C'era una tendenza che attirava l'attenzione nei video di cosiddetti "cibi salutari" visti casualmente su Instagram. Consisteva nel macinare l'avena per usarla come alternativa alla farina. Ma l'avena macinata può davvero essere una valida alternativa salutare alla farina? Sebbene sembri qualcosa di eccezionale chiamandola con il suo nome inglese, in realtà l'avena macinata è avena lavorata. I chicchi sono duri e difficili da cuocere, quindi vengono sbucciati, cotti a vapore e schiacciati o macinati per essere trasformati in prodotti.

 

L'avena può essere suddivisa in tre grandi categorie a seconda della forma di lavorazione. La prima è l'avena istantanea. La forma del cereale è ridotta in modo tale da scomparire, quasi come polvere. Grazie a ciò, si può mangiare subito versando acqua, ma il sapore e la consistenza non sono molto piacevoli. In realtà, sembra più un mangime per cavalli che un pasto per noi umani. La seconda è l'avena pressata. Viene schiacciata in modo piatto, come il grano schiacciato, e anche se non è immediatamente pronta, si cuoce abbastanza rapidamente. Anche questa non è molto gustosa.

Infine, c'è il porridge di avena a pezzi. È stato chiamato così perché i chicchi di avena vengono tagliati in due o tre pezzi con una lama di metallo. Rispetto ai due tipi di porridge di avena precedenti, richiede molto più tempo per essere cucinato, ma ha una consistenza piacevole e un sapore abbastanza nocciolato. È anche ben conosciuto come un piatto tradizionale irlandese, e può essere preparato come "overnight oats", lasciando in ammollo tutta la notte e cuocendolo al mattino, rendendo la preparazione molto meno complicata e il sapore più delizioso.

Mentre si riduce il tempo di cottura sacrificando sapore e consistenza per rendere più comodo il consumo, ci sono somiglianze tra i tre tipi di avena. Tutti vengono lavorati eliminando gli altri elementi oltre alla buccia. I cereali sono costituiti da paglia, ghiaccio e endosperma. L'endosperma, che costituisce il corpo del chicco, è la fonte di nutrimento necessaria affinché il germoglio possa emergere, ed è composto principalmente da amido in proporzioni maggiori.

Per così dire, il germe è il carboidrato che conosciamo, e qui l'orzo e la neve si aggiungono per bilanciare le fibre e altri nutrienti. Tutti e tre i tipi di avena menzionati in precedenza sono prodotti da cereali integrali sbucciati, quindi in termini di nutrienti non ci sono differenze sostanziali.

 

Pertanto, anche se si macina l'avena per sostituire la farina, questa può rappresentare un'alternativa più salutare rispetto alla farina bianca, che viene completamente raffinata e contiene solo carboidrati. Tuttavia, bisogna ricordare che la farina di avena non contiene glutine, la proteina responsabile dell'elasticità e della masticabilità, quindi non può sostituire completamente la farina di grano nella panificazione.

 

L'avena, ricca di vitamine B1, manganese e magnesio, è un'ottima fonte di minerali e si propone come un superfood. Tuttavia, con la diffusione dell'avena come colazione negli Stati Uniti, spesso si aggiunge zucchero di canna per dolcificare, riducendo così i benefici per la salute. Se si desidera includere l'avena nella propria dieta, è meglio acquistare solo i chicchi di avena senza additivi, insaporirli con un po' di sale e cucinarli come una semplice zuppa insipida.

 

Come già menzionato, più breve è il tempo di cottura, meno sarà gustoso, quindi si consiglia di usare preferibilmente fiocchi d'avena crudi. In realtà, abbiamo una pentola a pressione, quindi la preparazione può essere molto più semplice. Se si vuole fare un passo avanti, si può acquistare avena intera e aggiungerla al riso per cucinare il riso. È leggermente ruvida, ma dal sapore ricco. Se si aggiunge troppo, il riso può diventare appiccicoso.

 

 

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Guardando su Instagram ieri

Si macina l'avena e si fanno anche le tortillas.

 

Continua a essere uno spuntino salutare

 

Ci sono molti modi diversi per farlo.