（免疫力）你知道蘑菇的营养成分吗？杏鲍菇含有蛋白质，金针菇含有……

蘑菇用途广泛，是名副其实的健康食品。蘑菇种类繁多，例如金针菇、杏鲍菇和香菇等，每种蘑菇的保健功效略有不同。让我们一起来了解一下不同种类蘑菇的营养成分和益处。

 

◇ 金针菇增强免疫力

 

金针菇能有效增强免疫力。100克金针菇含有约占成人每日所需维生素B1、B2和2国际单位维生素C的四分之一。维生素C有助于预防感冒并促进激素分泌。新鲜金针菇含水量高达89.8%，碳水化合物含量为6.4%，蛋白质含量为2.7%。由于金针菇富含赖氨酸（植物性食物中赖氨酸含量通常较低），因此也有助于补充植物蛋白的不足。

◇ 杏鲍菇适合减肥

 

 

杏鲍菇在秋季尤为美味营养，富含蛋白质。其蛋白质含量在2.5%至4.0%之间，是芦笋或卷心菜的两倍，橙子的四倍，苹果的十二倍。杏鲍菇热量低，膳食纤维含量高，营养丰富，是减肥人士的理想选择。此外，杏鲍菇富含维生素C和维生素B6，有助于皮肤健康和激素的正常分泌。研究发现，每100克鲜重的大杏鲍菇含有21.4毫克维生素C，是平菇的七倍，金针菇的十倍。

 

◇ 蘑菇有益于预防癌症

 

 

与其他蘑菇相比，白蘑菇的磷含量更高。磷是一种人体必需的矿物质，它与钙结合形成骨骼和牙齿，并参与细胞膜和DNA的构建；白蘑菇的磷含量约为每100克102毫克。白蘑菇还含有消化淀粉和蛋白质的酶，因此即使大量食用，引起肠胃不适的风险也很低。白蘑菇还有助于预防癌症。这是因为它们含有多酚、硒和维生素C等抗氧化剂。事实上，忠北国立大学食品科学、生物技术和动物科学系的一个研究团队分析了三种国产蘑菇——白蘑菇、杏鲍菇和平菇——的各种营养成分，发现白蘑菇的多酚含量最高（每100克47.1毫克），这表明其抗氧化能力在三种蘑菇中最为突出。

 

◇ 有助于排出钠的香菇

 

 

香菇富含钾，有助于排出体内积聚的钠。100克香菇含有180毫克钾，有助于维持血压，因此即使是高血压患者也适合食用。此外，香菇还富含麦角甾醇，它是维生素D的前体，有助于降低血液胆固醇水平。这使得香菇能够有效预防高血压和动脉粥样硬化。

同时，蘑菇通常无需清洗即可食用。但是，蘑菇表面常常会沾有泥土等杂质；在这种情况下，最好用湿布轻轻擦拭掉泥土。同样，干香菇也不宜长时间浸泡在水中，否则会失去风味和口感。

 

 

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我原以为蘑菇只有预防癌症的功效，但……

每种蘑菇都含有不同的有益成分。

 

我也喜欢各种蘑菇……

将冷冻香菇浸泡。

 

我应该把它当做晚餐的配菜。