小麦粉の代わりに…オートミールを健康に食べる方法

インスタグラムで偶然見たいわゆる「健康式」ビデオから目に入る傾向が一つあった。オートミールを粉砕して小麦粉の代わりとして使うものだった。果たしてオートミールが小麦粉の健康な代替品になるのだろうか？英語名で呼ぶのにすごいようだが、実はオートミールは加工したオートムギだ。粒が硬くて煮て食べることが容易ではなく、皮をむき出し、蒸し、平らに押すか、錆して製品化した。

 

加工の態様に応じて、オートミールは大きく３つに分けられる。最初は即席オートミールです。穀物の形が消えるほどに挽き、ほぼ粉砕に近い。おかげで水を注いですぐに食べることができるが、味も質感もあまり愉快ではない。実は私たち人間の食事よりは馬の余物のような感じだ。 2番目は押したオートミールです。圧脈のように平らに押し、即席レベルではなくてもかなりすぐに煮て食べることができる。やはり腐っておいしくない。

最後にスチールカットオートミールがあります。オートムギのアルゴクを鉄製の刃で二世の土幕を出し、このような名前がついた。前の二つのオートミールに比べては調理が著しく長くかかるが、噛む味も良くかなり香ばしい。アイルランドの伝統料理としてもよく知られているが、一晩かけておいたが、朝に煮る「オーバーナイトオートミール」で調理すれば、はるかにあまり面倒でおいしく食べることができる。

このように味と質感を犠牲にしながらまで調理時間を減らして楽に食べようとオート麦を加工する中、三オートミルには共通点がある。皮をむいた残りの要素を全て加工するという点だ。穀物は狩りと目、胚乳で構成されている。アルゴクの体である胚乳は、目が芽を吸うのに必要な栄養供給源なので、最も割合が大きく澱粉で構成されている。

言い換えれば、胚乳が私たちが知っている炭水化物なのに、ここに掛け目が加わって繊維質と他の栄養素のバランスをとってくれる。先に見た3種類のオートミールともに皮だけを剥がした通穀物を加工したものなので、栄養素面では本質的に差がない。

 

したがって、オートミールを粉砕して小麦粉の代わりに使用しても、狩猟と目を道程で完全に挽き、胚乳、すなわち炭水化物だけ残した白い小麦粉よりも健康的な代替品になることができる。ただ、オートミール粉にはしっかりした、すなわち弾性を担うタンパク質であるグルテンがないので、ベーキングから小麦粉を完全に置き換えることはできないという事実だけは念頭に置こう。

 

ビタミンB1とマンガン、マグネシウムなどミネラルの良い供給源で、オートミールはスーパーフードの席をホシタンタム溢れる。このようなオートミールがアメリカで朝食メニューに広がり、黒糖を加えるなど甘みを吹き込み健康に及ぼす良い影響が相当部分希釈されてしまった。オートミールを食事に編入させたい場合は、添加物などを排除したオートムギ自体だけを買って、塩の間をして、深刻なお粥で煮て食べるのが良い。

 

前述したように、短い調理時間に反比例して味がないので、なぜならスチールカットオートミールをお勧めします。実際、私たちには圧力炊飯器があるので、調理がはるかに簡単になることができる。ここでさらに一歩進むと、トンケリを買って米に加えてご飯を作って食べることができる。ちょっとぎっしりとしたが、口数だ。多すぎるとご飯がべたつくことができる。

 

 

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昨日インスタボニー

オートミールを着替えて、私も作りました。

 

健康的なおやつとして出続けます。

 

作り方も本当に多様です。