如何健康地食用燕麥片而不是麵粉

我在Instagram上偶然看到一些所謂的“健康食品”視頻，其中一個趨勢引起了我的注意：用燕麥片代替小麥粉。燕麥片真的能成為小麥粉的健康替代品嗎？雖然它的英文名字聽起來很高級，但燕麥片實際上是經過加工的燕麥。由於燕麥粒堅硬，難以烹調和食用，因此需要透過去除外殼、蒸煮、壓扁或研磨等方式進行加工。

 

根據加工方法，燕麥片大致可以分為三種。第一種是即食燕麥片。這種燕麥片經過研磨，顆粒失去形狀，變得幾乎呈現碎屑狀。雖然加水後即可食用，但口感和味道都不太好。事實上，它更像是馬飼料而不是人的食物。第二種是壓扁燕麥片。這種燕麥片像大麥一樣被壓扁，因此雖然不如即食燕麥片，但烹飪速度很快。然而，它的味道也不特別好。

最後，還有鋼切燕麥。這種燕麥因其燕麥粒被鋼刀切成兩半而得名。雖然烹飪時間比前兩種燕麥長得多，但它口感耐嚼，而且帶有令人驚喜的堅果香味。鋼切燕麥也是一道著名的愛爾蘭菜餚，你還可以將燕麥浸泡過夜，第二天早上煮熟，做成“隔夜燕麥”，這樣既美味又省事。

雖然燕麥經過加工以縮短烹飪時間、方便食用，即使犧牲了風味和口感，但這三種燕麥片卻有一個共同的特點：它們都經過了完全加工，去除了外殼中的其他成分。燕麥粒由麩皮、胚芽和胚乳組成。胚乳是燕麥粒的主體，提供發芽所需的營養，是其最大的組成部分，主要成分是澱粉。

換句話說，胚乳是我們熟知的碳水化合物，而麩皮和胚芽則是為了提供均衡的膳食纖維和其他營養素而添加的。以上提到的三種燕麥片都是經過加工的全穀物，只是去除了外殼，因此它們的營養價值基本上相同。

 

因此，即使用燕麥粉代替小麥粉，它也比白麵粉更健康。白麵粉經過研磨，完全去除了麩皮和胚芽，只留下胚乳或碳水化合物。然而，需要注意的是，燕麥粉缺乏麩質（一種賦予食物嚼勁和彈性的蛋白質），因此它不能完全取代小麥粉用於烘焙。

 

燕麥富含維生素B1、錳和鎂，正迅速被譽為超級食物。然而，隨著燕麥在美國成為流行的早餐食品，添加紅糖和其他甜味劑大大降低了它的健康益處。如果您想將燕麥納入日常飲食，最好購買不含任何添加劑的燕麥，用鹽調味，然後煮成簡單的燕麥粥。

 

如前所述，烹飪時間越短，味道就越差，所以我建議盡可能使用鋼切燕麥。事實上，使用高壓鍋烹飪會更加輕鬆。如果想更進一步，可以購買整粒燕麥加入米飯中。整粒燕麥口感略帶顆粒感，但味道也更鮮美。不過，加多了可能會讓米太黏。

 

 

==========================

我昨天在Instagram上看到了。

他們甚至用燕麥片磨成粉來製作玉米餅。

 

它一直被認為是一種健康的零食。

 

製作方法有很多種。