Ada satu tren yang menarik perhatian saya dari video-video 'makanan sehat' yang saya temui secara tidak sengaja di Instagram. Tren tersebut adalah menggiling oatmeal sebagai pengganti tepung terigu. Apakah oatmeal benar-benar bisa menjadi alternatif sehat untuk tepung terigu? Meskipun disebut dengan nama Inggris yang terdengar hebat, sebenarnya oatmeal adalah gandum yang telah diproses. Butir gandum utuh keras sehingga sulit untuk dimakan setelah dimasak, maka kulitnya dihilangkan dan kemudian dikukus dan dipipihkan atau digiling menjadi produk.

 

Oatmeal dibagi menjadi tiga jenis utama tergantung pada bentuk pengolahannya. Yang pertama adalah oatmeal instan. Bentuk biji-bijian telah dihancurkan sedemikian rupa sehingga hampir menjadi serpihan kecil. Berkat itu, cukup menuangkan air dan langsung dimakan, tetapi rasanya dan teksturnya tidak begitu menyenangkan. Sebenarnya, rasanya lebih seperti pakan kuda daripada makanan manusia. Yang kedua adalah oatmeal yang dipadatkan. Dipadatkan seperti batu bara yang ditekan datar, meskipun tidak secepat oatmeal instan, tetap bisa dimasak cukup cepat. Sekali lagi, rasanya tidak terlalu enak.

Akhirnya, ada oatmeat potongan kasar. Biji-bijian gandum digunting menjadi dua atau tiga bagian dengan pisau besi, sehingga mendapatkan nama ini. Dibandingkan dengan dua jenis oatmeat sebelumnya, proses memasaknya jauh lebih lama, tetapi teksturnya juga enak dikunyah dan cukup gurih. Juga dikenal sebagai makanan tradisional Irlandia, jika direndam semalaman dan dimasak di pagi hari sebagai 'oatmeal semalaman', rasanya jauh lebih praktis dan lezat.

Dalam proses pengolahan gandum untuk mempersingkat waktu memasak demi kenyamanan, meskipun mengorbankan rasa dan tekstur, ada kesamaan di antara tiga jenis oatmeal. Mereka semua memproses bagian-bagian yang tersisa setelah kulitnya dihilangkan. Bijian terdiri dari sekam, mata, dan endosperm. Endosperm, yang merupakan bagian utama dari biji, adalah sumber nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan mata, sehingga memiliki proporsi terbesar dan terbuat dari pati.

Dengan kata lain, beras adalah karbohidrat yang kita kenal, dan di sini biji gandum dan salju menambah keseimbangan serat dan nutrisi lainnya. Ketiga jenis oatmeal yang telah kita pelajari sebelumnya semuanya diproses dari biji-bijian utuh yang hanya dikupas kulitnya, sehingga secara nutrisi tidak ada perbedaan mendasar.

 

Oatmeal yang digiling menjadi tepung dan digunakan sebagai pengganti tepung terigu dapat menjadi alternatif yang lebih sehat daripada tepung putih yang hanya menyisakan karbohidrat setelah proses penggilingan penuh dari kulit dan dedak. Namun, perlu diingat bahwa tepung oatmeal tidak mengandung gluten, protein yang bertanggung jawab atas elastisitas dan kenyalnya adonan, sehingga tidak dapat sepenuhnya menggantikan tepung terigu dalam pembuatan roti.

 

Oatmeal, sebagai sumber yang baik dari vitamin B1, mangan, magnesium, dan mineral lainnya, berusaha merebut posisi sebagai superfood. Ketika oatmeal ini menyebar sebagai menu sarapan di Amerika Serikat, penambahan gula merah dan pemanis lainnya mengurangi dampak positifnya terhadap kesehatan. Jika ingin memasukkan oatmeal ke dalam menu makan, sebaiknya membeli oat tanpa tambahan bahan lain, memberi garam, dan memasaknya menjadi bubur yang hambar.

 

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, semakin singkat waktu memasak, semakin tidak enak rasanya, jadi sebaiknya merekomendasikan oatmeal yang sudah jadi. Sebenarnya, kami memiliki rice cooker tekanan sehingga memasak bisa menjadi jauh lebih mudah. Jika ingin lebih maju lagi, Anda bisa membeli oat utuh dan menambahkannya ke dalam nasi saat memasak. Rasanya sedikit kasar tetapi gurih. Jika terlalu banyak, nasi bisa menjadi lengket.

 

 

========================

Kemarin saya melihat Instagram

Saya juga mendengar bahwa mereka menggiling oatmeal dan membuat tortilla.

 

Terus muncul sebagai camilan sehat

 

Cara membuatnya juga sangat beragam