インスタグラムで偶然見かけたいわゆる「健康食品」動画の中で目に留まった傾向があった。それはオートミールを粉に挽いて小麦粉の代替として使うことだった。本当にオートミールが健康的な小麦粉の代替になり得るのだろうか？英語名で呼ぶとすごい感じがするが、実はオートミールは加工されたオーツ麦である。穀粒は硬くて調理しにくいため、殻を取り除き、蒸して平たく押しつぶしたり粉にしたりして商品化している。

 

加工の様態によって、オートミールは大きく三つに分かれる。第一は即席オートミールだ。穀物の形が失われるほど細かく粉砕されており、ほとんど粉末に近い。おかげで水を注いですぐに食べられるが、味も食感もあまり快適ではない。実際、私たち人間の食事というよりは馬の飼料のような感じだ。第二は圧縮オートミールだ。圧縮麦のように平らに押しつぶされており、即席レベルではないにしても、かなり早く調理して食べることができる。こちらもあまり美味しくはない。

最後にスティルカットオートミールがある。オート麦の粒を鉄の刃で二、三つに割ったもので、その名前が付けられた。前の二つのオートミールに比べて調理にかなり時間がかかるが、噛みごたえも良く、かなり香ばしい。アイルランドの伝統料理としてもよく知られており、夜通し浸しておき、朝に煮る「オーバーナイトオートミール」として調理すると、ずっと手間が少なく、美味しく食べられる。

このように味や食感を犠牲にして調理時間を短縮し、手軽に食べられるように加工される中で、三つのオートミールには共通点がある。それは、皮を剥いた残りの要素すべてを加工しているという点だ。穀物は殻と胚芽、胚乳から構成されている。穀粒の胚乳は芽を出すために必要な栄養源であり、最も割合が高く、デンプンでできている。

言ってみれば、胚芽は私たちが知っている炭水化物であり、そこに胚乳と胚芽が加わることで、食物繊維やその他の栄養素のバランスを整えています。前に見た三種類のオートミールはすべて皮を剥いた全粒穀物を加工したものであるため、栄養素の面では本質的に違いはありません。

 

したがって、オートミールを粉砕して小麦粉の代わりに使用しても、殻や雪を粉砕して胚乳、つまり炭水化物だけを残した白い小麦粉よりも健康的な代替品となり得る。ただし、オートミール粉には弾力性を担うタンパク質であるグルテンが含まれていないため、パン作りにおいて小麦粉を完全に置き換えることはできないという事実だけは念頭に置いておこう。

 

オートミールは、ビタミンB1やマンガン、マグネシウムなどのミネラルの良い供給源として、スーパーフードの座を狙っている。こうしたオートミールがアメリカで朝食メニューとして広まるにつれ、黒砂糖を加えるなどして甘みを加え、健康への良い影響がかなり薄れてしまった。オートミールを食事に取り入れたい場合は、添加物などを排除したオーツ麦そのものを購入し、塩味をつけてあっさりとした粥にして食べるのが良い。

 

前述したように、調理時間が短いほど味が落ちるため、できればスチールカットオートミールをお勧めします。実は私たちには圧力鍋があるので、調理ははるかに簡単になります。そこでもう一歩進めて、全粒オーツを購入し、ご飯に混ぜて炊くこともできます。少しざらつきますが、風味豊かです。あまり入れすぎると、ご飯が粘り気が出ることがあります。

 

 

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昨日インスタを見たら

オートミールを挽いてトルティーヤも作るそうです

 

健康的なおやつとして常に登場します

 

作り方も本当にさまざまです