Cara Mengonsumsi Oatmeal Secara Sehat sebagai Pengganti Tepung Terigu

Dalam video-video yang disebut 'makanan sehat' yang saya temukan di Instagram, ada satu tren yang menarik perhatian saya: menggunakan oatmeal giling sebagai alternatif tepung terigu. Bisakah oatmeal benar-benar menjadi alternatif yang sehat untuk tepung terigu? Kedengarannya mengesankan karena namanya dalam bahasa Inggris, tetapi sebenarnya, oatmeal adalah gandum yang telah diproses. Karena bijinya keras dan sulit dimasak serta dimakan, kulitnya dihilangkan, gandum dikukus, lalu dipipihkan atau digiling untuk diproses menjadi suatu produk.

 

Tergantung pada metode pengolahannya, oatmeal secara umum dibagi menjadi tiga jenis. Yang pertama adalah oatmeal instan. Oatmeal ini digiling sangat halus sehingga bentuk butirannya hilang, membuatnya hampir seperti remah-remah. Karena itu, Anda dapat langsung memakannya dengan menambahkan air, tetapi baik rasa maupun teksturnya tidak terlalu enak. Bahkan, rasanya lebih seperti pakan kuda daripada makanan manusia. Yang kedua adalah oatmeal gulung. Oatmeal ini dipipihkan seperti jelai gulung, dan meskipun tidak sepenuhnya instan, oatmeal ini dapat dimasak dan dimakan dengan cukup cepat. Rasanya juga tidak terlalu enak.

Terakhir, ada oatmeal potong baja. Nama ini diambil dari fakta bahwa biji oat dipotong menjadi dua atau tiga bagian dengan pisau baja. Meskipun membutuhkan waktu memasak yang jauh lebih lama dibandingkan dua jenis oatmeal sebelumnya, oatmeal ini memiliki tekstur kenyal yang enak dan cukup gurih. Oatmeal ini juga dikenal sebagai makanan tradisional Irlandia, dan jauh lebih mudah serta lebih lezat jika disiapkan sebagai 'oatmeal semalaman' dengan merendamnya semalaman dan merebusnya di pagi hari.

Karena oat diproses untuk mengurangi waktu memasak dan membuatnya lebih mudah dikonsumsi, bahkan dengan mengorbankan rasa dan tekstur, ketiga jenis oatmeal ini memiliki karakteristik yang sama: semuanya memproses unsur-unsur yang tersisa setelah kulit luarnya dihilangkan. Biji-bijian terdiri dari dedak, lembaga, dan endosperma. Endosperma, yang merupakan bagian utama biji-bijian, merupakan bagian terbesar karena merupakan sumber nutrisi yang dibutuhkan agar lembaga dapat berkecambah, dan tersusun dari pati.

Dengan kata lain, endosperma adalah karbohidrat yang kita kenal, dan dedak serta lembaga ditambahkan untuk menyeimbangkan serat dan nutrisi lainnya. Karena ketiga jenis oatmeal yang dibahas sebelumnya diproses dari biji-bijian utuh dengan hanya kulitnya yang dihilangkan, pada dasarnya tidak ada perbedaan dalam hal nutrisi.

 

Oleh karena itu, meskipun Anda menggiling oatmeal dan menggunakannya sebagai pengganti tepung terigu, oatmeal dapat menjadi alternatif yang lebih sehat daripada tepung terigu putih, yang dedak dan intinya telah digiling sepenuhnya sehingga hanya menyisakan endosperma, atau karbohidrat. Namun, perlu diingat bahwa tepung oatmeal tidak dapat sepenuhnya menggantikan tepung terigu dalam pembuatan kue karena tidak mengandung gluten, yaitu protein yang bertanggung jawab atas kekenyalan, atau elastisitas.

 

Sebagai sumber vitamin B1 dan mineral seperti mangan dan magnesium yang baik, oatmeal berpotensi menjadi makanan super. Namun, karena oatmeal telah menjadi menu sarapan populer di Amerika Serikat, penambahan pemanis seperti gula merah telah secara signifikan mengurangi manfaat kesehatannya. Jika Anda berniat memasukkan oatmeal ke dalam diet Anda, sebaiknya beli hanya oat tanpa tambahan bahan lain, bumbui dengan garam, dan masak hingga menjadi bubur yang lembut.

 

Seperti yang disebutkan sebelumnya, karena rasa berbanding terbalik dengan waktu memasak yang singkat, saya umumnya merekomendasikan oatmeal potong kasar (steel-cut oatmeal). Bahkan, karena kita memiliki panci presto, memasak bisa jauh lebih mudah. ​​Lebih jauh lagi, Anda bisa membeli oat utuh dan menambahkannya ke nasi untuk dimasak. Teksturnya sedikit kasar tetapi rasanya seperti kacang. Namun, menambahkan terlalu banyak dapat membuat nasi menjadi lengket.

 

 

========================

Saya melihatnya di Instagram kemarin

Saya juga pernah melihat orang membuat tortilla dengan menggiling oatmeal.

 

Produk ini terus muncul sebagai camilan sehat.

 

Ada juga banyak cara berbeda untuk membuatnya.