Il pepe, che dà sapore ai cibi insipidi. Dalla polvere di pepe ai grani di pepe interi macinati, ci sono molte varietà. Viene utilizzato in vari piatti come seolleongtang, zuppa di ravioli, zuppe e bistecche. Molte persone considerano il pepe solo come un semplice condimento, ma se usato correttamente, può offrire sorprendenti benefici per la salute. Esploriamo le proprietà benefiche del pepe.

 

Pepe nero, pepe bianco, pepe verde, pepe rosso... le varietà sono molteplici.

 

Il pepe mostra diversi colori a seconda del tipo.

Il pepe nero è ottenuto raccogliendo i frutti di pepe ancora acerbi e lasciandoli essiccare al sole per circa 7-10 giorni. Ha un sapore piccante e un aroma intenso, ed è usato in piatti a base di carne come bistecche.

▲Il bakhuchu si riferisce al pepe che viene immerso in acqua e privato della buccia dopo che i frutti del pepe sono completamente maturi. Ha un sapore delicato e un colore che non risalta, quindi viene spesso usato nelle preparazioni di pesce.

▲Il pepe nero è prodotto essiccando o immerso in salamoia i frutti di pepe ancora acerbi. Ha un aroma fresco e una consistenza croccante, può essere consumato così com'è o accompagnato da insalata di salmone. Questi tre tipi di pepe, pur avendo colori diversi, sono gli stessi frutti di pepe raccolti in momenti diversi o trattati con metodi di essiccazione differenti. D'altra parte

▲Il pepe di Sichuan appartiene a una specie diversa dal pepe comune. Mostra una luce rossa ed è principalmente usato in salse di frutta o condimenti per insalate.

La qualità del pepe è determinata da vari fattori, tra cui la dimensione dei frutti di pepe, il colore uniforme, il contenuto di piperina che conferisce il sapore al pepe e la quantità di composti volatili come il pinenferandro e il piperonal.

 

◇Effetto antipiretico 13 volte più potente di antietà e antipiretici analgesici

 

Il pepe aiuta a prevenire l'invecchiamento delle cellule del corpo. La componente piperina, che determina il sapore piccante e l'aroma del pepe, è classificata come polifenolo e ha effetti antiossidanti. In effetti, il pepe contiene varie sostanze antiossidanti, e uno studio dell'Università di St. Louis nel Missouri ha dimostrato che può inibire la proliferazione delle cellule del cancro del colon.

 

Il pepe ha anche un'azione antinfiammatoria. Sono stati pubblicati diversi risultati di studi correlati. Secondo un esperimento animale condotto dal team di ricerca della Kyunghee University, il componente piperina presente nel pepe inibisce le sostanze che causano infiammazione, esercitando un effetto antinfiammatorio. Secondo un esperimento animale condotto dal team del Dipartimento di Ricerca sulle Erbe Medicinali dell'Università di Seoul, il pepe ha mostrato un effetto antipiretico 13 volte più potente rispetto al paracetamolo, un principio attivo antipiretico e analgesico.

 

 

◇"È cattivo sopra" "Attacca al muro sopra"... Mito urbano

D'altra parte, ci sono voci che il pepe sia dannoso per lo stomaco. A meno che non si consumi una quantità eccessiva in una sola volta, ciò non è vero. Il pepe in polvere, al contrario, stimola la digestione. Questo perché il pepe ha un effetto che favorisce la secrezione di succhi digestivi. Quando si mangia pepe, il sapore piccante e pungente della piperina stimola la lingua, e in quel momento la secrezione di succhi gastrici nello stomaco viene aumentata, aiutando così la digestione.

 

Anche la storia secondo cui il pepe in polvere si attacca alla parete dello stomaco è una leggenda metropolitana. Il pepe in polvere è una spezia, ma poiché è un tipo di cibo, non può attaccarsi alle pareti dello stomaco o dell'intestino. Il cibo viene scomposto dai succhi digestivi e le sostanze non digerite vengono decomposte dai batteri intestinali.

 

◇ È necessario cospargere dopo aver cotto la carne.

 

Per godere del forte aroma e del sapore piccante del pepe, aggiungilo alla fine della cottura. Tuttavia, quando si cucina con carne, è necessario cospargere il pepe macinato solo dopo averlo riscaldato. Se si cosparge il pepe prima della cottura, la quantità di acrilammide, una sostanza nota come cancerogena, aumenterà.

 

Secondo i risultati degli esperimenti dell'Agenzia per la sicurezza alimentare e farmaceutica, la quantità di acrilammide presente in un piatto di carne grigliata con pepe è di 492 ng (nanogrammi), ma se la carne viene cotta con il pepe già aggiunto, la quantità di acrilammide aumenta di oltre 14 volte, raggiungendo i 7139 ng.

Il pepe in polvere, se conservato a lungo, perde il suo aroma e sapore, quindi va riposto in un contenitore ermetico.

Il pepe nero macinato in anticipo perde sapore e aroma, quindi si consiglia di macinarlo fresco ogni volta che si cucina. Il pepe può facilmente sviluppare muffa, quindi è meglio conservarlo nel congelatore.

 

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Ho scoperto per la prima volta che il pepe può essere conservato nel congelatore.

L'invecchiamento richiede un'attenzione costante

 

Mi piace cospargere il pepe sui cibi.

Non sapevo che ci fossero così tante sfumature di pepe.