とても安くて噛む「これ」…よく食べると少なく老く

食べ物のちょっとした味をつかむコショウ。小麦のコショウからコショウの実を丸ごと食べるトンコチュウまで様々である。ソルロンタン、餃子、スープ、ステーキなど様々な食品に使用される。コショウを単純調味料と考える人が多いが、よく使うと意外と健康効果が期待できる。コショウの効能を調べる。

 

◇黒胡椒、白胡椒、緑胡椒、赤唐辛子…種類も千差万別

 

コショウは種類ごとに様々な色を見せる

。 ▲黒胡椒は、あまり熟した胡椒の実にちなんで、太陽に7～10日ほど乾燥したのである。辛さと香りが強く、ステーキなどの肉料理に使われる。

▲白胡椒は、コショウの実が完全に熟したときに水に浸して殻を除去したコショウを言う。味が柔らかく、色がはねないので魚料理を食べるときによく使われる。

▲緑胡椒は、熟していないコショウの実を乾燥したり、塩水に漬けて作ったものである。香りが新鮮で噛む味があり、そのまま食べたり、サーモンサラダと添えて食べる。これら3種は、色は違っても同じコショウの実を収穫時期や乾燥する方法によって異なります。一方

▲赤唐辛子は胡椒の胡椒の種が異なる。赤色の光を見せ、フルーツソースやサラダドレッシングなどで主に使われる。

コショウの品質は、コショウの実の大きさ、均一な色、コショウの味を出す「ピペリン」と揮発性精油成分である「ピネンフェランドレン・ピペロナル」の含有量など、さまざまな要素によって決定される。

 

◇老化防止・解熱鎮痛剤13倍強い解熱効果まで

 

コショウは体内細胞の老化を防ぐのに役立ちます。コショウの辛さと香りを決めるピペリン成分はポリフェノールに分類され、抗酸化効果を出す。実際、コショウは各種抗酸化物質を含有しており、大腸がん細胞の増殖を抑制するという米国ミズーリ州セントルイス大学の研究結果がある。

 

コショウは抗炎作用をすることもある。関連研究結果が多数発表されている。実際、慶煕大学研究チームの動物実験によると、コショウ属ピペリン成分は炎症誘発する成分を抑制して抗炎作用をする。ソウル大生薬研究所チームの動物実験によると、コショウは解熱鎮痛剤成分であるアセトアミノフェンより13倍強い解熱効果を示した。

 

 

◇「上に悪い」「上壁につく」…嵐

一方、コショウが上に悪いという言葉がある。一度に過剰な量を摂取していない場合、これは事実ではありません。胡椒はむしろ消化を促進する。コショウは消化液の分泌を促進する効果があるからだ。コショウを食べるとピペリンの辛い辛さが舌を刺激するが、このとき胃の消化液の分泌が促進され、消化がよくなるように助ける。

 

胡椒が胃壁にくっつくという話もやはり浪説だ。胡椒がスパイスであるが、食べ物の一種であるため、胃や腸の壁にくっついていることができない。食品は消化液に分解され、消化液に分解されていない物質は腸内細菌によって分解されます。

 

◇肉料理の際は必ず加熱後振りかける

 

コショウの強い香りと辛さを楽しむには、料理の仕上げ段階に入れてください。ただし、肉を用いて調理する場合、フチョウガルは必ず加熱後に振りかけなければならない。コショウをあらかじめ振りかけて調理すると、発がん物質として知られる「アクリルアミド」含有量が増加するためだ。

 

食品医薬品安全処の実験結果によると、肉を焼いた後、胡椒を振りかけた料理に含まれるアクリルアミド量は492ng（ナノグラム）だが、胡椒を振りかけたまま焼くとアクリルアミドが14倍以上増加した7139ngであることが分かった。

粉胡椒は長く保管すると香味が弱くなるので密閉容器によく入れておく。

通胡椒はあらかじめ挽いておくと味と香りが落ちるので、料理するたびに挽いて振りかけて食べる。コショウはカビがハンサムなので冷凍保管しなければならない。

 

==============

コショウ冷凍保管はじめて知っています。

老化は着実な関心です。

 

コショウの食べ物に振りかけて食べるのが好きですが、

コショウの色がこんなに多いのかわかりませんでした。