吃完鍋巴飯後，很多人會吃焦脆的鍋巴。然而，有些人不宜食用，尤其是血糖水平較高的人。

 

實際上，如果血糖指數偏高或患有糖尿病，不建議食用焦米或米湯。焦米是將米壓壓製成的，因此體積較小，吃得比米飯多。然而，焦米主要是碳水化合物，會使血糖迅速上升。

 

 

首爾大學與嘉泉大學食品營養學系共同研究團隊估算了韓國人常用食品的血糖指數（GI），結果推測米糕的GI為72。消化吸收速度的數值化就是血糖指數，血糖指數越低，對血糖變化的影響越小。血糖指數在55以下的食品被分類為低血糖指數食品，55至69的食品為中等血糖指數食品，70以上的食品則為高血糖指數食品。

吃鍋飯時也要注意調味料的攝取。

當你拜訪專門供應鍋巴飯的店家時，大多會提供奶油，因為它能增添鮮味和香氣，因此常常會大量加入食用。然而，大部分的奶油是由飽和脂肪酸組成的。

 

 

如果在鍋飯的份量中加入過多的奶油，可能會提高膽固醇水平，對心血管健康產生不良影響。此外，配套的調味醬也需要調整。由於基本上鍋飯已經調味，過量添加會增加胃部負擔或提高血液中的鈉濃度。

 

另一方面，通常在製作鍋巴時過度加熱米飯並不理想，因為在美拉德反應發生時會產生被懷疑具有致癌性的“丙烯酰胺”。丙烯酰胺在體內無法分解，會積聚在血液或組織中。國際癌症研究機構將丙烯酰胺歸類為可能致癌物質。

根據韓經大食品營養學系研究團隊的說法，烤米糕的加熱時間越長，抗氧化物質如多酚和類黃酮的含量越高。但同時，醯胺也會增加。因此，研究團隊分析認為，製作烤米糕時的加熱時間應控制在5分鐘以內較為適宜。

 

 

 

吃著香噴噴的鍋飯時，若只去掉「這個」……可以減少血糖擔憂© 提供：健康朝鮮