（蛋白质）煮熟的鸡蛋？溏心蛋？哪些鸡蛋烹饪方法最有利于蛋白质吸收……

鸡蛋的烹饪和食用方法多种多样。但是，为了提高蛋白质的吸收率，最好食用煮熟的鸡蛋。

 

◇ 完全煮熟可提高蛋白质吸收率

 

食用煮熟的煎蛋能使其中的蛋白质更容易被人体吸收。虽然鸡蛋是典型的蛋白质食物，但它也含有一种会干扰胰蛋白酶活性的成分。胰蛋白酶是一种分解体内​​蛋白质的酶，人体需要高水平的胰蛋白酶才能有效地消化和吸收蛋白质。当鸡蛋加热到一定程度后，这种干扰胰蛋白酶的成分就会消失。美国耶鲁大学的一项研究发现，煮熟的鸡蛋蛋白质吸收率高达91%，而生鸡蛋的蛋白质吸收率仅为52%。

◇ 也可能导致生物素缺乏症

 

如果生吃鸡蛋，蛋清中的卵白素会与肠道中的生物素结合，干扰生物素的吸收。生物素，也称为维生素B7，参与角蛋白的合成，而角蛋白是头发的主要成分。因此，严重的生物素缺乏会导致脱发。幸运的是，加热鸡蛋可以使卵白素失活。所以，建议食用煮熟的鸡蛋，以确保生物素的充分吸收。

 

◇ 生鸡蛋会增加沙门氏菌感染的风险

 

食用生鸡蛋也会增加感染沙门氏菌的风险。沙门氏菌经过18至36小时的潜伏期后，会引起腹痛、腹泻和呕吐等胃肠道症状。由于这种细菌在75摄氏度以上的高温下会被杀死，因此孕妇、婴幼儿和老年人等易感人群必须食用彻底煮熟的鸡蛋。

 

即使鸡蛋彻底煮熟，烹饪过程中（例如敲碎蛋壳）沾染的沙门氏菌仍可能污染其他食物。务必注意避免交叉感染。处理鸡蛋后，请务必用洗手液在流水下洗手至少30秒。

 

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我喜欢混血儿……

煮熟的鸡蛋更有利于蛋白质吸收。

 

看来我以后应该吃水煮蛋了。