Había una tendencia que llamaba la atención en los videos de "comida saludable" que veía por casualidad en Instagram. Consistía en moler avena para usarla como alternativa a la harina. ¿Realmente la avena molida puede ser una alternativa saludable a la harina? Aunque suene impresionante llamarla por su nombre en inglés, en realidad la avena molida es avena procesada. Los granos son duros y no es fácil cocinarlos, por lo que se les quita la cáscara, se cocinan al vapor y se aplastan o se muelen para hacer productos.

 

El avena molida se divide en tres grandes categorías según su forma de procesamiento. La primera es la avena instantánea. La forma del grano desaparece casi por completo, convirtiéndose en un polvo casi pulverizado. Gracias a esto, se puede comer inmediatamente al agregar agua, pero su sabor y textura no son muy agradables. De hecho, más que una comida para humanos, parece más bien un alimento para caballos. La segunda es la avena prensada. Se aplasta como la avena en copos, y aunque no es exactamente instantánea, se puede cocinar bastante rápido. Sin embargo, tampoco es muy sabrosa.

Por último, hay avena de corte grueso. Se le dio este nombre porque los granos de avena se cortan en dos o tres pedazos con una cuchilla de metal. Aunque tarda mucho más en cocinarse en comparación con las otras avenas, tiene una textura masticable y un sabor bastante tostado. También es bien conocida como un plato tradicional de Irlanda, y si se remoja toda la noche y se cocina por la mañana, conocido como 'avena nocturna', es mucho menos laborioso y se puede disfrutar de manera más deliciosa.

Mientras se procesa la avena para reducir el tiempo de cocción y facilitar su consumo, sacrificando sabor y textura, las tres avenas tienen algo en común. Todas procesan los elementos restantes después de quitar la cáscara. Los cereales están compuestos por la cáscara, la escama y el endospermo. El endospermo, que es la parte del grano, es la fuente de nutrientes necesaria para que brote la escama, por lo que tiene la mayor proporción y está hecho de almidón.

Podría decirse que el almidón que conocemos es el carbohidrato, y aquí la avena y la nieve se suman para equilibrar la fibra y otros nutrientes. Los tres tipos de avena que revisamos anteriormente son todos productos de granos enteros sin cáscara, por lo que en términos de nutrientes no hay diferencias esenciales.

 

Por lo tanto, incluso si muele avena para reemplazar la harina, puede ser una alternativa más saludable que la harina blanca, que solo deja la pulpa, es decir, los carbohidratos, después de moler completamente la avena y la nieve en un proceso de molienda. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la harina de avena no contiene gluten, la proteína responsable de la elasticidad, por lo que no puede reemplazar completamente la harina en la panadería.

 

La avena, una buena fuente de vitaminas B1 y minerales como manganeso y magnesio, aspira a ser un superalimento. Sin embargo, a medida que la avena se populariza en Estados Unidos como desayuno, la adición de azúcar moreno ha diluido en gran medida sus beneficios para la salud. Si deseas incorporar la avena en tus comidas, es mejor comprar solo avena sin aditivos, sazonarla con sal y cocinarla en una papilla simple y suave.

 

Como mencioné anteriormente, cuanto más corto sea el tiempo de cocción, menos sabroso será, por lo que generalmente recomiendo avena instantánea. De hecho, tenemos una olla a presión, por lo que la cocción puede ser mucho más sencilla. Y si damos un paso más allá, podemos comprar avena integral y agregarla al arroz para cocinarlo y comerlo. Es ligeramente áspera, pero tiene un sabor robusto. Si se añade demasiado, el arroz puede volverse pegajoso.

 

 

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Ayer vi en Instagram

También muelen avena y hacen tortillas.

 

Sigue saliendo como un refrigerio saludable

 

También hay muchas formas de hacerlo.