加入芝麻油食用海帶芽和野菜……中年人的身體會有變化嗎？

最近加工食品充斥市場，過去常吃的「家常菜」已成為罕見的時代。涼拌菜也是其中之一。我們的祖母在物資匱乏的時代，用各種野菜來維持健康。與野菜搭配的香濃芝麻油和松子油也不可或缺。哪些營養素有助於健康長壽呢？

 

 

乾燥的野菜……在陽光下曬乾的過程中，鈣和維生素D大幅增加

 

 

野菜有南瓜、茄子、蘑菇、蕨菜、杜仲、乾菜、采菜等多種。未經加工的純天然野菜具有很高的健康效果。尤其是經過乾燥發酵的醬菜，在曬太陽的過程中鈣和維生素D大幅增加。這也是乾燥蘑菇中維生素D豐富的原因。乾菜的膳食纖維在乾燥過程中增加3到4倍以上，有助於降低血液中的中性脂肪並促進腸道健康。

比根部還多營養素的蕪菁葉子…乾燥後的更具有健康效果

 

由蘿蔔葉乾燥而成的乾蘿蔔葉叫做「시래기」。根據國立農業科學院的資料，蘿蔔葉中的營養成分（維生素C、膳食纖維、鈣、鉀、葉酸）比蘿蔔根部含量更豐富。鈣的含量約是蘿蔔根的十倍。蘿蔔葉中含有抑制癌症的成分，如吲哚（indole）和異硫氰酸鹽（isothiocyanate），有助於預防大腸癌。由於含鐵量高，對貧血有益，且在乾燥過程中增加的鈣和維生素D有助於骨骼健康，具有預防骨質疏鬆的效果。

 

 

芝麻油…… 降低膽固醇，促進血液循環，有助於預防高脂血症

 

香濃的芝麻油能提升野菜的風味與健康效果。根據疾病管理署的資料，芝麻油富含不飽和脂肪酸，能降低血液中的「壞」膽固醇（LDL）數值，促進血液循環，並有助於預防與緩解高脂血症（異常血脂血症）。國立農業科學院指出，芝麻籽和芝麻油富含Omega脂肪酸——亞麻酸，能抑制引起高血壓、過敏性疾病等的前列腺素合成。

 

 

雜糧飯… 野菜、芝麻油與血管健康的協同效果

 

沙葛籽油有助於緩解咳嗽和痰的症狀。鐵和維生素A、C有助於預防貧血，減少雀斑和色斑。然而，由於容易氧化變質，沙葛籽應密封冷藏保存，沙葛籽油則應在購買後立即冷藏，並注意保存方式。野菜配糙米飯最為合適。豆類、糙米和大麥飯等具有降低體內中性脂肪和膽固醇的效果，與野菜和沙葛籽油形成協同作用。