Comment manger sainement du gruau d'avoine au lieu de la farine

Parmi les vidéos sur l'alimentation saine que j'ai vues sur Instagram, une tendance a attiré mon attention : l'utilisation de flocons d'avoine moulus comme substitut à la farine de blé. L'avoine peut-elle vraiment être une alternative saine à la farine de blé ? Si son nom anglais paraît impressionnant, l'avoine moulue est en réalité de l'avoine transformée. Les grains étant durs et difficiles à cuire et à consommer, ils sont transformés par décorticage, cuisson à la vapeur, pressage ou broyage.

 

Selon le mode de préparation, on distingue trois grandes catégories de flocons d'avoine. La première est le gruau instantané. Les grains sont moulus de façon à perdre leur forme et à devenir presque friables. Bien qu'il puisse être consommé immédiatement après l'ajout d'eau, son goût et sa texture ne sont pas particulièrement agréables. En fait, il évoque davantage du fourrage pour chevaux qu'un repas humain. La deuxième catégorie est le gruau pressé. Pressé à plat comme l'orge, il est certes moins savoureux que le gruau instantané, mais sa cuisson est très rapide. Cependant, son goût n'est pas exceptionnel.

Enfin, il y a les flocons d'avoine concassés. Ils doivent leur nom aux grains d'avoine, coupés en deux ou trois morceaux à l'aide d'une lame d'acier. Bien que leur cuisson soit nettement plus longue que celle des deux précédents, ils offrent une texture agréable et une saveur de noisette surprenante. Plat irlandais traditionnel, ils sont encore plus savoureux et faciles à préparer : il suffit de les faire tremper toute la nuit et de les faire bouillir le matin pour obtenir un « porridge du lendemain ».

Bien que l'avoine soit transformée pour réduire le temps de cuisson et faciliter sa consommation, parfois au détriment du goût et de la texture, ces trois variétés de flocons d'avoine ont un point commun : elles sont entièrement transformées, leurs composants restants étant retirés de l'enveloppe. Le grain est composé du son, du germe et de l'albumen. L'albumen, la partie principale du grain, fournit les nutriments nécessaires à la germination ; il est donc le composant le plus important et est principalement composé d'amidon.

En d'autres termes, l'endosperme est la source de glucides connue, et le son et le germe y sont ajoutés pour apporter une quantité équilibrée de fibres et d'autres nutriments. Les trois types de flocons d'avoine mentionnés ci-dessus sont des céréales complètes transformées dont seule l'enveloppe a été retirée ; leur valeur nutritionnelle est donc pratiquement identique.

 

Par conséquent, même si la farine d'avoine moulue est utilisée comme substitut à la farine de blé, elle peut constituer une alternative plus saine que la farine blanche, qui est moulue pour éliminer complètement le son et le germe, ne conservant que l'endosperme, c'est-à-dire les glucides. Toutefois, il faut garder à l'esprit que la farine d'avoine est dépourvue de gluten, la protéine responsable de la texture et de l'élasticité, et ne peut donc pas remplacer totalement la farine de blé en pâtisserie.

 

L'avoine, riche en vitamine B1, en manganèse et en magnésium, est de plus en plus reconnue comme un super-aliment. Cependant, sa popularité croissante au petit-déjeuner aux États-Unis a considérablement réduit ses bienfaits pour la santé, notamment à cause de l'ajout de sucre brun et d'autres édulcorants. Si vous souhaitez intégrer l'avoine à votre alimentation, privilégiez les flocons d'avoine nature, assaisonnez-les de sel et faites-les cuire pour obtenir un simple porridge.

 

Comme mentionné précédemment, la saveur est inversement proportionnelle à la durée de cuisson ; je recommande donc d'utiliser des flocons d'avoine à cuisson lente autant que possible. D'ailleurs, l'autocuiseur simplifie encore plus la préparation. Si vous souhaitez aller plus loin, vous pouvez acheter des flocons d'avoine entiers et les ajouter à votre riz. Ils sont légèrement granuleux, mais aussi savoureux. Attention toutefois à ne pas en mettre trop, car le riz risque de coller.

 

 

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Je l'ai vu sur Instagram hier

Ils fabriquent même des tortillas en broyant des flocons d'avoine.

 

On le présente sans cesse comme une collation saine

 

Il existe de nombreuses façons différentes de le fabriquer.