Khi ăn rau củ và rau tươi với dầu mè, có thay đổi nào trong cơ thể trung niên không?

Gần đây, thực phẩm chế biến đã tràn ngập, khiến cho thời kỳ ăn "cơm nhà" như trước đây trở nên hiếm hoi. Món ăn từ rau củ quả cũng là một trong số đó. Các bà nội trợ của chúng ta đã giữ gìn sức khỏe bằng nhiều loại rau củ trong thời kỳ thiếu thốn thực phẩm. Không thể thiếu dầu mè, dầu óc chó thơm ngon phù hợp với rau củ. Những chất dinh dưỡng nào sẽ giúp kéo dài tuổi thọ khỏe mạnh?

 

 

Rau khô... Trong quá trình phơi dưới ánh nắng mặt trời, lượng canxi và vitamin D tăng đáng kể

 

 

Các loại rau củ như bí đỏ, cà tím, nấm, gừng, dọc mùng, củ cải muối, rau tươi đều rất đa dạng. Rau củ tự nhiên không pha trộn bất kỳ thành phần chế biến nào có hiệu quả tốt cho sức khỏe rất cao. Đặc biệt, các loại rau củ lên men khô, như mộc nhĩ, khi phơi dưới ánh nắng mặt trời, lượng canxi và vitamin D tăng lên rõ rệt. Đó là lý do tại sao nấm khô chứa nhiều vitamin D. Chất xơ trong rau củ muối, như sợi rau tươi, tăng gấp 3-4 lần trong quá trình sấy khô, giúp giảm lượng triglyceride trong máu và góp phần vào sức khỏe đường ruột.

Lá củ cải chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn củ cải củ... Phơi khô còn có tác dụng tốt hơn đối với sức khỏe

 

Rau củ cải khô được làm từ lá cải củ phơi khô gọi là sợi cải. Theo Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Quốc gia, lá cải củ chứa nhiều thành phần dinh dưỡng hơn phần gốc củ cải (Vitamin C, chất xơ, canxi, kali, axit folic). Canxi trong lá cải củ nhiều gấp khoảng 10 lần so với phần gốc củ. Chứa nhiều hợp chất ức chế ung thư như indole, isothiocyanate, góp phần phòng ngừa ung thư đại tràng. Hàm lượng sắt cao giúp chống thiếu máu, quá trình phơi khô còn làm tăng lượng canxi và vitamin D, hỗ trợ sức khỏe xương và phòng ngừa loãng xương.

 

 

Dầu vừng... giúp giảm cholesterol, thúc đẩy tuần hoàn máu, góp phần phòng ngừa bệnh mỡ máu cao

 

Dầu mè thơm ngon giúp tăng cường hương vị và lợi ích sức khỏe của rau. Theo dữ liệu của Cục Quản lý Dịch bệnh, dầu mè chứa nhiều axit béo không no giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL) trong máu, hỗ trợ tuần hoàn máu và góp phần phòng ngừa và giảm thiểu bệnh mỡ máu (rối loạn lipid máu). Theo Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Quốc gia, dầu mè và hạt mè chứa nhiều axit béo omega linolenic, giúp ức chế sự tổng hợp eicosanoid, nguyên nhân gây cao huyết áp, bệnh dị ứng và các bệnh liên quan.

 

 

Cơm hỗn hợp các loại ngũ cốc... rau, dầu mè và hiệu quả cộng hưởng tốt cho sức khỏe mạch máu

 

Dầu mè và dầu hạt mè góp phần làm giảm các triệu chứng ho có đờm. Sắt và vitamin A, C rất tốt để phòng ngừa thiếu máu, giảm nám và tàn nhang. Tuy nhiên, dầu mè dễ bị ôi thiu, vì vậy cần bảo quản bằng cách đóng kín và giữ trong ngăn đông, còn dầu hạt mè nên để trong tủ lạnh ngay sau khi mua để đảm bảo chất lượng. Rau củ luộc phù hợp với cơm gạo lứt. Đậu, gạo lứt, lúa mạch giúp giảm chất béo trung tính và cholesterol trong cơ thể, tạo hiệu quả cộng hưởng với rau củ và dầu hạt mè.