多種多樣的料理中都會用到的蘑菇，是代表性的健康食品。蘑菇有香菇、金針菇、香菇等多種，其功效也略有不同。了解各種蘑菇的營養素與功效。

 

◇增強免疫力的香菇

 

金針菇對增強免疫力具有良好效果。每100克金針菇含有維生素B1、B2等，約為成人每日所需量的四分之一，還含有2IU的維生素C。攝取維生素C有助於預防感冒和促進荷爾蒙分泌。新鮮的金針菇水分佔89.8%，含有6.4%的碳水化合物和2.7%的蛋白質。它還含有植物性材料中缺乏的“賴氨酸”，有助於補充植物性蛋白質的不足。

◇對減肥有益的香菇

 

 

秋天特別美味且營養豐富的杏鮑菇富含蛋白質。杏鮑菇的蛋白質含量為2.5%至4.0%，是蘆筍或高麗菜的兩倍，橙子的四倍，蘋果的十二倍。杏鮑菇雖然營養豐富，但熱量低，且富含膳食纖維，非常適合減肥。此外，杏鮑菇還富含有助於皮膚健康和激素正常分泌的維生素C和B6。大型杏鮑菇每100克的維生素C含量為21.4毫克，是香菇的七倍，金針菇的十倍。

 

◇對預防癌症有益的蘑菇

 

 

香菇中含有比其他蘑菇更多的磷。磷與鈣結合，構成骨骼和牙齒，是用於細胞膜和DNA構成的必需礦物質，香菇的磷含量約為每100克102毫克。香菇還含有分解澱粉、蛋白質等的酶，即使大量食用也較少引起胃腸不適的風險。香菇對預防癌症也有幫助，因為它含有抗氧化劑多酚、硒和維生素C。實際上，忠北大學食品生命與畜牧科學系的研究團隊分析了國產香菇、金針菇和平菇等三種蘑菇的各種營養素，結果顯示，在這三種蘑菇中，香菇的多酚含量（每100克47.1毫克）最高，抗氧化能力最強。

 

有助於排出鈉的香菇

 

 

香菇富含鉀，有助於排出體內積存的鈉。100克香菇含有180毫克鉀，有助於維持血壓，因此高血壓患者也可以食用。此外，香菇富含維生素D的前體“麥角甾醇”，也能降低血液中的膽固醇水平，對預防高血壓和動脈硬化具有良好效果。

另一方面，烹調蘑菇時大多數情況下不需要洗淨即可食用。但有時蘑菇表面會沾有泥土等異物，此時可以用濕潤的抹布輕輕擦拭有異物的部分，將其除去。乾燥的香菇也不宜浸泡太久，以免影響蘑菇的味道和口感。

 

 

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我以為蘑菇只對預防癌症有幫助

每種蘑菇都含有不同的有益成分呢

 

我也都喜歡香菇……

香菇放在冷藏室裡浸泡著

 

我打算當作晚餐的配菜。