胡椒能调节食物的平淡味道。从粉末胡椒到整颗研磨的黑胡椒粒，种类繁多。它被用于牛骨汤、饺子汤、汤和牛排等各种菜肴。许多人认为胡椒只是简单的调味料，但如果善加利用，实际上可以期待意想不到的健康效果。让我们了解一下胡椒的功效。

 

◇黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒……种类繁多

 

胡椒展现出各种不同的颜色。

黑胡椒是采摘未成熟的胡椒果实后，在阳光下晾晒约7到10天而成。它具有浓烈的辛辣味和香气，常用于牛排等肉类菜肴。

▲白胡椒指的是当胡椒果实完全成熟后浸泡在水中去除外壳的胡椒。味道柔和，颜色不刺眼，常用于鱼类料理中。

▲绿胡椒是由未成熟的胡椒果实干燥或浸泡在盐水中制成的。香味清新，咀嚼感佳，可以直接食用，也可以搭配三文鱼沙拉食用。这三种虽然颜色不同，但都是采摘时间或干燥方式不同而制成的相同胡椒果实。另一方面

▲黑胡椒是不同种类的胡椒树的果实。呈红色光泽，主要用于水果酱或沙拉酱等。

胡椒的质量取决于胡椒果实的大小、颜色的均匀性、赋予胡椒味道的“胡椒碱”以及挥发性精油成分“胡椒烯酚和胡椒酮”等多种因素。

 

◇抗衰老·解热镇痛药，退热效果增强13倍

 

胡椒有助于防止身体细胞的衰老。决定胡椒辛辣味和香气的胡椒碱成分被归类为多酚，具有抗氧化作用。实际上，胡椒含有各种抗氧化物质，据美国密苏里州圣路易斯大学的研究结果显示，它可以抑制结肠癌细胞的增殖。

 

胡椒具有抗炎作用。已有多项相关研究结果公布。根据庆熙大学研究团队的动物实验，胡椒中的胡椒碱成分可以抑制引发炎症的成分，具有抗炎作用。首尔大学药用植物研究所团队的动物实验显示，胡椒的退烧镇痛成分对乙酰氨基酚的退烧效果强13倍。

 

 

◇“在上面不好”“贴在墙上”…迷信

另一方面，有说法认为胡椒对胃不好。只要不是一次性摄入过量，这其实是不正确的。胡椒粉反而能促进消化，因为它具有促进消化液分泌的作用。吃胡椒时，胡椒碱的辛辣味会刺激舌头，这时胃液的分泌会被促进，从而帮助消化。

 

关于胡椒粉粘在胃壁上的说法也是无稽之谈。虽然胡椒粉是一种调味料，但它属于食物的一种，不可能粘在胃或肠的壁上。食物会被消化液分解，未被消化液分解的物质由肠道细菌分解。

 

◇烹饪肉类时必须加热后再洒上

 

如果想享受胡椒的浓烈香味和辛辣味，可以在烹饪的最后阶段加入。不过，使用肉类烹饪时，胡椒粉必须经过加热后再撒上。如果提前撒上胡椒粉进行烹饪，会增加被认为具有致癌物质“丙烯酰胺”的含量。

 

根据食品药品安全局的实验结果，烤肉后撒胡椒的菜肴中含有的丙烯酰胺量为492纳克（ng），但如果在烤肉时加入胡椒，丙烯酰胺的含量会增加14倍以上，达到7139纳克。

粉末胡椒如果长时间存放，香味会变淡，因此要放在密封容器中。

黑胡椒粉如果提前研磨，味道和香气会变差，所以每次烹饪时都要现磨现用。黑胡椒容易长霉，因此应冷冻保存。

 

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我第一次知道胡椒可以冷冻保存

衰老是需要持续关注的事情

 

我喜欢在食物上撒胡椒粉。

我没想到胡椒色会有这么多种。