Come mangiare l'avena in modo sano invece della farina

Una tendenza mi ha colpito tra i cosiddetti video di "cibo sano" che ho visto su Instagram: l'avena macinata usata come sostituto della farina di frumento. L'avena può davvero essere un'alternativa sana alla farina di frumento? Sebbene il suo nome inglese suoni impressionante, l'avena è in realtà avena lavorata. Poiché i chicchi sono duri e difficili da cucinare e consumare, vengono lavorati rimuovendo la buccia, cuocendoli a vapore, pressandoli o macinandoli.

 

A seconda del metodo di lavorazione, l'avena può essere suddivisa in tre tipologie. La prima è l'avena istantanea. Viene macinata in modo che i chicchi perdano la loro forma, diventando quasi friabili. Sebbene possa essere consumata subito dopo l'aggiunta di acqua, il sapore e la consistenza non sono particolarmente gradevoli. Infatti, assomiglia più a foraggio per cavalli che a un pasto umano. La seconda tipologia è l'avena pressata. Viene pressata in modo piatto come l'orzo, quindi, pur non essendo buona quanto l'avena istantanea, può essere cotta abbastanza velocemente. Tuttavia, non è particolarmente gustosa.

Infine, c'è l'avena tagliata in acciaio. Prende il nome dai chicchi d'avena, che vengono tagliati in due o tre pezzi con una lama d'acciaio. Sebbene richieda una cottura notevolmente più lunga rispetto alle due precedenti, offre una piacevole masticazione e un sorprendente sapore di nocciola. È anche un noto piatto irlandese e puoi renderla ancora più deliziosa e semplice lasciandola in ammollo per tutta la notte e bollendola al mattino come "overnight oats".

Mentre l'avena viene lavorata per ridurre i tempi di cottura e renderla più facile da mangiare, anche a scapito del sapore e della consistenza, queste tre varietà di farina d'avena condividono una caratteristica comune: vengono lavorate interamente, con i componenti rimanenti rimossi dalla buccia. Il chicco è composto da crusca, germe ed endosperma. L'endosperma, il corpo principale del chicco, fornisce i nutrienti necessari per la germinazione, rendendolo il componente più grande ed è composto da amido.

In altre parole, l'endosperma è il carboidrato che conosciamo, a cui vengono aggiunti crusca e germe per fornire una quantità equilibrata di fibre e altri nutrienti. Tutti e tre i tipi di avena discussi sopra sono cereali integrali lavorati, a cui è stata rimossa solo la buccia, quindi non c'è sostanzialmente alcuna differenza nel valore nutrizionale.

 

Pertanto, anche se la farina d'avena macinata viene utilizzata come sostituto della farina di frumento, può rappresentare un'alternativa più sana rispetto alla farina bianca, che viene macinata per rimuovere completamente la crusca e il germe, lasciando solo l'endosperma, ovvero i carboidrati. Tuttavia, è importante tenere presente che la farina d'avena è priva di glutine, la proteina responsabile della masticabilità e dell'elasticità, quindi non può sostituire completamente la farina di frumento in pasticceria.

 

L'avena, una buona fonte di vitamina B1, manganese e magnesio, sta rapidamente guadagnando il riconoscimento di superfood. Tuttavia, poiché l'avena è diventata un alimento popolare per la colazione negli Stati Uniti, i suoi benefici per la salute sono stati notevolmente ridotti dall'aggiunta di zucchero di canna e altri dolcificanti. Se stai cercando di integrare l'avena nella tua dieta, è meglio acquistarla senza additivi, condirla con sale e bollirla fino a ottenere un semplice porridge.

 

Come accennato in precedenza, il sapore è inversamente proporzionale al breve tempo di cottura, quindi consiglio l'avena tagliata a pezzi quando possibile. In effetti, le pentole a pressione rendono la cottura ancora più semplice. Se volete fare un ulteriore passo avanti, potete acquistare l'avena integrale e aggiungerla al riso. È leggermente granulosa, ma è anche saporita. Aggiungerne troppa può rendere il riso colloso.

 

 

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L'ho visto ieri su Instagram

Preparano persino le tortillas macinando la farina d'avena.

 

Continua a rivelarsi uno spuntino sano

 

Esistono molti modi diversi per realizzarlo.