干し野菜や山菜にごま油をかけて食べたら…中年の体に変化が？

最近は加工食品があふれているため、以前のような「家庭料理」が珍しい時代になった。ナムルの副菜もその一つだ。私たちの祖母たちは、食料が不足していた時代にさまざまなナムルで健康を保っていた。ナムルによく合う香ばしいごま油やえごま油も欠かせない。どの栄養素が健康寿命（健康的に長生き）に役立つだろうか。

 

 

乾燥した野菜… 太陽の光で乾燥させる過程でカルシウムとビタミンDが大幅に増加

 

 

ナムルはカボチャ、ナス、キノコ、ゴザリ、ドジョウ、シレギ、チナムなど多様です。加工成分が一切混ざっていない自然のままのナムルは健康効果が非常に高いです。特に乾燥発酵させたモクは、日光に干す過程でカルシウムとビタミンDが大幅に増加します。乾燥したキノコにビタミンDが多い理由です。シレギの食物繊維は乾燥過程で3〜4倍以上増加し、血中の中性脂肪を減らし腸の健康に寄与します。

根よりも栄養素が豊富な大根の葉…乾燥させたものは健康効果がさらに高い

 

干した大根の葉は「シレギ」と呼ばれます。国立農業科学院によると、大根の葉は大根の根よりもさまざまな栄養素（ビタミンC、食物繊維、カルシウム、カリウム、葉酸）が豊富に含まれています。カルシウムは大根の葉の方が大根の根より約10倍多いです。がんを抑制する成分であるインドール（インドール）やイソチオシアネート（イソチオシアネート）などが多く、大腸がん予防に寄与します。鉄分も豊富で貧血に良く、乾燥過程で増加したカルシウムとビタミンDは骨の健康を助け、骨粗しょう症の予防効果もあります。

 

 

ごま油… コレステロールを下げ血液循環を促進し、高脂血症予防に寄与

 

香ばしいごま油は野菜の味と健康効果を高める。疾病管理庁の資料によると、ごま油は不飽和脂肪酸が多く、血液中の「悪い」コレステロール（LDL）値を下げ、血液循環を助け、高脂血症（異常脂質血症）の予防と緩和に寄与する。国立農業科学院によると、ごま・ごま油にはオメガ脂肪酸のリノレン酸が豊富で、高血圧やアレルギー性疾患などの原因となるエイコサノイドの合成を抑制する。

 

 

雑穀米…野菜、ごま油と血管健康の相乗効果

 

ごま・ごま油は咳や痰の症状を緩和するのに役立ちます。鉄分とビタミンA、Cは貧血予防やシミ・そばかすを減らすのに良いです。ただし、酸敗しやすいため、ごまは密封して冷凍保存し、ごま油は購入後すぐに冷蔵するなど保存に注意が必要です。野菜には雑穀米が合います。豆、玄米、大麦ごはんなどは体内の中性脂肪やコレステロールを減らす効果があり、野菜、ごま油と相乗効果を生みます。