Cette friandise croustillante et moelleuse… Bien la consommer vous aidera à moins vieillir.

Le poivre rehausse la saveur des plats fades. Il se présente sous de nombreuses formes, du poivre moulu aux grains entiers. On l'utilise dans divers mets comme le seolleongtang, le manduguk, les soupes et les steaks. Si beaucoup le considèrent comme un simple assaisonnement, il peut offrir des bienfaits insoupçonnés pour la santé lorsqu'il est utilisé à bon escient. Découvrons ensemble les bienfaits du poivre.

 

Poivre noir, poivre blanc, poivre vert, poivre rouge… les variétés sont incroyablement diverses

 

Le poivre se décline en différentes couleurs selon sa variété.

Le poivre noir est obtenu en cueillant des baies de poivre non mûres et en les faisant sécher au soleil pendant environ 7 à 10 jours. Grâce à son goût et à son arôme piquants et prononcés, il est utilisé dans les plats de viande, notamment le steak.

Le poivre blanc est un poivre dont la peau a été retirée par trempage des baies mûres dans l'eau. Il est fréquemment utilisé dans les plats de poisson en raison de sa saveur douce et de sa couleur discrète.

Le poivre vert est obtenu en séchant les grains de poivre non mûrs ou en les faisant tremper dans de la saumure. Il possède un arôme frais et une texture légèrement croquante, et se déguste tel quel ou accompagné d'une salade de saumon. Bien que ces trois types diffèrent par leur couleur, il s'agit simplement des mêmes grains de poivre transformés différemment selon la période de récolte ou la méthode de séchage.

Le poivron rouge est une espèce différente de poivrier. Il a une teinte rougeâtre et est principalement utilisé dans les sauces aux fruits ou les vinaigrettes.

La qualité du poivre est déterminée par divers facteurs, tels que la taille des grains, l'uniformité de sa couleur et sa teneur en pipérine, qui lui confère sa saveur, ainsi qu'en composants d'huiles essentielles volatiles comme le pinène, le phérandrène et le pipéronal.

 

◇ Effet anti-âge et antipyrétique 13 fois plus puissant que les analgésiques

 

Le poivre contribue à prévenir le vieillissement cellulaire. La pipérine, le composé responsable du piquant et de l'arôme du poivre, est un polyphénol aux propriétés antioxydantes. Des recherches menées à l'Université de Saint-Louis (Missouri, États-Unis) indiquent d'ailleurs que le poivre contient divers antioxydants qui inhibent la prolifération des cellules cancéreuses du côlon.

 

Le poivre noir possède également des propriétés anti-inflammatoires. Plusieurs études ont été publiées à ce sujet. En effet, selon des expériences animales menées par une équipe de recherche de l'université Kyung Hee, la pipérine contenue dans le poivre noir exerce un effet anti-inflammatoire en inhibant les substances responsables de l'inflammation. D'après des expériences animales réalisées par une équipe de l'Institut des plantes médicinales de l'université nationale de Séoul, le poivre noir a démontré un effet antipyrétique 13 fois supérieur à celui du paracétamol, un analgésique antipyrétique.

 

 

◇ « Mauvais pour l’estomac », « Colle à la paroi de l’estomac »… Rumeurs

En revanche, on dit souvent que le poivre est mauvais pour l'estomac. Sauf en cas de consommation excessive, c'est faux. Le poivre en poudre favorise en réalité la digestion. En effet, il stimule la sécrétion des sucs digestifs. Lorsqu'on mange du poivre, la saveur piquante de la pipérine stimule la langue, ce qui favorise la sécrétion des sucs gastriques et facilite la digestion.

 

L'idée que le poivre colle à la paroi de l'estomac est également un mythe. Bien que le poivre soit une épice, c'est un aliment, et il ne peut donc pas adhérer aux parois de l'estomac ou des intestins. Les aliments sont décomposés par les sucs digestifs, et les substances non décomposées par ces sucs sont digérées par les bactéries intestinales.

 

◇ Lors de la cuisson de la viande, veillez à saupoudrer après la cuisson.

 

Pour apprécier pleinement l'arôme et le piquant du poivre, ajoutez-le en fin de cuisson. Cependant, pour la viande, veillez à saupoudrer le poivre après la cuisson. En effet, l'ajouter avant la cuisson augmente la teneur en acrylamide, une substance cancérigène connue.

 

Selon les résultats d'une expérience menée par le ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique, la quantité d'acrylamide dans un plat de viande grillée saupoudrée de poivre était de 492 ng (nanogrammes), mais lorsqu'elle était grillée avec du poivre saupoudré dessus, la quantité d'acrylamide augmentait de plus de 14 fois pour atteindre 7 139 ng.

Comme la saveur du poivre moulu s'atténue avec le temps, conservez-le correctement dans un récipient hermétique.

Les grains de poivre entiers perdent leur saveur et leur arôme s'ils sont moulus à l'avance ; il est donc préférable de les moudre et de les saupoudrer sur un plat. Le poivre étant sensible à la moisissure, il doit être conservé au congélateur.

 

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Je viens d'apprendre que le poivre peut être congelé.

Le vieillissement exige une attention constante.

 

J'aime saupoudrer de poivre mes plats,

Je ne savais pas qu'il existait autant de nuances de poivre.