吃完锅巴饭后，很多人会吃锅巴。但是，有些人不建议这样做。那就是血糖水平较高的人。

 

实际上，如果血糖水平很高或患有糖尿病，不建议食用锅巴或米汤。锅巴是用压制米饭制成的，因此体积较小，但吃得比米饭多。而且，锅巴主要是碳水化合物类食物，血糖会迅速升高。

 

 

首尔大学与嘉泉大学食品营养学系联合研究团队估算了韩国人常用食品的血糖指数（GI），结果显示，米糕的GI值为72。血糖指数是将消化吸收速度量化的指标，血糖指数越低，对血糖变化的影响越小。血糖指数在55以下的食品被归类为低血糖指数食品，55到69之间的食品为中等血糖指数食品，70以上的食品为高血糖指数食品。

吃锅巴饭时也要注意调味料的摄入。

在锅饭专门店，大多数会提供黄油，因为它能增强鲜味和香味，所以很多人会放得很多。然而，大部分黄油都由饱和脂肪酸组成。

 

 

如果在锅饭的量基础上加入过多的黄油，可能会提高胆固醇水平，影响心血管健康。此外，还需要调节配套的调味酱。由于锅饭本身已经调味，过量添加会给胃带来负担或导致血液中钠浓度升高。

 

另一方面，通常在制作锅巴时，过长时间加热米饭并不好，因为在美拉德反应发生时会产生被推测具有致癌性的“丙烯酰胺”。丙烯酰胺在体内无法分解，会在血液或组织中积累。国际癌症研究机构将丙烯酰胺归类为可能致癌物质。

根据韩京大学食品营养学系研究团队的说法，烤米饭的加热时间越长，抗氧化物质如多酚和黄酮类物质越多。但同时，丙烯酰胺也会增加。因此，研究团队分析认为，制作烤米饭时的加热时间应控制在5分钟以内。

 

 

 

只要不吃“这个”就能减少血糖担忧，享受美味的锅饭© 提供：健康朝鲜