辣椒、大蒜、生薑，加上「香料」中不可或缺的就是胡椒。為菜肴增添香氣與刺激感的胡椒，對健康有何影響呢。

 

胡椒散發濃烈的氣味，具有去除肉類或魚類腥味的功能。古羅馬時代著名的美食家阿皮修斯幾乎在所有菜餚中都會撒上胡椒。加入胡椒到湯飯或魚料理中食用的原因，也是為了去除異味。

 

這樣進入體內的胡椒也具有促進消化的作用。胡椒中的生物鹼成分能促進唾液和消化液的分泌。它還含有防止食物腐敗的成分。由於具有殺菌、殺蟲和防腐的效果，胡椒被加入到火腿或香腸等加工食品中。

有研究結果顯示，胡椒中的成分對基因有影響，有助於改善肥胖。這是因為胡椒中的胡椒鹼（植物營養素的一種），根據世宗大學生命科學系研究團隊的說法，胡椒鹼可以削弱進入體內促進脂肪細胞的物質（PPARγ）。它還能阻止多種引起肥胖的基因（如SREBP-1c、C/EBPβ、Adipsin、aP2、LPL等）的活性。研究團隊表示：「每個人都擁有肥胖相關的基因，但經常過度進食會使這些基因活化，無論卡路里攝取量多少，都容易導致肥胖。相反，經常攝取胡椒中的胡椒鹼，可以在一定程度上抑制這些基因的表現。」

 

如果平時經常攝取胡椒的人，可能聽過「吃太多胡椒會在體內積聚而無法排出」的說法。這是真的嗎？胡椒中確實含有一些非水溶性的成分。但由於胡椒本身只是用來調味的香料，如果不是像習慣般大量食用，則不必太過擔心。

 

胡椒根據種類不同，適合的料理也不同。黑胡椒是未成熟的綠色胡椒果實，整個果實經過加熱和乾燥而成，適合搭配牛排或沙拉。白胡椒則是成熟後變紅的胡椒，浸泡在水中去除紅色外殼後晾乾。用於白醬或魚類料理非常合適。綠胡椒則可以撒在湯或奶油醬等料理上食用。

 

粉末狀的胡椒味道和香氣很快就會散去。為了保持新鮮的胡椒香味，每次烹飪時都用研磨的整粒胡椒來調味會更好。

 

 

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我只用粉狀的胡椒... 哈哈

我真的應該買一次整粒胡椒粉了。

 

我很喜歡在煎蛋上撒點胡椒來吃。

味道好，湯品料理中的胡椒愛好者

 

果然好吃的東西……對抑制肥胖也有幫助呢