さまざまな料理に利用されるきのこは、代表的な健康食品です。きのこには、エリンギ、シイタケ、マツタケなど、種類も多く、それぞれの効能も少しずつ異なります。きのこの種類別の栄養素と効能を調べてみましょう。

 

免疫力向上にはエノキタケ

 

エノキタケは免疫力強化に効果的です。エノキタケ100gにはビタミンB1、B2などが成人の一日の必要量の約4分の1含まれており、ビタミンCも2UI含まれています。ビタミンCの摂取は風邪予防やホルモン分泌にも役立ちます。新鮮なエノキタケは水分が89.8%を占め、炭水化物とタンパク質をそれぞれ6.4%、2.7%含んでいます。植物性材料に不足しがちな「リジン」を含み、植物性タンパク質不足を補う効果も期待できます。

ダイエットに良いエリンギ

 

 

秋に特に味と栄養価が高いエノキタケはタンパク質が豊富です。エノキタケのタンパク質含有量は2.5〜4.0％で、アスパラガスやキャベツの2倍、オレンジの4倍、リンゴの12倍と知られています。エノキタケは豊富な栄養に比べて低カロリーで、食物繊維も多いためダイエットにも良いです。また、エノキタケには肌の健康やホルモン分泌を促進するビタミンCとB6も豊富に含まれています。大きなエノキタケは生体重100gあたりビタミンCの含有量が21.4mgと判明しており、シイタケの7倍、エノキタケの10倍も多く含まれています。

 

◇がん予防に良いマッシュルーム

 

 

マッシュルームには他のキノコよりも多くのリンが含まれています。リンはカルシウムと結合して骨や歯を構成し、細胞膜やDNAの構成に使われる必須ミネラルであり、マッシュルームのリン含有量は100gあたり約102mgに達します。マッシュルームにはデンプンやタンパク質などを消化する酵素も含まれているため、多く食べても胃腸障害を引き起こすリスクは低いです。マッシュルームはがん予防にも役立ちます。抗酸化物質であるポリフェノール、セレン、ビタミンCを含んでいるからです。実際、忠北大学の食品生命・畜産科学部の研究チームが国内産のマッシュルーム3種類（マッシュルーム、シイタケ、エノキタケ）の各種栄養素を分析した結果、3つのキノコの中でマッシュルームのポリフェノール含有量（100gあたり47.1mg）が最も多く、抗酸化能力が最も優れていることがわかりました。

 

ナトリウム排出を助けるシイタケ

 

 

シイタケにはカリウムが豊富に含まれており、体に蓄積されたナトリウムを排出するのに役立ちます。シイタケ100gには180mgのカリウムが含まれており、血圧の維持を助け、高血圧の患者も摂取できます。また、ビタミンDの前駆体である「エルゴステロール」が豊富で、血中コレステロール濃度を下げる役割も果たします。これは高血圧や動脈硬化の予防に効果的です。

一方、きのこを調理する際は、ほとんどの場合洗わずに食べても良い。ただし、時々きのこの表面に土のような異物が付着していることがある。その場合は、水に浸した布を使って異物が付いている部分だけを優しく拭き取ると良い。乾燥した干し椎茸も、水に長時間浸さないように注意する。きのこの味や食感が失われる可能性がある。

 

 

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きのこはがん予防にだけ良いと思っていました。

きのこそれぞれに良い成分が異なるのですね

 

私もきのこは全部好きです...

干ししいたけを冷凍庫から出して戻す

 

夕食のおかずにしようと思います