I funghi, utilizzati in molteplici piatti, sono alimenti salutari rappresentativi. I funghi includono diverse varietà come champignon, orecchioni e shiitake, ognuna con benefici leggermente diversi. Esploriamo i nutrienti e i benefici di ciascuna varietà di funghi.

 

Per migliorare le difese immunitarie, i funghi enoki

 

I funghi enoki sono efficaci nel rafforzare il sistema immunitario. 100 g di funghi enoki contengono circa un quarto del fabbisogno giornaliero di adulti di vitamine B1, B2 e anche 2 UI di vitamina C. L'assunzione di vitamina C aiuta a prevenire il raffreddore e a favorire la secrezione di ormoni. I funghi enoki freschi contengono il 89,8% di acqua e rispettivamente il 6,4% di carboidrati e il 2,7% di proteine. Contengono anche 'lisina', un aminoacido scarso negli alimenti vegetali, contribuendo così a integrare la carenza di proteine vegetali.

Funghi champignon ideali per la dieta

 

 

I funghi Pleurotus, particolarmente gustosi e nutrienti in autunno, sono ricchi di proteine. Il contenuto di proteine dei funghi Pleurotus varia dal 2,5% al 4,0%, il doppio degli asparagi o del cavolo, quattro volte le arance e dodici volte le mele. Nonostante siano ricchi di nutrienti, i funghi Pleurotus sono a basso contenuto calorico e ricchi di fibre alimentari, rendendoli ideali anche per la dieta. Inoltre, i funghi Pleurotus sono ricchi di vitamina C e B6, che aiutano la salute della pelle e il normale equilibrio ormonale. I grandi funghi Pleurotus contengono 21,4 mg di vitamina C per 100 g di peso corporeo, sette volte di più rispetto ai funghi Shiitake e dieci volte di più rispetto ai funghi Enoki.

 

Champignon buono per la prevenzione del cancro

 

 

I funghi champignon contengono più fosforo rispetto ad altri funghi. Il fosforo si combina con il calcio per formare ossa e denti, ed è un minerale essenziale utilizzato nella composizione delle membrane cellulari e del DNA, con un contenuto di circa 102 mg per 100 g di funghi champignon. I funghi champignon contengono anche enzimi che digeriscono amido, proteine e altri nutrienti, riducendo il rischio di disturbi gastrici anche se consumati in grandi quantità. I funghi champignon aiutano anche nella prevenzione del cancro, grazie alla presenza di antiossidanti come polifenoli, selenio e vitamina C. Infatti, uno studio del Dipartimento di Scienze Alimentari, Biologiche e Zootecniche dell'Università di Chungbuk ha analizzato vari nutrienti di tre tipi di funghi nazionali: champignon, shiitake e maitake, e ha scoperto che i funghi champignon avevano il più alto contenuto di polifenoli (47,1 mg per 100 g), dimostrando la maggiore capacità antiossidante tra i tre.

 

Funghi shiitake che aiutano l'eliminazione del sodio

 

 

I funghi shiitake sono ricchi di potassio, il che aiuta a eliminare il sodio accumulato nel corpo. 100 g di funghi shiitake contengono 180 mg di potassio e aiutano a mantenere la pressione sanguigna, quindi anche i pazienti con ipertensione possono consumarli. Inoltre, sono ricchi di ergosterolo, un precursore della vitamina D, che aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Questo è efficace nella prevenzione di ipertensione e arteriosclerosi.

Nel frattempo, nella preparazione dei funghi, nella maggior parte dei casi, si possono mangiare senza lavarli. Tuttavia, a volte sulla superficie dei funghi si possono trovare residui di terra o altre impurità; in questi casi, è consigliabile usare un panno umido per pulire delicatamente solo le parti sporche. Anche i funghi shiitake secchi non devono essere immersi in acqua troppo a lungo, poiché si rischia di perdere sapore e consistenza.

 

 

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Pensavo che i funghi fossero utili solo per prevenire il cancro.

Ogni tipo di fungo ha componenti benefici diversi.

 

Anche io adoro tutti i funghi...

Ammolla i funghi shiitake dal congelatore

 

Devo mangiarlo come contorno per la cena