多种多样的蘑菇在各种菜肴中广泛使用，是一种代表性的健康食品。蘑菇的种类繁多，包括香菇、金针菇、香菇等，每种的功效也略有不同。了解不同蘑菇的营养成分和功效。

 

增强免疫力的蘑菇——金针菇

 

金针菇对增强免疫力有效。100克金针菇中含有维生素B1、B2等，约占成人每日所需量的四分之一，还含有2国际单位的维生素C。摄取维生素C有助于预防感冒和激素分泌。新鲜的金针菇含水量为89.8%，含有6.4%的碳水化合物和2.7%的蛋白质。它还含有植物性材料中缺乏的“赖氨酸”，有助于补充植物性蛋白质的不足。

对减肥有益的香菇

 

 

秋天特别美味且营养丰富的香菇富含蛋白质。香菇的蛋白质含量为2.5%至4.0%，是芦笋或卷心菜的两倍，橙子的四倍，苹果的十二倍。据悉，香菇的营养丰富但热量低，富含膳食纤维，非常适合减肥。此外，香菇还富含有助于皮肤健康和激素正常分泌的维生素C和B6。大型香菇每100克的维生素C含量为21.4毫克，是平菇的7倍，金针菇的10倍。

 

对预防癌症有益的香菇

 

 

香菇中含有比其他蘑菇更多的磷。磷与钙结合，构成骨骼和牙齿，是用于细胞膜和DNA组成的必需矿物质，香菇的磷含量约为每100克102毫克。香菇还含有分解淀粉、蛋白质等的酶，即使大量食用也较少引起胃肠不适。香菇还有助于预防癌症，因为它含有抗氧化剂多酚、硒和维生素C。实际上，忠北大学食品生命与畜牧科学系的研究团队分析了国产香菇、金针菇和平菇等三种蘑菇的各种营养成分，结果显示，在这三种蘑菇中，香菇的多酚含量（每100克47.1毫克）最高，抗氧化能力最强。

 

有助于钠排出的香菇

 

 

香菇富含钾，有助于排出体内积累的钠。100克香菇含有180毫克钾，有助于维持血压，因此高血压患者也可以食用。此外，香菇中富含维生素D的前体“麦角甾醇”，还能降低血液中的胆固醇水平。这对于预防高血压和动脉硬化非常有效。

另一方面，烹饪蘑菇时大多数情况下可以不用洗直接食用。但有时蘑菇表面会粘有泥土等杂质，此时可以用湿布轻轻擦拭带有杂质的部分，将其除去。干燥的香菇也不要浸泡太久，以免影响蘑菇的味道和口感。

 

 

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我以为蘑菇只对预防癌症有好处

每种蘑菇都含有不同的有益成分呢

 

我也喜欢所有的蘑菇……

干香菇放在冷冻室里泡发

 

我打算作为晚餐的配菜吃。