Le poivre qui relève la saveur fade des aliments. Il existe une variété allant du poivre moulu au poivre entier moulu à partir de grains entiers. Il est utilisé dans diverses cuisines telles que le seolleongtang, la soupe aux raviolis, la soupe, le steak, etc. Beaucoup considèrent le poivre comme un simple assaisonnement, mais une utilisation appropriée peut offrir des bienfaits inattendus pour la santé. Découvrez les vertus du poivre.

 

Poivre noir, poivre blanc, poivre vert, poivre rouge… une grande variété de types

 

Le poivre noir présente une variété de couleurs selon les types.

Le poivre noir est récolté avant sa pleine maturité et séché au soleil pendant environ 7 à 10 jours. Sa saveur piquante et son arôme intense en font un ingrédient idéal pour les plats de viande comme le steak.

▲Le baekhuchu désigne le poivre dont les fruits ont été trempés dans l'eau après leur pleine maturité pour enlever la peau. Son goût est doux et sa couleur ne décolore pas, il est donc souvent utilisé dans les plats de poisson.

▲Le poivre vert est fabriqué en séchant ou en trempant dans de l'eau salée des grains de poivre encore immature. Son arôme est frais et sa texture croquante, il peut être consommé tel quel ou accompagné d'une salade de saumon. Ces trois types ont des couleurs différentes mais proviennent du même fruit de poivre, récolté à différents moments ou séché selon différentes méthodes. En revanche

▲Le poivre de Sichuan appartient à une espèce différente du poivre noir. Il présente une couleur rouge et est principalement utilisé dans les sauces aux fruits ou les vinaigrettes pour salades.

La qualité du poivre est déterminée par divers facteurs tels que la taille des grains de poivre, la couleur uniforme, la teneur en 'pipérine' qui donne le goût au poivre, ainsi que la quantité de composés volatils comme le 'pinenpérandréne' et le 'pipéronal'.

 

◇Anti-âge, analgésique et antipyrétique 13 fois plus puissant avec un effet antipyrétique encore plus fort

 

Le poivre aide à prévenir le vieillissement des cellules du corps. La pipérine, qui détermine le goût piquant et l'arôme du poivre, est classée comme un polyphénol et possède des effets antioxydants. En réalité, le poivre contient divers antioxydants, ce qui, selon une étude de l'Université de Saint-Louis dans le Missouri, aux États-Unis, inhibe la prolifération des cellules du cancer du côlon.

 

Le poivre possède également des propriétés anti-inflammatoires. Plusieurs études ont été publiées à ce sujet. Selon une expérience animale menée par l'équipe de l'Université Kyunghee, la pipérine, un composant du poivre, inhibe les substances responsables de l'inflammation, exerçant ainsi un effet anti-inflammatoire. D'après une expérience animale menée par l'équipe du Centre de recherche en pharmacognosie de l'Université de Séoul, le poivre a montré un effet antipyrétique 13 fois plus puissant que l'acétaminophène, un composant analgésique et antipyrétique.

 

 

◇ « Être mauvais » « Collé au mur du haut »… Mythe

D'autre part, il existe une idée selon laquelle le poivre est mauvais pour l'estomac. À moins de consommer une quantité excessive en une seule fois, ce n'est pas vrai. La poudre de poivre favorise en réalité la digestion. En effet, le poivre stimule la sécrétion de sucs digestifs. Lorsqu'on mange du poivre, la saveur piquante de la pipérine stimule la langue, ce qui favorise la sécrétion de sucs gastriques et facilite la digestion.

 

Il est également faux de dire que la poudre de poivre adhère à la paroi de l'estomac. Bien que la poudre de poivre soit une épice, c'est une sorte d'aliment, donc elle ne peut pas adhérer à la paroi de l'estomac ou des intestins. Les aliments sont décomposés par les sucs digestifs, et les substances qui ne sont pas décomposées par ces sucs sont décomposées par les bactéries intestinales.

 

Il est impératif de saupoudrer après la cuisson de la viande.

 

Pour profiter de la forte odeur et du goût piquant du poivre, il suffit de l'ajouter à la fin de la cuisson. Cependant, lorsqu'on cuisine avec de la viande, il est impératif de saupoudrer le poivre après l'avoir chauffé. En saupoudrant le poivre avant la cuisson, la teneur en 'acrylamide', une substance connue comme carcinogène, augmente.

 

Selon les résultats d'expérimentation de l'Agence coréenne pour la sécurité des aliments et des médicaments, la quantité d'acrylamide dans un plat de viande grillée saupoudré de poivre est de 492 ng (nanogrammes), mais si le poivre est ajouté avant la cuisson, la teneur en acrylamide augmente de plus de 14 fois pour atteindre 7139 ng.

Le poivre moulu doit être conservé dans un récipient hermétique, car son arôme s'affaiblit avec le temps.

Le poivre noir doit être moulu juste avant de l'utiliser, car sa saveur et son arôme s'altèrent s'il est moulu à l'avance. Le poivre peut facilement développer de la moisissure, il doit donc être conservé au congélateur.

 

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Je découvre que le poivre peut être conservé au congélateur pour la première fois.

Le vieillissement nécessite une attention constante.

 

J'aime saupoudrer du poivre sur mes plats.

Je ne savais pas qu'il y avait autant de couleurs de poivre.