吃咸味煲仔饭时省略这一步可以降低血糖风险。

吃完锅煮米饭后，通常会吃些油条（焦香米饭）。但是，高血糖患者应该避免食用油条。

 

事实上，如果您血糖过高或患有糖尿病，不建议食用 nurungji 或 sungnyung。 由于油条是用压榨米制成的，所以比米饭颗粒更小，体积也更大。然而，由于油条富含碳水化合物，因此会迅速升高血糖水平。

 

 

首尔大学食品营养系和加川大学联合研究团队对韩国常用食物的血糖生成指数（GI）进行了评估，发现油条的GI值为72。血糖生成指数（GI）用于量化食物的消化吸收速度，GI值越低，表明其对血糖水平的影响越小。GI值低于55的食物被归类为低GI食物，55-69为中GI食物，70及以上为高GI食物。

吃锅煮米饭时，也要注意调味料的摄入量。

大多数提供手抓饭的餐馆都会提供黄油，许多人会大量添加黄油以增强其鲜美浓郁的风味。然而，黄油主要成分是饱和脂肪。

 

 

锅里放太多黄油（相对于米饭的量而言）会升高胆固醇水平，对心血管健康产生负面影响。此外，调整调味料的用量也很重要。由于米饭本身已经调味，再添加过多调味料可能会加重胃部负担或升高血液中的钠含量。

 

同时，制作油条时通常不建议将米饭煮过头。这是因为美拉德反应会产生丙烯酰胺，一种疑似致癌物。丙烯酰胺无法在体内分解，会在血液和组织中积聚。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为可能致癌物。

据韩国韩京大学食品营养系的研究团队称，锅巴烹煮时间越长，其中多酚和黄酮类等抗氧化剂的含量越高，但丙烯酰胺的含量也会增加。因此，该研究团队得出结论，锅巴的最佳烹煮时间为五分钟以内。

 

 

 

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