鍋ご飯を食べた後、焼きおにぎりを作ることが多いです。しかし、摂取しない方が良い人もいます。それは血糖値が高い人です。

 

実際に血糖値が高い場合や糖尿病がある場合、焼きおにやお粥は推奨されません。焼きおにはご飯を押し固めて作るため、容積が小さくてもご飯より多く食べてしまうことがあります。しかし、焼きおには糖質中心の食品であるため、血糖値が急激に上昇します。

 

 

ソウル大学とガチョン大学の食品栄養学科共同研究チームは、韓国人の市販食品の血糖指数（GI）を推定した結果、ノルンジのGIは72と推定される。消化・吸収速度を数値化したものであり、血糖指数が低いほど血糖変動への影響が少ない。血糖指数が55以下の食品は低血糖指数食品、55〜69の食品は中間血糖指数食品、70以上の食品は高血糖指数食品に分類される。

土鍋ご飯を食べるときは、調味料の摂取にも注意しなければならない。

土鍋ご飯の専門店に行くと、ほとんどの場合バターが提供されるが、旨味と香ばしさを引き立てるため、多めに入れて食べることが多い。しかし、バターのほとんどは飽和脂肪酸で構成されている。

 

 

鍋ご飯の量に比べてバターを過剰に加えると、コレステロール値を上げて心血管の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。また、一緒に用意された調味料も調整する必要があります。基本的に鍋ご飯には味付けがされているため、過剰な追加は胃に負担をかけたり、血中のナトリウム濃度を上昇させる原因となります。

 

一方、一般的にクルンジを作るときにご飯を長時間加熱しすぎるのは良くない。メイラード反応が起こるときに発がん性が疑われる物質である「アクリルアミド」も生成されるからだ。アクリルアミドは体内で分解されず、血液や組織に蓄積される。国際がん研究機関はアクリルアミドを発がん性が疑われる物質に分類している。

ハンギョン大学の食品栄養学科の研究チームによると、焼きおにぎりの加熱時間が長くなるほど、ポリフェノールやフラボノイドなどの抗酸化物質が増加する。しかし同時にアクリルアミドも増加する。これに対し、研究チームは焼きおにぎりの製造時の加熱時間は5分以内が適切であると分析した。

 

 

 

おいしい土鍋ご飯を食べるときに「これ」だけでも除けば…血糖値の心配を減らす© 提供：ヘルスジョソン