celsius, sehingga ibu hamil, bayi dan balita, serta lansia yang rentan terhadap infeksi harus memastikan telur dimasak sepenuhnya sebelum dikonsumsi.

Meskipun telur sudah matang sepenuhnya, ada risiko Salmonella yang menempel pada tangan saat memecahkan kulit telur atau proses memasak lainnya dapat mencemari makanan lain. Berhati-hatilah agar tidak terjadi kontaminasi silang melalui penyebaran kuman. Setelah menyentuh telur, pastikan untuk mencuci tangan dengan sabun dan air mengalir selama minimal 30 detik.

===========

Saya suka setengah matang..

Penyerapan protein lebih baik jika dimasak matang sempurna.

Sepertinya sekarang harus makan telur matang sempurna.