吃鹹味鍋煮飯時，只需省略「這個」…即可降低血糖風險

吃完鍋子煮飯後，人們通常會做些焦米飯來搭配食用。然而，有些人應該避免食用焦米飯，例如高血糖患者。

 

事實上，如果您血糖過高或患有糖尿病，不建議食用炒飯或炒米。 由於炒飯是用壓榨米粒製成的，體積較小，所以人們往往會比吃普通米飯吃得更多。然而，由於炒飯主要成分是碳水化合物，因此會導致血糖水平迅速升高。

 

 

首爾大學食品營養系和加川大學聯合研究團隊計算了韓國常見食物的升糖指數（GI），發現烤米飯的GI值約為72。血糖生成指數是衡量食物消化吸收速度的數值指標；GI值越低，對升糖波動的影響越小。 GI值低於55的食物被歸類為低血糖生成指數食物，GI值在55至69之間的食物被歸類為中血糖生成指數食物，GI值高於70的食物被歸類為高血糖生成指數食物。

吃鍋子煮飯時，也要注意調味料的攝取量。

在專營砂鍋飯的餐廳用餐時，通常會提供奶油，人們往往會添加大量的奶油，因為奶油能提升米飯的鮮味和濃鬱口感。然而，奶油的主要成分是飽和脂肪酸。

 

 

如果奶油放太多，相對於米飯的量來說，會升高膽固醇水平，對心血管健康產生負面影響。此外，還需要調整佐料的用量。因為米飯本身已經調味，再添加過多的調味料會加重胃部負擔，或導致血液中鈉含量升高。

 

同時，一般來說，製作焦香米飯時不宜將米飯加熱過久。這是因為在美拉德反應過程中會產生丙烯醯胺，一種疑似致癌物。丙烯醯胺不會在體內分解，而是會在血液或組織中累積。國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為疑似致癌物。

根據韓國韓京大學食品營養系的研究團隊稱，炒飯加熱時間越長，多酚和黃酮類化合物等抗氧化劑的含量越高。然而，丙烯酰胺的含量也會同時增加。因此，研究團隊分析認為，製作炒飯時，加熱時間五分鐘或更短最為適合。

 

 

 

吃鹹味鍋巴飯時，只要省略「這個」…就能降低血糖風險。 © 《健康朝鮮》提供