如何健康地食用燕麦片而不是面粉

我在Instagram上偶然看到一些所谓的“健康食品”视频，其中一个趋势引起了我的注意：用燕麦片代替小麦粉。燕麦片真的能成为小麦粉的健康替代品吗？虽然它的英文名字听起来很高级，但燕麦片实际上是经过加工的燕麦。由于燕麦粒坚硬，难以烹饪和食用，因此需要通过去除外壳、蒸煮、压扁或研磨等方式进行加工。

 

根据加工方法，燕麦片大致可以分为三种。第一种是即食燕麦片。这种燕麦片经过研磨，颗粒失去形状，变得几乎呈碎屑状。虽然加水后即可食用，但口感和味道都不太好。事实上，它更像是马饲料而不是人的食物。第二种是压扁燕麦片。这种燕麦片像大麦一样被压扁，因此虽然不如即食燕麦片，但烹饪速度很快。然而，它的味道也并不特别好。

最后，还有钢切燕麦。这种燕麦因其燕麦粒被钢刀切成两三段而得名。虽然烹饪时间比前两种燕麦长得多，但它口感耐嚼，而且带有令人惊喜的坚果香味。钢切燕麦也是一道著名的爱尔兰菜肴，你还可以将燕麦浸泡过夜，第二天早上煮熟，做成“隔夜燕麦”，这样既美味又省事。

虽然燕麦经过加工以缩短烹饪时间、方便食用，即使牺牲了风味和口感，但这三种燕麦片却有一个共同的特点：它们都经过了完全加工，去除了外壳中的其他成分。燕麦粒由麸皮、胚芽和胚乳组成。胚乳是燕麦粒的主体，提供发芽所需的营养，是其最大的组成部分，主要成分是淀粉。

换句话说，胚乳是我们熟知的碳水化合物，而麸皮和胚芽则是为了提供均衡的膳食纤维和其他营养物质而添加的。以上提到的三种燕麦片都是经过加工的全谷物，只是去除了外壳，因此它们的营养价值基本相同。

 

因此，即使用燕麦粉代替小麦粉，它也比白面粉更健康。白面粉经过研磨，完全去除了麸皮和胚芽，只留下胚乳或碳水化合物。然而，需要注意的是，燕麦粉缺乏麸质（一种赋予食物嚼劲和弹性的蛋白质），因此它不能完全替代小麦粉用于烘焙。

 

燕麦富含维生素B1、锰和镁，正迅速被誉为超级食物。然而，随着燕麦在美国成为流行的早餐食品，添加红糖和其他甜味剂大大降低了它的健康益处。如果您想将燕麦纳入日常饮食，最好购买不含任何添加剂的燕麦，用盐调味，然后煮成简单的燕麦粥。

 

如前所述，烹饪时间越短，味道就越差，所以我建议尽可能使用钢切燕麦。事实上，使用高压锅烹饪会更加轻松。如果想更进一步，可以购买整粒燕麦加入米饭中。整粒燕麦口感略带颗粒感，但味道也更鲜美。不过，加多了可能会让米饭太黏。

 

 

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我昨天在Instagram上看到了。

他们甚至用燕麦片磨成粉来制作玉米饼。

 

它一直被认为是一种健康的零食。

 

制作方法有很多种。