駆け抜けた鍋を食べる時、「これ」だけ抜いても…。血糖の心配を減らす

鍋を食べた後、麺をして食べる場合が多い。しかし、摂取しないのが良い人がいる。まさに血糖値が高い人だ。

 

実際に血糖値が高いか、糖尿病がある場合は、誰もが崇拝をお勧めしません。 麺はご飯を押して作るのでかさばりが小さく、ご飯より多く食べるようになる。ところが、醸造は糖質中心の食べ物であり、血糖が急速に上がる。

 

 

ソウル大と加川大食品栄養学と共同研究チームが韓国人商用食品の血糖指数（ＧＩ）推定値を算定した結果、ヌルンジのＧＩは７２と推定される。消化・吸収速度を数値化したのがまさに血糖指数であるが、血糖指数が低いほど血糖変化に与える影響が少ない。血糖指数が55以下の食品は低血糖指数食品、55〜69の食品は中血糖指数食品、70以上の食品は高血糖指数食品に分類する。

鍋を食べるときに調味料の摂取にも注意しなければならない。

釜飯専門店に訪れればほとんどバターが提供されるが、コクと香ばしさを高めるおかげで多めに入れて食べる場合が多い。しかし、バターのほとんどは飽和脂肪酸で構成されている。

 

 

鍋の量に比べて多すぎるバターを追加すると、コレステロール値を高め、心血管の健康に悪影響を与えることができる。また、一緒に備えられた味付け場も調整する必要がある。基本的に鍋に簡易になっているため、過剰な添加は胃腸に負担をかけたり、血中ナトリウム濃度を高める原因となる。

 

一方、一般的に麺を作るときにご飯をあまりにも長く加熱するのは良くありません。マイヤル反応が起こると発がん推定物質である「アクリルアミド」も生成されるからだ。アクリルアミドは体内で分解されず、血液や組織に蓄積します。国際がん研究所はアクリルアミドを発がん推定物質に分類している。

ハンギョンデ食品栄養学科の研究チームによると、発熱時間が長くなるほどポリフェノール・フラボノイドなどの抗酸化物質が多くなる。しかし同時にアクリルアミドも増加する。そこで研究チームは、姉妹製造時の加熱時間は5分以内が適切だと分析した。

 

 

 

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