胡椒は料理の味を引き立てるスパイスです。粉末の胡椒から丸ごと挽いたコショウの実までさまざまです。サンラータン、餃子スープ、スープ、ステーキなどさまざまな料理に使われます。多くの人は胡椒を単なる調味料と考えていますが、正しく使えば意外に健康効果が期待できます。胡椒の効能について調べてみましょう。

 

◇ブラックペッパー、ホワイトペッパー、グリーンペッパー、レッドペッパー…種類もさまざま

 

胡椒は種類によってさまざまな色を見せる

黒胡椒は未熟な胡椒の実を摘み取り、太陽の下で約7〜10日間乾燥させたものです。辛味と香りが強く、ステーキなどの肉料理に使用されます。

▲ペッキュチュは、胡椒の実が完全に熟したときに水に浸して皮を取り除いた胡椒を指します。味がまろやかで色が派手でないため、魚料理を食べるときによく使われます。

▲緑胡椒は未熟な胡椒の果実を乾燥させたり塩水に漬けたりして作られる。香りが新鮮で噛みごたえがあり、そのまま食べたり、サーモンサラダと一緒に食べたりする。これら3種類は色は異なるが、同じ胡椒の果実を収穫時期や乾燥方法によって異なるだけである。一方

▲チョクフチュは胡椒の木の種（しゅ）とは異なる。赤い光を放ち、果物ソースやサラダドレッシングなどに主に使われる。

胡椒の品質は、胡椒の実の大きさ、均一な色、胡椒の風味を生み出す「ピペリン」や揮発性精油成分である「ピネンフェランドレン・ピペロナール」の含有量など、さまざまな要素によって決まります。

 

老化防止・解熱鎮痛剤 13倍の強い解熱効果も

 

コショウは体内の細胞の老化を防ぐのに役立ちます。コショウの辛味と香りを決定するピペリン成分はポリフェノールに分類され、抗酸化効果をもたらします。実際、コショウにはさまざまな抗酸化物質が含まれており、米国ミズーリ州セントルイス大学の研究結果によると、大腸癌細胞の増殖を抑制することが示されています。

 

コショウは抗炎症作用も持っています。関連する研究結果がいくつか発表されています。実際、慶熙大学の研究チームの動物実験によると、コショウの中のピペリン成分は炎症を引き起こす成分を抑制し、抗炎症作用を示します。ソウル大学漢方薬研究所の動物実験によると、コショウは解熱鎮痛剤の成分であるアセトアミノフェンよりも13倍強い解熱効果を示しました。

 

 

◇「上に悪い」「上の壁に貼る」…誤解

一方、胡椒が胃に悪いという話もありますが、一度に過剰な量を摂取しなければ、これは事実ではありません。胡椒粉はむしろ消化を促進します。胡椒には消化液の分泌を促進する効果があるからです。胡椒を食べると、ピペリンの鋭い辛味が舌を刺激し、そのときに胃の消化液の分泌が促進され、消化を助けます。

 

胡椒粉が胃壁に付着するという話も誤りです。胡椒粉は香辛料ではありますが、食べ物の一種であるため、胃や腸の壁に付着していることはあり得ません。食べ物は消化液によって分解され、消化液で分解されない物質は腸内の細菌によって分解されます。

 

肉料理の際は必ず加熱してから振りかけること

 

胡椒の強い香りと辛味を楽しむには、料理の仕上げ段階で加えると良いです。ただし、肉を使った料理の場合は、胡椒粉は必ず加熱してから振りかける必要があります。事前に胡椒を振って調理すると、発がん物質として知られる「アクリルアミド」の含有量が増加するためです。

 

食品医薬品安全庁の実験結果によると、肉を焼いた後に胡椒を振りかけた料理に含まれるアクリルアミドの量は492ng（ナノグラム）ですが、胡椒を振りかけて焼くとアクリルアミドが14倍以上増加し、7139ngであることが判明しました。

粉末コショウは長く保存すると香りと味が弱くなるので、密閉容器にしっかり入れておきます。

ブラックペッパーは事前に挽いておくと味と香りが落ちるので、料理するたびに挽いて振りかけて食べる。ブラックペッパーはカビができやすいので冷凍保存しなければならない。

 

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胡椒の冷凍保存について初めて知りました

老化は継続的な関心です

 

私は胡椒を料理に振りかけて食べるのが好きです。

胡椒の色がこんなに多いとは知りませんでした。