這款酥脆耐嚼的零食…經常食用有助於延緩老化。

胡椒能為清淡的食物增添風味。它的種類繁多，從胡椒粉到整粒胡椒都有。它被用於各種菜餚中，例如雪濃湯、炸麵餅、湯和牛排。雖然許多人認為胡椒只是一種簡單的調味料，但如果使用得當，它也能帶來意想不到的健康益處。讓我們一起來探索胡椒的好處。

 

黑胡椒、白胡椒、青胡椒、紅胡椒……品種極為繁多。

 

辣椒依品種不同，顏色也各不相同。

黑胡椒是用未成熟的胡椒漿果採摘後，在陽光下曬乾約7至10天製成的。由於其味道和香氣濃鬱辛辣，常用於牛排等肉類菜餚。

白胡椒是指將完全成熟的胡椒粒浸泡在水中去除外皮後製成的胡椒。由於味道溫和、色澤淡雅，常用於魚類菜餚。

▲青椒是用未成熟的胡椒粒曬乾或浸泡在鹽水中製成的。它氣味清新，口感有嚼勁，可以直接食用，也可以搭配鮭魚沙拉。雖然這三種胡椒粒顏色不同，但它們本質上都是同一種胡椒粒，只是根據收穫時間和乾燥方法的不同而加工方式有所差異。另一方面

紅辣椒是胡椒樹的不同品種。它呈紅色，主要用於水果醬或沙拉醬中。

胡椒的品質取決於多種因素，例如胡椒漿果的大小、顏色是否均勻，以及賦予胡椒風味的「胡椒鹼」含量，還有揮發性精油成分，如「蒎烯」、「費蘭烯」和「胡椒醛」。

 

◇ 抗衰老和退燒效果比止痛藥強13倍

 

胡椒有助於延緩體內細胞老化。胡椒鹼是賦予胡椒辛辣味和香氣的主要成分，它屬於多酚類化合物，具有抗氧化作用。事實上，美國密蘇裡州聖路易斯大學的研究表明，胡椒含有多種抗氧化劑，能夠抑制結腸癌細胞的增殖。

 

黑胡椒也具有抗發炎特性，已有數篇相關研究成果發表。事實上，慶熙大學研究團隊進行的動物實驗表明，黑胡椒中的胡椒鹼成分能夠抑制發炎相關物質，從而發揮抗發炎作用。首爾大學藥用植物研究所的研究團隊進行的動物實驗也顯示，黑胡椒的退燒效果是解熱鎮痛藥對乙醯氨基酚的13倍。

 

 

◇ 「對胃不好」「會黏在胃壁上」…傳言

另一方面，有一種說法是胡椒對胃不好。除非一次性攝取過量，否則這種說法並不正確。胡椒粉實際上有助於消化。這是因為胡椒具有刺激消化液分泌的作用。食用胡椒時，胡椒鹼的辛辣味會刺激舌頭，促進胃液的分泌，幫助消化。

 

胡椒會黏在胃壁上的說法也是無稽之談。雖然胡椒是一種香料，但它也是一種食物，因此不可能黏附在胃或腸壁上。食物會被消化液分解，而未被消化液分解的物質則會被腸道細菌分解。

 

◇ 烹調肉類時，加熱後一定要撒上調味料。

 

想要充分體驗辣椒濃鬱的香氣和辛辣味，請在烹飪的最後階段加入。但是，如果與肉類一起烹飪，請務必在加熱後再撒上辣椒粉。這是因為提前撒辣椒粉會增加丙烯醯胺的含量，而丙烯醯胺則是已知的致癌物。

 

根據食品藥品安全部的一項實驗結果，撒上胡椒粉的烤肉菜餚中丙烯酰胺的含量為 492 納克，但當烤肉上撒上胡椒粉後，丙烯酰胺的含量增加了 14 倍以上，達到 7,139 納克。

由於胡椒粉的味道會隨著時間推移而減弱，因此請將其妥善保存在密封容器中。

整粒胡椒提前研磨會失去風味和香氣，所以應該研磨後撒在菜餚上。胡椒容易發黴，因此必須冷凍保存。

 

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我剛了解到辣椒可以冷凍保存。

老化需要持續的關注。

 

我喜歡在食物上撒胡椒粉。

我以前不知道胡椒竟然有這麼多色調。