唐辛子、ニンニク、生姜とともに、「スパイス」といえば欠かせないのはやはり胡椒です。料理に香りと刺激を加える胡椒は、健康にどのような影響を与えるのでしょうか。

胡椒は強い香りを放ち、肉や魚の臭いを抑える役割を果たす。古代ローマ時代の有名な美食家アピキウスは、ほとんどすべての料理に胡椒を振りかけて食べたとされる。スープや魚料理に胡椒を入れて食べる理由も、臭いを抑えるためである。

このように体内に入った胡椒は、消化を助ける役割も果たす。胡椒に含まれるアルカロイド成分が唾液や消化液の分泌を促進する。食品の腐敗を防ぐ成分も含まれている。殺菌効果、殺虫効果、防腐効果のためにハムやソーセージなどの加工食品に胡椒を加える。

胡椒が遺伝子に影響を与え、肥満改善に役立つという研究結果が出たことがある。これは胡椒に含まれるピペリン（植物栄養素の一種）のおかげである。世宗大学生命工学部の研究チームによると、ピペリンは体内に入り、脂肪細胞を促進する物質（PPARガンマ）を弱める。肥満を引き起こすさまざまな種類の遺伝子（SREBP-1c、C/EBPβ、Adipsin、aP2、LPLなど）の活動も抑える。研究チームは「すべての人が肥満遺伝子を持っているが、過食を頻繁にするとカロリー摂取量に関係なく肥満遺伝子が活動しやすくなり、肥満になりやすい」と述べ、「逆に、胡椒に含まれるピペリンを頻繁に摂取すれば、この遺伝子の発現をある程度抑えることができる」とした。

普段から胡椒を多く摂取している人なら、「胡椒をたくさん食べると体内に溜まって排出されない」という話を聞いたことがあるかもしれません。それは本当でしょうか？胡椒には水溶性ではない成分も含まれています。しかし、胡椒自体は料理に少し加えて使う香辛料ですので、習慣的にたくさん食べなければ、あまり心配する必要はありません。

コショウは種類によって合う料理が異なる。黒胡椒は未熟な緑色のコショウの実を皮ごと加熱・乾燥させたもので、ステーキやサラダに合う。白胡椒は赤く熟したコショウを水に浸して赤い皮を取り除き乾燥させたもので、白いソースや魚料理に良い。緑胡椒はスープやクリームソースなどに振りかけて食べると良い。

粉状の胡椒は味と香りがすぐに飛んでしまう。新鮮な胡椒の香りを保つためには、粒の揃った全粒胡椒を料理ごとに挽いて使う方がより良い。

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粉末状の胡椒だけを使っています.. ㅎㅎ

これ、本当に黒胡椒も一度購入しなければならないですね

私は卵焼きに胡椒を追加して食べるのがとても好きです

味も良くて、スープ料理の胡椒愛ですね

やはり味も良くて、肥満抑制にも役立つんですね。