Lada hitam yang mengatasi rasa hambar dari makanan. Mulai dari bubuk lada hingga lada utuh yang digiling, berbagai jenis tersedia. Digunakan dalam berbagai hidangan seperti seolleongtang, mandutguk, sup, steak, dan lain-lain. Banyak orang menganggap lada sebagai bumbu sederhana, tetapi jika digunakan dengan baik, ternyata dapat memberikan manfaat kesehatan yang tak terduga. Mari kita pelajari manfaat dari lada.

 

Lada hitam, lada putih, lada hijau, lada merah... Jenisnya sangat beragam

 

Lada hitam menunjukkan berbagai warna tergantung pada jenisnya

. ▲흑후추는 덜 익은 후추 열매를 따서 햇볕에 7~10일 정도 말린 것이다. 매운맛과 향이 강해 스테이크 등의 육류 요리에 사용된다. 

▲Baeghuchu adalah lada yang kulitnya dihilangkan setelah buah lada benar-benar matang dan direndam dalam air. Rasanya lembut dan warnanya tidak mencolok, sehingga sering digunakan saat menyajikan hidangan ikan.

▲Lukhuchu adalah buah lada yang belum matang yang dikeringkan atau direndam dalam air garam. Aromanya segar dan rasanya kenyal, sehingga bisa dimakan langsung atau disajikan bersama salad salmon. Ketiga jenis ini memiliki warna yang berbeda, tetapi sebenarnya berasal dari buah lada yang sama, hanya berbeda waktu panen atau cara pengeringannya. Sebaliknya

▲Lada hitam adalah jenis (spesies) dari pohon lada hitam. Memancarkan cahaya merah, biasanya digunakan untuk saus buah atau saus salad.

Kualitas lada hitam ditentukan oleh berbagai faktor seperti ukuran buah lada, warna yang seragam, rasa lada yang dihasilkan oleh 'piperin', dan kandungan 'pinenperandren' serta 'piperonal', yang merupakan komponen volatil dari minyak esensial.

 

◇Obat anti-penuaan dan antipiretik yang 13 kali lebih kuat dengan efek penurun demam

 

Lada membantu mencegah penuaan sel dalam tubuh. Senyawa piperin yang menentukan rasa pedas dan aroma lada diklasifikasikan sebagai polifenol yang memiliki efek antioksidan. Faktanya, lada mengandung berbagai zat antioksidan, dan hasil penelitian dari Universitas St. Louis di Missouri, Amerika Serikat, menunjukkan bahwa lada dapat menghambat pertumbuhan sel kanker usus besar.

 

Lada hitam juga memiliki efek antiinflamasi. Beberapa hasil penelitian terkait telah dipublikasikan. Berdasarkan eksperimen hewan dari tim peneliti di Universitas Kyunghee, zat piperin dalam lada hitam dapat menghambat zat yang menyebabkan peradangan sehingga memiliki efek antiinflamasi. Menurut eksperimen hewan dari tim di Pusat Penelitian Obat Tradisional Seoul National University, lada hitam menunjukkan efek penurunan demam yang 13 kali lebih kuat daripada parasetamol, bahan aktif dalam obat penurun demam dan pereda nyeri.

 

 

◇"Buruk di atas" "Menempel di dinding atas"... Mitos

Di sisi lain, ada pendapat bahwa lada hitam buruk untuk perut. Jika tidak mengonsumsinya dalam jumlah berlebihan sekaligus, itu tidak benar. Bubuk lada justru merangsang pencernaan. Hal ini karena lada memiliki efek merangsang sekresi cairan pencernaan. Ketika mengonsumsi lada, rasa pedas dari piperin merangsang lidah, dan pada saat yang sama, sekresi cairan pencernaan di lambung meningkat, membantu proses pencernaan menjadi lebih baik.

 

Cerita bahwa bubuk lada menempel pada dinding perut juga tidak benar. Meskipun bubuk lada adalah rempah-rempah, karena merupakan jenis makanan, tidak mungkin menempel pada dinding perut atau usus. Makanan dicerna oleh cairan pencernaan, dan zat yang tidak dicerna oleh cairan pencernaan akan dipecah oleh bakteri usus.

 

◇Harus dituangkan setelah dipanaskan saat memasak daging

 

Untuk menikmati aroma kuat dan rasa pedas dari lada hitam, tambahkan pada tahap akhir memasak. Namun, jika memasak dengan daging, bubuk lada hitam harus ditaburkan setelah dipanaskan. Jika lada ditaburkan terlebih dahulu saat memasak, kadar 'akrilamida' yang diketahui sebagai zat karsinogenik akan meningkat.

 

Menurut hasil eksperimen dari Badan Pengawas Obat dan Makanan, jumlah akrilamida dalam hidangan daging panggang yang diberi lada hitam adalah 492ng (nanogram), tetapi jika dipanggang setelah diberi lada hitam, jumlah akrilamida meningkat lebih dari 14 kali lipat menjadi 7139ng.

Lada bubuk harus disimpan dalam wadah kedap udara karena rasa dan aromanya akan melemah jika disimpan terlalu lama.

Lada hitam sebaiknya digiling segar saat akan digunakan karena rasa dan aromanya akan berkurang jika digiling sebelumnya. Karena lada mudah berjamur, sebaiknya disimpan di dalam freezer.

 

==============

Saya baru tahu bahwa lada hitam harus disimpan di dalam freezer.

Penuaan adalah perhatian yang terus-menerus

 

Saya suka menaburkan lada pada makanan.

Saya tidak tahu bahwa warna lada sebanyak ini.