家に必ずある「このスパイス」、肥満遺伝子抑制する

唐辛子、ニンニク、生姜と一緒に「スパイス」とすれば欠かせないのがまさにコショウだ。食べ物に香りと爽やかさを加えるコショウ、健康にはどのような影響を与えるか。

 

コショウは強烈なにおいを漂わして肉や魚のにおいをつかむ機能をする。古代ローマ時代の有名なグルメアフィシウスは、ほぼすべての料理にコショウを振りかけて食べたというほどだ。クッパや魚料理にコショウを入れて食べる理由も臭いをつかむためだ。

 

このように体の中に入ったコショウは消化を助ける役割をすることもある。コショウ属アルカロイド成分は唾液と消化液の分泌を促進する食べ物の腐敗を防ぐ成分も含まれている。殺菌効果、殺虫効果、防腐効果のため、ハムやソーセージなどの加工食品に胡椒を添加するのだ。

コショウが遺伝子に影響を与え、肥満の改善に役立つという研究結果が出たことがある。コショウに入ったピペリン（植物栄養素の一種）のおかげで、世宗大学バイオテクノロジー研究チームによると、ピペリンは体内に入り、脂肪細胞を促進する物質（PPARガンマ）を弱める。肥満を引き起こすいくつかの種類の遺伝子（SREBP-1c、C / EBPβ、Adipsin、aP2、LPLなど）の活動も妨げられます。研究チームは「すべての人が肥満遺伝子を持っているが、過食を頻繁にすればカロリー摂取量にかかわらず肥満遺伝子が活動して肥満になりやすい」とし「逆にコショウのピペリンを頻繁に摂取すればこの遺伝子が発現することをある程度防ぐことができる」とした。

 

普段コショウをたくさん摂取する人なら「コショウをたくさん食べれば体の中に積もって排出されない」という言葉を聞いたことがあるだろう。本当ですか？コショウの中には水溶性でない成分が含まれているという。しかし、コショウ自体が食べ物に少し加えて食べるスパイスなので、習慣のようにたくさん食べるがなければ大きく心配する必要はない。

 

コショウは種類によって似合う料理が違う。黒胡椒は未加工緑胡椒の実を皮のまま加熱・乾燥したもので、ステーキやサラダにふさわしい。白胡椒は赤く熟した胡椒を水に入れて赤い皮をはがして乾燥させたのだ。白いソースや魚料理に使えばいい。緑胡椒はスープやクリームソースなどに振りかけて食べればよい。

 

粉になっているコショウは味と香りがすぐに飛んでいく。新鮮なコショウのためには、粒が選んだ通胡椒を調理するたびに挽いて使用する方が良い。

 

 

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小麦粉のコショウだけを使用しています。

これは本当に痛い後に一度購入する必要があります。

 

私は卵にコショウに乗って食べるのがとても好きです。

味もよく、スープ料理のコショウ愛です。

 

やっぱり味もいいのに…肥満抑制に役立ちますね