Tiêu giúp khắc phục vị nhạt của thức ăn. Từ tiêu xay đến tiêu nguyên hạt nghiền cả quả, có nhiều loại khác nhau. Được sử dụng trong các món như súp bò hầm, canh bánh bao, súp, thịt bò nướng, v.v. Nhiều người nghĩ tiêu chỉ là gia vị đơn thuần, nhưng nếu sử dụng đúng cách, có thể mong đợi lợi ích sức khỏe bất ngờ. Hãy tìm hiểu về tác dụng của tiêu.

 

Tiêu đen, tiêu trắng, tiêu xanh, tiêu đỏ... các loại cũng đa dạng vô cùng

 

Tiêu thể hiện nhiều màu sắc khác nhau tùy theo loại.

▲Tiêu đen là loại tiêu chưa chín, được hái từ quả tiêu còn non và phơi khô dưới ánh nắng trong khoảng 7 đến 10 ngày. Vị cay và hương thơm mạnh, thường được sử dụng trong các món thịt như steak.

▲Hạt tiêu đen là loại tiêu được ngâm trong nước sau khi quả tiêu chín hoàn toàn để loại bỏ vỏ. Vị mềm mại, màu sắc không quá nổi bật, thường được sử dụng trong các món cá.

Tiêu đen xanh là quả tiêu chưa chín được sấy khô hoặc ngâm trong muối. Hương thơm tươi mới và vị giòn, có thể ăn trực tiếp hoặc dùng kèm với salad cá hồi. Ba loại này dù màu sắc khác nhau nhưng đều là cùng loại quả tiêu, chỉ khác nhau về thời điểm thu hoạch hoặc phương pháp sấy khô. Ngược lại

▲Tiêu đen là loại khác của cây tiêu. Có màu đỏ, thường được dùng làm sốt trái cây hoặc nước sốt salad.

Chất lượng của tiêu được xác định bởi nhiều yếu tố như kích thước của quả tiêu, màu sắc đồng đều, hương vị của tiêu do hợp chất 'piperin' tạo ra và hàm lượng các thành phần dễ bay hơi như 'pinenferandren' và 'piperonal'.

 

◇Thuốc chống lão hóa, giảm sốt và giảm đau mạnh gấp 13 lần, còn có tác dụng hạ sốt hiệu quả

 

Tiêu giúp ngăn ngừa quá trình lão hóa của các tế bào trong cơ thể. Thành phần piperin quyết định vị cay và mùi thơm của tiêu được phân loại là polyphenol, mang lại tác dụng chống oxy hóa. Thực tế, tiêu chứa nhiều chất chống oxy hóa khác nhau, có nghiên cứu của Đại học Saint Louis, bang Missouri, Mỹ, cho thấy tiêu có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư đại tràng.

 

Tiêu là có tác dụng chống viêm. Có nhiều kết quả nghiên cứu liên quan đã được công bố. Theo nghiên cứu thực nghiệm trên động vật của nhóm nghiên cứu tại Đại học Kyeonghee, thành phần piperin trong tiêu có khả năng ức chế các thành phần gây viêm, từ đó có tác dụng chống viêm. Theo nghiên cứu thực nghiệm trên động vật của nhóm tại Viện Nghiên cứu Thảo dược của Đại học Seoul, tiêu cho thấy hiệu quả hạ sốt mạnh gấp 13 lần so với thành phần giảm đau hạ sốt acetaminophen.

 

 

◇“Trên thì xấu” “dán vào tường trên”… tin đồn sai lệch

Trong khi đó, có lời nói rằng tiêu có hại cho dạ dày. Nếu không tiêu thụ quá nhiều một lần, điều này không đúng sự thật. Tiêu xay ngược lại còn thúc đẩy tiêu hóa. Bởi vì tiêu có tác dụng kích thích tiết dịch tiêu hóa. Khi ăn tiêu, vị cay nồng của piperin kích thích lưỡi, và lúc này dịch tiêu hóa trong dạ dày được kích thích tiết ra, giúp tiêu hóa dễ dàng hơn.

 

Câu chuyện về tiêu hột tiêu dính vào thành dạ dày cũng là chuyện hoang đường. Tiêu hột tiêu mặc dù là một loại gia vị, nhưng vì là thực phẩm nên không thể dính vào thành dạ dày hoặc ruột. Thức ăn được phân hủy bởi dịch tiêu hóa, còn những chất không bị phân hủy bởi dịch tiêu hóa sẽ bị vi khuẩn trong ruột phân hủy.

 

◇Phải rắc sau khi nấu chín thịt

 

Để thưởng thức hương thơm mạnh mẽ và vị cay của tiêu, bạn nên thêm vào giai đoạn cuối của quá trình nấu ăn. Tuy nhiên, khi nấu bằng thịt, cần phải rắc tiêu xay sau khi đã nấu chín để đảm bảo an toàn. Nếu rắc tiêu trước khi nấu, lượng chất gây ung thư gọi là ' acrylamide' sẽ tăng lên.

 

Theo kết quả thử nghiệm của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, lượng acrylamide trong món thịt nướng rắc tiêu là 492ng, nhưng khi nướng cùng tiêu đã rắc thì lượng acrylamide tăng hơn 14 lần, lên đến 7139ng.

Hạt tiêu xay dễ mất mùi vị khi bảo quản lâu, vì vậy hãy để trong hộp kín khí.

Tiêu đen xay sẵn sẽ làm giảm hương vị và mùi thơm, vì vậy khi nấu ăn nên xay mới dùng. Tiêu dễ bị mốc nên cần bảo quản trong ngăn đông.

 

==============

Tôi mới biết lần đầu về việc bảo quản tiêu trong tủ đông

Lão hóa là điều cần quan tâm đều đặn

 

Tôi thích rắc tiêu lên thức ăn.

Tôi không ngờ rằng màu tiêu đen lại có nhiều sắc thái như vậy.