Muchas personas comen el arroz pegado al fondo de la olla después de comer el arroz cocido. Sin embargo, hay personas que no deberían consumirlo. Aquellas con niveles altos de azúcar en la sangre.

 

En realidad, si los niveles de azúcar en la sangre son altos o si hay diabetes, no se recomienda el nurungji o el sungnyung. El nurungji se hace presionando el arroz, por lo que tiene un volumen menor y se come en mayor cantidad que el arroz. Sin embargo, el nurungji es un alimento principalmente de carbohidratos, por lo que el nivel de azúcar en la sangre aumenta rápidamente.

 

 

El equipo de investigación conjunto de la Universidad de Seúl y la Universidad de Gachon en el departamento de Ciencias de la Alimentación y Nutrición estimó que el índice glucémico (IG) del nurungji es de 72. El índice glucémico, que cuantifica la velocidad de digestión y absorción, indica que cuanto más bajo sea el IG, menor será su impacto en los cambios de azúcar en la sangre. Los alimentos con un IG de 55 o menos se clasifican como alimentos de bajo índice glucémico, aquellos con un IG entre 55 y 69 como alimentos de índice glucémico medio, y los alimentos con un IG de 70 o más como alimentos de alto índice glucémico.

También debes tener cuidado con la ingesta de condimentos al comer arroz cocido en olla.

La mayoría de los lugares especializados en arroz cocido en olla ofrecen mantequilla, ya que realza el sabor umami y la nuez, por lo que muchas personas la usan en abundancia. Sin embargo, la mayor parte de la mantequilla está compuesta por grasas saturadas.

 

 

Si se añade una cantidad excesiva de mantequilla en comparación con la cantidad de arroz cocido, puede aumentar los niveles de colesterol y afectar negativamente la salud cardiovascular. Además, también es necesario ajustar la salsa de condimentos que se acompaña. Básicamente, el arroz cocido ya está sazonado, por lo que agregar demasiado puede causar molestias estomacales o elevar la concentración de sodio en la sangre.

 

Por otro lado, generalmente no es recomendable cocinar el arroz demasiado tiempo al hacer crujiente de arroz, ya que también se produce la acrilamida, una sustancia sospechosa de carcinogenicidad, durante la reacción de Maillard. La acrilamida no se descompone en el cuerpo y se acumula en la sangre o en los tejidos. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasifica la acrilamida como una sustancia sospechosa de carcinogenicidad.

Según el equipo de investigación del Departamento de Ciencia y Nutrición de Alimentos de Hanyang University, cuanto más largo sea el tiempo de calentamiento del arroz tostado, mayor será la cantidad de sustancias antioxidantes como polifenoles y flavonoides. Sin embargo, al mismo tiempo, también aumenta la acrilamida. Por lo tanto, el equipo de investigación concluyó que un tiempo de calentamiento de no más de 5 minutos es lo más adecuado al fabricar arroz tostado.

 

 

 

Incluso si solo se omite 'esto' al comer arroz cocido en olla... se reduce la preocupación por el nivel de azúcar en la sangre© Proporcionado por: Health Chosun