辣椒、大蒜、生姜以及“香料”中不可或缺的就是胡椒。为食物增添芳香和刺激感的胡椒，对健康会产生怎样的影响呢。

 

胡椒散发出浓烈的气味，具有去除肉类或鱼类异味的功能。古罗马时代著名的美食家阿皮修斯几乎在所有菜肴中都撒上胡椒。加入胡椒食用的原因也是为了去除异味，无论是汤饭还是鱼类菜肴。

 

这样进入体内的胡椒也具有帮助消化的作用。胡椒中的生物碱成分可以促进唾液和消化液的分泌。它还含有防止食物腐败的成分。由于具有杀菌、驱虫和防腐的效果，胡椒被加入到火腿或香肠等加工食品中。

研究发现，胡椒中的胡椒碱对基因有影响，有助于改善肥胖。这得益于胡椒中的胡椒碱（一种植物营养素）。据世宗大学生命科学与工程学院的研究团队介绍，胡椒碱可以削弱进入体内的促进脂肪细胞的物质（PPARγ）。它还可以阻止多种导致肥胖的基因（如SREBP-1c、C/EBPβ、Adipsin、aP2、LPL等）的活性。研究团队表示：“每个人都拥有导致肥胖的基因，但如果经常暴饮暴食，无论摄入的热量多少，这些肥胖基因都会被激活，导致肥胖。相反，经常摄入胡椒中的胡椒碱，可以在一定程度上抑制这些基因的表达。”

 

如果你平时经常食用胡椒，可能听说过“吃太多胡椒会在体内堆积而无法排出”的说法。这是真的吗？胡椒中确实含有一些非水溶性的成分。但由于胡椒本身只是作为调味料少量添加到食物中，如果不是像习惯一样大量食用，也无需太担心。

 

胡椒根据种类不同，适合的菜肴也不同。黑胡椒是未成熟的绿色胡椒果实连壳加热干燥而成，适合牛排或沙拉。白胡椒是成熟后变红的胡椒，用水浸泡去除红色外壳后晾干。用于白色酱汁或鱼类菜肴效果很好。绿胡椒可以撒在汤或奶油酱等上面食用。

 

粉末状的胡椒味道和香气很快就会散去。为了保持新鲜的胡椒香气，建议每次烹饪时都用研磨器将整粒的胡椒粉磨成粉。

 

 

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我只使用粉状的胡椒.. 哈哈

我真的应该买一次整粒胡椒了。

 

我喜欢在煮好的鸡蛋上撒些胡椒来吃。

味道好，喜欢喝汤的胡椒。

 

果然好吃，还能帮助抑制肥胖。