Tiêu, tỏi, gừng và không thể thiếu khi nhắc đến 'gia vị' chính là tiêu. Tiêu giúp món ăn thêm hương thơm và cảm giác kích thích, vậy tiêu ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào?

Tiêu có mùi hương mạnh mẽ, giúp khử mùi thịt hoặc cá. Nhà ẩm thực nổi tiếng thời La Mã cổ đại, Apicius, từng nói rằng ông thường rắc tiêu vào hầu hết các món ăn. Lý do thêm tiêu vào các món súp hoặc cá là để khử mùi.

Tiêu giúp tiêu hóa sau khi vào trong cơ thể như thế này. Các thành phần alcaloid trong tiêu thúc đẩy tiết nước bọt và dịch tiêu hóa. Nó cũng chứa các thành phần ngăn chặn sự thối rữa của thực phẩm. Vì có tác dụng diệt khuẩn, diệt côn trùng và bảo quản, người ta thường thêm tiêu vào các thực phẩm chế biến như giăm bông hoặc xúc xích.

Có một kết quả nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ tiêu có thể ảnh hưởng đến gen và giúp cải thiện béo phì. Nhờ vào piperin trong tiêu (một loại hợp chất dinh dưỡng thực vật), theo nhóm nghiên cứu của Khoa Công nghệ sinh học tại Đại học Sejong, piperin làm yếu đi chất kích thích tế bào mỡ trong cơ thể (PPAR gamma). Nó cũng ngăn chặn hoạt động của nhiều loại gen gây béo phì như SREBP-1c, C/EBPβ, Adipsin, aP2, LPL. Nhóm nghiên cứu cho biết: "Mọi người đều mang gen béo phì, và nếu thường xuyên ăn quá nhiều, gen này sẽ hoạt động bất kể lượng calo tiêu thụ, dễ dẫn đến béo phì. Ngược lại, nếu thường xuyên tiêu thụ piperin trong tiêu, có thể phần nào ngăn chặn sự biểu hiện của gen này."

Nếu bạn thường xuyên tiêu thụ nhiều tiêu, có thể đã nghe nói rằng "ăn nhiều tiêu sẽ tích tụ trong cơ thể và không được thải ra". Điều đó có đúng không? Trong tiêu có chứa thành phần không hòa tan trong nước. Tuy nhiên, vì tiêu là một loại gia vị được thêm vào thức ăn một cách vừa phải, nên nếu không ăn quá nhiều theo thói quen, bạn không cần phải quá lo lắng.

Tiêu đen phù hợp với các món ăn khác nhau tùy theo loại. Tiêu đen là quả tiêu xanh chưa chín được làm chín và sấy khô nguyên vỏ, phù hợp với thịt bò nướng hoặc salad. Tiêu trắng là tiêu chín đỏ được ngâm trong nước để loại bỏ vỏ đỏ rồi phơi khô. Thường dùng trong các loại sốt trắng hoặc món cá. Tiêu xanh là tiêu chưa chín, có thể rắc lên súp hoặc sốt kem để thưởng thức.

Hạt tiêu xay sẵn dễ mất mùi vị và hương thơm nhanh chóng. Để giữ được hương vị tươi ngon của tiêu, tốt hơn là dùng tiêu nguyên hạt đều đặn xay mỗi khi nấu ăn.

=================

Chỉ sử dụng tiêu dạng bột thôi.. ㅎㅎ

Tôi thật sự nên mua một lần tiêu đen nguyên hạt này.

Tôi rất thích ăn trứng luộc với tiêu rắc thêm lên trên.

Vị ngon, yêu thích các món súp với tiêu đúng không?

Quả thật, vị cũng ngon... giúp kiểm soát béo phì đấy.