辛辣刺激的“这个”……吃得好，就能延缓衰老。

음식의 밋밋한 맛을 잡아주는 후추. 가루 후추부터 후추 열매를 통째로 갈아먹는 통후추까지 다양하다. 설렁탕, 만둣국, 수프, 스테이크 등 다양한 음식에 사용된다. 후추를 단순 조미료로 생각하는 사람이 많지만, 잘 사용하면 의외로 건강효과를 기대할 수 있다. 후추의 효능을 알아본다.

 

黑胡椒、白胡椒、青胡椒、红胡椒……品种极其繁多。

 

辣椒根据品种不同，颜色也各不相同。

黑胡椒是用未成熟的胡椒浆果采摘后，在阳光下晒干约7至10天制成的。由于其味道和香气浓郁辛辣，常用于牛排等肉类菜肴中。

▲백후추는 후추 열매가 완전히 익었을 때 물에 담가 껍질을 제거한 후추를 말한다. 맛이 부드럽고 색이 튀지 않아 생선요리를 먹을 때 자주 사용된다.

▲녹후추는 덜 익은 후추 열매를 건조하거나 소금물에 담가 만든 것이다. 향이 신선하고 씹는 맛이 있어 그대로 먹거나, 연어샐러드와 곁들여 먹는다. 이들 3종은 색깔은 달라도 같은 후추 열매를 수확시기나 말리는 방식에 따라 달리 한 것뿐이다. 반면

红辣椒是胡椒树的一个不同品种。它呈红色，主要用于水果酱或沙拉酱中。

후추의 품질은 후추 열매의 크기, 균일한 색상, 후추의 맛을 내는 '피페린'과 휘발성 정유 성분인 '피넨페란드렌·피페로날'의 함량 등 다양한 요소에 의해 결정된다.

 

◇ 抗衰老和退烧效果比止痛药强13倍

 

후추는 몸속 세포의 노화를 방지하는 데 도움을 준다. 후추의 매운맛과 향을 결정하는 피페린 성분은 폴리페놀로 분류돼 항산화 효과를 낸다. 실제 후추는 각종 항산화 물질을 함유하고 있어, 대장암세포 증식을 억제한다는 미국 미주리주 세인트루이스대 연구 결과가 있다.

 

黑胡椒也具有抗炎特性，已有数项相关研究成果发表。事实上，庆熙大学研究团队进行的动物实验表明，黑胡椒中的胡椒碱成分能够抑制炎症相关物质，从而发挥抗炎作用。首尔大学药用植物研究所的研究团队进行的动物实验也显示，黑胡椒的退烧效果是解热镇痛药对乙酰氨基酚的13倍。

 

 

◇ “对胃不好”“会粘在胃壁上”……传言

另一方面，有一种说法是胡椒对胃不好。除非一次性摄入过量，否则这种说法并不正确。胡椒粉实际上有助于消化。这是因为胡椒具有刺激消化液分泌的作用。食用胡椒时，胡椒碱的辛辣味会刺激舌头，从而促进胃液的分泌，帮助消化。

 

후춧가루가 위벽에 달라붙는다는 이야기 역시 낭설이다. 후춧가루가 향신료이긴 하나, 음식의 일종이기 때문에 위나 장의 벽에 달라붙어 있을 수 없다. 음식물은 소화액으로 분해되며, 소화액으로 분해되지 않은 물질은 장내 세균들이 분해한다.

 

◇ 烹饪肉类时，加热后一定要撒上调料。

 

후추의 강한 향과 매운맛을 즐기려면 요리 마무리 단계에 넣어주면 된다. 다만, 고기를 이용해 요리할 경우 후춧가루는 반드시 가열 후 뿌려야 한다. 후추를 미리 뿌리고 요리하게 되면 발암물질로 알려진 '아크릴아마이드' 함량이 증가하기 때문이다.

 

식품의약품안전처의 실험 결과에 따르면, 고기를 구운 뒤 후추를 뿌린 요리에 들어 있는 아크릴아마이드 양은 492ng(나노그램)이지만 후추를 뿌린 채 구우면 아크릴아마이드가 14배 이상 증가한 7139ng인 것으로 나타났다.

由于胡椒粉的味道会随着时间推移而减弱，因此请将其妥善保存在密封容器中。

整粒胡椒提前研磨会失去风味和香气，所以应该研磨后撒在菜肴上。胡椒容易发霉，因此必须冷冻保存。

 

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我刚了解到辣椒可以冷冻保存。

衰老需要持续的关注。

 

我喜欢在食物上撒胡椒粉。

我以前不知道胡椒竟然有这么多色调。