在Instagram上偶然看到的所謂“健康食品”影片中，有一個引人注目的趨勢，那就是將燕麥片磨成粉，作為麵粉的替代品。燕麥片真的能成為健康的麵粉替代品嗎？用英文名稱來稱呼似乎很厲害，但事實上，燕麥片是經過加工的燕麥。穀粒堅硬，不易煮熟食用，因此將外殼去除，蒸壓成扁平狀或碾碎成產品。

 

根據加工的形態，燕麥片大致分為三種。第一種是即食燕麥片。其谷物形態幾乎被碾碎到碎屑的程度，幾乎變成粉末。因此可以直接加入水食用，但味道和口感都不太令人愉快。事實上，比起我們人類的餐點，更像是馬的飼料。第二種是壓扁燕麥片。像壓麥一樣被壓成扁平狀，雖然不是即食級別，但也能很快煮熟食用。同樣地，味道也不算特別美味。

最後是生鐵片燕麥。用鐵刀將燕麥粒切成兩三塊，因此得名。與前兩種燕麥相比，烹調時間明顯較長，但咀嚼口感也很好，且相當香濃。它也是愛爾蘭傳統食品之一，將燕麥浸泡一整夜，早上煮熟的“過夜燕麥”做法，不僅省事，而且味道更佳。

在為了方便食用而犧牲味道和口感，縮短烹飪時間加工燕麥的過程中，三種燕麥片有一個共同點。那就是將去除外殼後的所有部分都進行加工。穀物由殼、胚芽和胚乳組成。穀粒的主體胚乳是芽芽萌芽所需的營養來源，因此比例最大，主要由澱粉構成。

可以說，燕麥是我們所知道的碳水化合物，而麥殼和雪花加入後，平衡了纖維素和其他營養素。前面提到的三種燕麥片都是經過去殼的全穀物加工而成，因此在營養素方面本質上沒有差異。

 

因此，即使將燕麥片研磨成粉代替麵粉，也能完全將麥殼和麥芽磨成粉，留下純粹的碳水化合物，也許比純白麵粉更健康。然而，要記住的是，燕麥粉中沒有負責彈性、即麩質的蛋白質，因此在烘焙中無法完全取代麵粉。

 

燕麥片作為維生素B1、錳、鎂等礦物質的良好來源，正虎視眈眈地爭奪超級食品的地位。這種燕麥片在美國作為早餐菜單普及開來，並加入黑糖等甜味，這樣的做法大大削弱了其對健康的積極影響。如果想將燕麥片融入日常飲食，最好購買純粹的燕麥，去除添加物，加入少許鹽，煮成淡淡的粥食用。

 

如前所述，烹調時間越短，味道越差，因此建議盡量選擇生吃燕麥片。事實上，我們有壓力鍋，烹調會更加方便。如果再進一步，可以購買整粒燕麥，加入米飯中一起煮。略帶粗糙，但味道濃郁。加入過多可能會使米飯變得黏稠。

 

 

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昨天在Instagram上看到的

他們還會將燕麥片磨碎來製作玉米餅。

 

持續提供健康零食

 

製作方法也非常多樣化