在Instagram上偶然看到的所谓“健康食品”视频中，有一个明显的趋势：用燕麦粉代替面粉。燕麦真的可以成为健康的面粉替代品吗？虽然用英文名字叫起来似乎很了不起，但实际上燕麦粉是经过加工的燕麦。谷粒坚硬，不易煮熟食用，因此去壳后蒸压成扁平状或碾碎成粉末进行加工。

 

根据加工方式的不同，燕麦可以大致分为三类。第一类是即食燕麦。其谷物形态几乎被碾碎成碎屑，几乎没有原始形态。因此可以直接加入水食用，但味道和口感都不太令人愉快。实际上，它给人的感觉更像是马匹的饲料而非我们的餐食。第二类是压制燕麦。像压麦一样被压成扁平状，虽然不是即食级别，但也能相当快地煮熟食用。同样味道也不算特别好。

最后是生铁燕麦片。用铁刀将燕麦谷粒切成两三块，因此得名。相比前两种燕麦片，烹饪时间明显更长，但咀嚼感也很好，味道相当香浓。它也被广泛认为是爱尔兰的传统食物，将其浸泡一夜后，早上煮熟的“过夜燕麦片”会更加方便美味。

在为了方便食用而牺牲口感和质地，缩短烹饪时间加工燕麦的过程中，三种燕麦片有一个共同点。那就是都将去除外壳后的所有部分进行加工。谷物由壳、胚乳和胚芽组成。作为谷粒主体的胚乳是芽萌发所需的营养来源，因此占比最大，由淀粉组成。

可以说，燕麦是我们所知道的碳水化合物，而麦壳和雪花加入后，帮助平衡纤维和其他营养素。前面提到的三种燕麦片都是去壳的全谷物加工而成，因此在营养方面本质上没有差异。

 

因此，即使将燕麦片研磨成粉代替面粉，也能完全磨碎燕麦壳和眼睛，留下胚乳，也就是只含碳水化合物的白面粉，可能成为更健康的替代品。然而，要记住的是，燕麦粉中没有负责弹性、即弹性的蛋白质——面筋，因此在烘焙中不能完全替代面粉。

 

燕麦片作为维生素B1、锰、镁等矿物质的良好来源，正虎视眈眈地争夺超级食品的地位。随着这种燕麦片在美国作为早餐菜单的普及，加入黑糖等甜味剂，健康的积极影响在很大程度上被削弱了。如果想将燕麦片纳入日常饮食，最好购买纯粹的燕麦，不添加其他成分，加入少许盐，煮成清淡的粥食用。

 

如前所述，烹饪时间越短，味道越差，因此建议尽量选择生燕麦片。实际上，我们有压力锅，烹饪会更加方便。如果再进一步，可以购买整粒燕麦加入米饭中煮。虽然略微粗糙，但味道浓郁。如果加入过多，米饭可能会变得粘稠。

 

 

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昨天在Instagram上看到的

有人用燕麦粉制作玉米饼。

 

作为健康零食持续出现

 

制作方法也非常多样