Cómo comer avena saludable en lugar de harina

Una tendencia me llamó la atención entre los videos de comida saludable que vi en Instagram: avena molida como sustituto de la harina de trigo. ¿Podría ser la avena una alternativa saludable a la harina de trigo? Aunque su nombre en inglés suene impresionante, la avena es en realidad avena procesada. Debido a que los granos son duros y difíciles de cocinar y consumir, se procesan quitándoles la cáscara, cocinándolos al vapor, aplanándolos o moliéndolos.

 

Según el método de procesamiento, la avena se puede dividir en tres tipos. El primero es la avena instantánea. Se muele de forma que los granos pierden su forma, volviéndose casi desmenuzables. Si bien se puede comer inmediatamente después de añadir agua, su sabor y textura no son especialmente agradables. De hecho, se parece más a forraje para caballos que a comida humana. El segundo tipo es la avena prensada. Se prensa como la cebada, por lo que, aunque no es tan buena como la avena instantánea, se puede cocinar bastante rápido. Sin embargo, no es especialmente sabrosa.

Finalmente, está la avena cortada en acero. Su nombre se debe a los granos de avena, que se cortan en dos o tres trozos con una cuchilla de acero. Aunque tardan bastante más en cocinarse que las dos anteriores, ofrecen una textura agradable al masticar y un sorprendente sabor a nuez. También es un plato irlandés muy conocido, y puedes prepararla aún más deliciosa y sencilla dejándola en remojo durante la noche y hirviéndola por la mañana como "avena nocturna".

Si bien la avena se procesa para acortar el tiempo de cocción y facilitar su consumo, incluso a costa de su sabor y textura, estas tres variedades comparten una característica común: se procesan por completo, eliminando los componentes restantes de la cáscara. El grano está compuesto por el salvado, el germen y el endospermo. El endospermo, el cuerpo principal del grano, proporciona los nutrientes necesarios para la germinación, convirtiéndose en el componente más grande y compuesto de almidón.

En otras palabras, el endospermo es el carbohidrato que conocemos, y se le añaden el salvado y el germen para proporcionar una cantidad equilibrada de fibra y otros nutrientes. Los tres tipos de avena mencionados anteriormente son granos integrales procesados ​​a los que solo se les ha quitado la cáscara, por lo que prácticamente no hay diferencia en su valor nutricional.

 

Por lo tanto, incluso si se usa avena molida como sustituto de la harina de trigo, puede ser una alternativa más saludable que la harina blanca, que se muele para eliminar por completo el salvado y el germen, dejando solo el endospermo o carbohidratos. Sin embargo, tenga en cuenta que la harina de avena carece de gluten, la proteína responsable de la masticabilidad y la elasticidad, por lo que no puede sustituir completamente a la harina de trigo en la repostería.

 

La avena, una buena fuente de vitamina B1, manganeso y magnesio, está ganando rápidamente reconocimiento como superalimento. Sin embargo, a medida que se ha convertido en un desayuno popular en Estados Unidos, sus beneficios para la salud se han visto significativamente reducidos por la adición de azúcar moreno y otros edulcorantes. Si buscas incorporar avena a tu dieta, lo mejor es comprarla sin aditivos, sazonarla con sal y hervirla para preparar unas gachas sencillas.

 

Como ya se mencionó, el sabor es inversamente proporcional al corto tiempo de cocción, por lo que recomiendo usar avena cortada en acero siempre que sea posible. De hecho, las ollas a presión facilitan aún más la cocción. Si quieres ir un paso más allá, puedes comprar avena integral y añadirla al arroz. Es ligeramente granulada, pero también sabrosa. Añadir demasiada puede hacer que el arroz quede pegajoso.

 

 

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Lo vi en Instagram ayer.

Incluso hacen tortillas moliendo avena.

 

Sigue saliendo como un refrigerio saludable.

 

Hay muchas maneras diferentes de hacerlo.