胡椒能調節食物的平淡味道，從粉末胡椒到整顆研磨的整粒胡椒都很常見。用於牛骨湯、餃子湯、湯品、牛排等多種料理中。許多人將胡椒僅僅視為調味料，但善加利用卻能帶來意想不到的健康效果。讓我們來了解胡椒的功效。

 

◇黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒……種類繁多

 

胡椒展現出各種不同的顏色

▲黑胡椒是採摘未成熟的胡椒果實，然後在陽光下曬乾約7到10天。由於其辛辣味和香氣濃郁，常用於牛排等肉類料理中。

▲白胡椒是指當胡椒果實完全成熟後，浸泡在水中去除外殼的胡椒。味道柔和，顏色不刺眼，常用於魚類料理中。

▲綠胡椒是將未成熟的胡椒果乾燥或浸泡在鹽水中製成的。其香氣清新，咀嚼時有嚼勁，可以直接食用，或搭配三文魚沙拉食用。這三種雖然顏色不同，但都是同一種胡椒果，只是在採收時間或乾燥方式上有所差異。另一方面

▲黑胡椒是不同種的胡椒樹的果實。呈紅色光澤，主要用於水果醬或沙拉醬等。

胡椒的品質由胡椒果實的大小、均勻的顏色、賦予胡椒味道的“胡椒鹼”以及揮發性精油成分“松油醇和胡椒酮”的含量等多種因素決定。

 

◇抗老化、解熱鎮痛劑，具有13倍更強的解熱效果

 

胡椒有助於防止體內細胞老化。決定胡椒辛辣味和香氣的胡椒鹼成分被歸類為多酚，具有抗氧化效果。實際上，胡椒含有各種抗氧化物質，有研究顯示美國密蘇里州聖路易斯大學的研究結果表明，它可以抑制大腸癌細胞的增殖。

 

胡椒具有抗炎作用。已有多項相關研究結果公布。根據慶熙大學研究團隊的動物實驗，胡椒中的胡椒鹼成分能抑制引發炎症的成分，具有抗炎作用。首爾大學藥用植物研究所團隊的動物實驗顯示，胡椒的退燒鎮痛成分對乙酰氨基酚的退燒效果強13倍。

 

 

◇“在上面不好” “貼在牆上”…迷思

另一方面，有說法認為胡椒對胃不好。只要不是一次性大量攝取，這並不是真的。胡椒粉反而能促進消化，因為胡椒具有促進消化液分泌的效果。吃胡椒時，胡椒中的辣味成分胡椒鹼會刺激舌頭，這時胃的消化液分泌會被促進，有助於消化。

 

胡椒粉黏在胃壁上的說法也是無稽之談。雖然胡椒粉是香料，但它是一種食物，不可能黏附在胃或腸的壁上。食物會被消化液分解，未被消化液分解的物質則由腸內細菌分解。

 

◇烹煮肉類時必須先加熱後再灑上調味料

 

如果想享受胡椒的濃烈香氣和辛辣味，可以在烹飪的最後階段加入。不過，使用肉類烹調時，必須在加熱後再撒上胡椒粉。因為提前撒上胡椒粉進行烹飪，會增加被稱為致癌物質的「丙烯酰胺」的含量。

 

根據食品藥品安全處的實驗結果，烤肉後撒上胡椒的菜餚中所含的丙烯酰胺量為492奈克（納克），但如果在烤肉時加入胡椒，丙烯酰胺的含量則增加超過14倍，達到7139奈克。

粉末胡椒長時間保存後香味會變淡，因此請放入密封容器中妥善保存。

黑胡椒粉如果提前研磨，會影響其味道和香氣，所以每次烹飪時都要現磨現用。黑胡椒容易長霉，因此應該冷藏保存。

 

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我第一次知道胡椒可以冷藏保存

老化是持續的關注。

 

我喜歡在食物上灑胡椒粉。

我沒想到胡椒色會有這麼多種。